原来，毛嘴卤鸡是这样出锅的！难怪这么香！

原来，毛嘴卤鸡是这样出锅的！难怪这么香！

毛嘴卤鸡是一道色香味俱佳的传统美食，它以其独特的口感和浓郁的香气而闻名。那么，这道美味佳肴是如何制作出来的呢？

选用优质的鸡肉，将其洗净后切成块状。接着，将鸡肉放入锅中，加入适量的水和调料，如生姜、大葱、八角等。然后，用大火将鸡肉煮熟。将煮好的鸡肉捞出来，沥干水分，再放入卤汁中浸泡一段时间即可。

吃过好数次毛嘴卤鸡，对其烹制步骤却不甚了解。8月31日，我们决定到餐厅厨房去探个到底。

立立秋后的毛嘴镇人民东路，散发出浓厚的卤鸡香。

刘保林、郭三泉、兵线、艳青、华源……一公里不上的街道社区，遍及近20家卤鸡店。

走入艳青卤鸡店餐厅厨房，但见2个大烟囱直达房顶，8口大铁锅内，卤料滚翻，职工将鸡清理结束，顺着卤锅排成一圈，再放进自做卤料包袋，盖上盖子。

随后，一边观查卤锅，一边往灶内添火。

隔三十分钟，另配以翻、转、腾、挪等技巧，让卤鸡充足进味，姿势熟练而干净利索。

它是今日的第二批卤鸡，大家停留柴火灶台边收看，猛然汗流如雨，偶有木柴灰飘在的身上。

“每锅20只，选用小火慢炖，两个三十分钟可起锅。

”店主人杨艳青说，现在是淡旺季，每日可卖200多个，来到新春佳节，每日卤1500只还不够卖。

上世纪90年代起，杨艳青和老婆王宝红就在镇子卖卤鸡，做生意好的情况下，日销售量近百只。因卤鸡选料独特，纯正农家院散养土鸡难寻，卤鸡店迫不得已闭店。

2024年，眼见毛嘴卤鸡渐成气候，两口子拾起旧业，对餐厅厨房开展更新改造，在建了厨房灶台、蓄水池等。

大家都知道，农家院散养土鸡秘方柴火灶是毛嘴卤鸡烹制必需，两口子恪守传统手工艺的另外，与时俱进卤料口味与口感。

例如，之前的卤鸡主推咸和香，我觉得太合适千姿百态的大家口感。

因此，她们在秘方中加上了進口越南地区青椒，辣而不燥，让人回味无穷绵长。

上年，艳青牌卤鸡当选第一届沔商交流会推荐商品。

针对市井广为流传的近百年卤料叫法，杨艳青给予否定。

他说道，老卤汁尽管广为流传时间长，但每一次用剩余的汤都是放水和新的食物，以淡化亚硝酸钠的浓度值，大部分每一年会拆换一次卤汁，“而反复加温的卤汁，能够杀掉在其中很有可能存有的病原菌。”

虽然商品需求量很高，杨艳青却不愿试着智能化的机器设备来提高效益。

他觉得，放弃了初始的柴火灶等制做专用工具，就不是那个味了。

这几年，许多卤鸡知名品牌刚开始占领异地销售市场，也相继有些人向她们明确提出加盟代理要求，均被婉言谢绝。

原因非常简单：“生活长了，怕味儿发生变化，不可以为了更好地赚一时的钱，砸了运营一辈子的广告牌。

”但是，杨艳青对自主创新技术改造、扩展市场销售還是心存期待，期待依靠下一代的能量做大传统制造业。

原来，毛嘴卤鸡是这样出锅的！难怪这么香！经过精心烹制，这道美味佳肴终于完成了。它的香气扑鼻，让人垂涎欲滴。每一口都能感受到鸡肉的鲜嫩多汁和卤汁的浓郁味道。这就是毛嘴卤鸡的魅力所在！