鱼香肉丝正宗川菜做法
正宗重庆鱼香肉丝怎么做
1、腌鱼香肉丝的做法：将猪肉切成细丝，加盐，湿淀粉上浆。再下泡姜和泡辣椒煸香后放入泡姜、泡辣椒，再加料酒、醋，然后加入泡木耳和冬笋丝一同翻炒。接着放酱油、白糖、醋、湿淀粉和鲜汤适量调匀成汁即可。鱼香肉丝的做法主料：猪肉一块约500克；精盐3勺，味精2勺（1小粒）。
2、第1步、肉丝腌料：里脊肉切丝后装盘加入食盐。第2步、加入料酒。第3步、加入生抽。第4步、加入玉米淀粉。第5步、抓拌均匀并腌制10分钟。第6步、调鱼香汁：青椒洗净后切丝，胡萝卜洗净后切丝，泡发木耳切丝，碗中加入1勺生抽。第7步、加入耗油1勺。第8步、加入香醋1勺。第9步、加入白砂糖1勺。
3、③：我们川渝厨师在做鱼香肉丝的时候，配料最多只加了两种！一般情况为木耳丝加青笋丝，要么木耳丝加高笋丝(茭白)，要么干脆不加配料。④：重庆的部分地区，炒鱼香肉丝加的是细的大葱，我们一般叫京葱，很细的那种，切成小指甲盖大小的丁，加进去当成小葱使用。
4、调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺(大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完)锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。
5、鱼香肉丝食材：泡椒，里脊肉，大蒜，黑木耳，老姜，大葱步骤：里脊肉顺着纹路片成两毫米薄片(刀工不好的朋友可以稍微冻一下再切)，然后把肉片切成肉丝。木耳也切成丝。大葱切成小段儿。大蒜拍碎剁成蒜末，老姜切成姜丁。红泡椒去头，然后切成细末。
6、那么问题来了，鱼香肉丝应该怎么做呢？其实做这道菜并不是太复杂，重点要突出这道菜的口味，也就是酸和甜这两种口味。其次就是配料了，正宗的鱼香的肉丝配料就是笋丝、木耳丝和肉丝，但是有的人会放入其它配料，那这时候就要注意，不能放入带水分过多的配料，因为这会大大的影响这道菜的口感和味道的。
鱼香肉丝配料有哪些
1、简单滴鱼香肉丝By文杨o做一道鱼香肉丝，又好吃又下饭。原料：瘦肉、胡萝卜、木耳、青椒、豆瓣酱、泡椒、蒜未、姜未、葱花、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、清水、白糖、醋、料酒、生抽、湿淀粉、清水、香油。做法步骤：第1步、泡发：干木耳提前泡好。
2、鱼香肉丝By小洞天鱼香肉丝是川菜的经典菜肴，酸甜微辣，蒜香浓郁。正宗的配料应该是肉丝、干红辣椒丝、木耳丝、竹笋丝，再配以少量的葱姜丝，肉丝滑油，出锅前淋上姜丝、蒜末、酱油、陈醋、白糖、水淀粉兑成的碗汁。现在而今眼目下，大多餐厅为节约成本，把竹笋丝换成了莴笋丝、胡萝卜丝、青红椒丝。
3、鱼香肉丝的传统老式做法只用三样配菜来炒，泡海椒、泡姜和香葱，因红泡椒是和鲜鱼一起腌制而成，带有鱼香味，这道菜的鱼香味就此而来，故名“鱼香肉丝”。但随着鱼香肉丝在全国各地流行起来，在一些做法细节及用料上逐渐变得多样化起来，并习惯搭配一些配菜进去以降低成本、丰富口味。
4、没有泡山椒的鱼香肉丝是不地道的，必须要泡山椒。这道菜一定要速度快，不可墨迹，慢一点味道都会变的。不管用什么辅材做鱼香肉丝，上述的6种调料是做鱼香肉丝必备的，缺一不可。
5、传统的鱼香肉丝是用猪肉、木耳、笋等食材，配以泡辣椒、豆瓣酱、糖、醋等调料炒制而成。不过现在已经不是吃竹笋的好季节了，但我们可以根据四季时令来更换搭配的食材，让菜品的味道丰富多变，怎么都吃不腻。技巧鱼香肉丝好吃的关键就在于糖醋汁的比例，1。
6、制作鱼香肉丝需要准备的配料还是非常多的，腌肉的配料有盐，生抽，水以及料酒，生粉，还需要做一些万能鱼香酱汁，材料有芝麻油，白糖，白醋，生抽，料酒，清水以及生粉，把这些酱汁调好，菜切好后搭配在一起翻炒浓缩以后，味道是非常不错的。
正宗川味鱼香肉丝怎么做
1、当食材翻炒至微熟时，加入肉丝，继续翻炒至肉丝变色。这样能确保肉丝煮熟且保持嫩滑口感。将调好的鱼香肉丝酱倒入锅中，快速翻炒均匀，确保每一根肉丝都能充分吸收鱼香味的浓郁。完成了！将炒好的鱼香肉丝装盘，可以搭配米饭一起享用。米饭的香气和鱼香肉丝的鲜美相互融合，让你尽情享受美味的同时增添饱腹感。
2、鱼香肉丝第一步：做这个鱼香肉丝之前呢，我们需要准备一些食材和配料：新鲜的猪肉一小块；青笋、黑木耳各适量；淀粉、鸡精、葱姜蒜、食用油、盐、白糖、生抽、醋、老抽、葱、小米辣各适量。第二步：将新鲜的猪肉清洗干净，切成小细条备用；青笋、木耳切细丝备用；葱姜蒜也各自切好备用。
3、干烧，为川菜特有的一种烹调方法，因这类烧法均不勾芡，让其在烧的过程中自然收汁，故称之为干烧。这道菜是国画大师张大千的家传菜，鱼和五花肉的完美结合，淋上汤汁，浓稠鲜亮，不仅看起来有食欲，而且味道咸鲜、带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。东坡肘子看这道菜的名字就知道，它是古人苏东坡老先生的最爱。
4、这道菜好不好吃，一个是肉丝的处理，另一个就是鱼香汁了。肉丝要先腌制后上浆，入味又嫩滑，要低温滑炒，千万不要油炸。鱼香汁是鱼香味的，就是5种调料调制而成，记住“”的比例，做鱼香茄子、鱼香脆皮豆腐等其它鱼香菜也好吃。
5、川式-鱼香肉丝的做法主要食材。(泡辣椒剁碎成泡椒酱的样子，也可以直接买泡椒酱，肉丝不要太粗，比火柴棍稍粗即可)肉丝里放入油、生抽、淀粉、料酒抓匀码味15分钟。另取一小碗放入糖、料酒、醋、红油、生抽、淀粉和清水调成芡汁备用。热锅冷油。
6、鱼香肉丝，最好选择里脊肉，口感爽滑细腻好吃。先把里脊肉清的筋皮去掉，放清水里冲洗干净，擦干水分，改刀切片。要注意厚薄均匀一致，接着改刀切成肉丝。下面开始腌肉丝，准备一个小盆，放入肉丝，倒入少许食盐和料酒。然后直接上手，抓揉均匀，让它上劲，有粘液的感觉就可以了。
正宗四川川菜鱼香肉丝的做法
1、做法步骤提前将胡萝卜、木耳、尖椒切成丝，猪里脊切成丝。放入1勺淀粉、1克盐、白胡椒粉、料酒、植物油，抓匀腌制半小时。锅中倒入油，一定要用不粘锅（比平时炒菜需多一些），凉油倒入肉丝。将肉丝炒制变色。碗中放入20克白糖、15克醋、10克生抽、5克老抽、15克番茄酱，搅拌均匀。
2、鱼香肉丝，最好选择里脊肉，口感爽滑细腻好吃。先把里脊肉清的筋皮去掉，放清水里冲洗干净，擦干水分，改刀切片。要注意厚薄均匀一致，接着改刀切成肉丝。下面开始腌肉丝，准备一个小盆，放入肉丝，倒入少许食盐和料酒。然后直接上手，抓揉均匀，让它上劲，有粘液的感觉就可以了。
3、第二步：鱼香肉丝没有鱼，但是却有鱼香，这就需要依靠料汁来调味，所以第二步就是料汁的制作。首先拿出一个小碗，在里面倒入适量的盐、生抽、醋、糖、淀粉以及水，调制的比例为4。这一步很重要，一定要按照这个比例进行调制，不然做出了的鱼香肉丝就不好吃了。
4、第19步：加入一勺豆瓣酱炒出红油，这一步是肉丝好吃的灵魂。咱们选的豆瓣酱的时候一定要选红油豆瓣酱，其他的豆瓣酱炒出来都不是这个味道。蜀州美食一直用的就是上面这款红油豆瓣酱，推荐小伙伴们选这款四川郫县的正宗红油豆瓣酱，不但可以炒肉丝，还可以在做炒鸡、炒猪肝等这些菜里面最佳口感和香味。
5、川式-鱼香肉丝的做法主要食材。(泡辣椒剁碎成泡椒酱的样子，也可以直接买泡椒酱，肉丝不要太粗，比火柴棍稍粗即可)肉丝里放入油、生抽、淀粉、料酒抓匀码味15分钟。另取一小碗放入糖、料酒、醋、红油、生抽、淀粉和清水调成芡汁备用。热锅冷油。
6、接下来将肉丝倒回锅中;1拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。做法食材：莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。
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