常用卤料 香料有哪些

在中华美食的烹饪艺术中，卤料（香料）扮演着举足轻重的角色。它们不仅能为菜肴增添丰富的口感和层次，还能提升食物的营养价值。那么，常用卤料（香料）有哪些呢？让我们一起来探索这个美食世界的秘密吧！

卤料因为加入了中药材，卤制出来的菜肴多了中药材的芳香。现在超市有卖综合性的卤包，它包括了卤料的基本成分，适合卤制各种食材。

可以用来直接使用，比较方便。

但是如果想要卤制出不同口味的卤菜，就要了解每一种中药材和香辛料的特性，调配出自己喜欢的独特味道。

八角：又叫大茴香、大料，味辛甘性温，含有挥发油、脂肪油及蛋白质等。

具有特殊香味和甜味，为制作卤菜常用五香料的主要原料之一。

花椒：味香带麻，有增香解腻、除腥的功效，用油爆香，更能增添香气。

也是卤菜突出麻味的必用调料。

小茴香：味辛、性温，香气浓烈，具有去腥臭、增香解腻的作用，也是制作五香粉的原料之一。

丁香：香味浓烈，是制作卤菜常用的香料，具有促进消化与整肠作用。

肉蔻：具有强烈芳香气味，味辛略带辣，略有苦味感。

肉蔻具有增香及去腥的作用，用于卤制肉类、蛋类，以增强肉质香气味道。

草果：也叫草果仁，味道略微辛辣，能够提味去腥，具有健胃除痰的功效。

甘草：味道甘香，略带甜苦，有提味的功能，可以切片或磨粉使用。

白芷：味甘性温，能消炎止痛，也有美白皮肤的功效。

用来制作卤菜，具有增香、增甜作用。

肉桂：也叫桂皮，味道辛香微甜，是卤制肉类菜品不可缺少的调味品，主要起压异味、增香和味的作用。

山柰：又叫沙姜。

味辛、性温。

山奈色白多粉，气香浓，味辣。

可调和五味，减少油腻，防止肉制品腐败变质，是制作卤菜常用的增香辛香料。

砂仁：呈棕红色，油性足，具有特殊芳香气味。

砂仁性味辛、温，有健胃化湿、温中化积、止泻之功效。

砂仁含挥发油，可提高肉制品香味，去油腻，除腥膻气味，防止肉制品变质。是卤制肉类的高级调味香料。

香叶：即桂树之叶，呈灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁味上品。具有增香去异味，促进食欲的作用。

陈皮：也叫橘皮，芳香味苦，具有增香添味、去腥解腻的作用。

香附子：气味芳香，味道苦而辛，能除腥去臭。

除了以上介绍的外，还有白芍、当归、罗汉果、香茅等都有调味的作用。

这就要根据所选食材的特性进行选择。

比如，卤牛肉时加些白豆蔻。

因为白豆蔻有强烈的香气，味道辛辣，能够提味去膻。

又如卤海鲜时加白胡椒，它有去腥的作用。

各种卤料在卤制过程中会散开沾到食材上，吃的时候带入口中而影响味道。

为了避免这种情况发生，最好把各种香料装在纱布袋里或料盒里，这就是我们常说的卤包。

因为卤料经过卤煮后会涨大，所以，在扎卤包口的时候不要将线绳紧靠卤料的位置，里面要留有一定的空间。

各种卤料在卤制过程中会散开沾到食材上，吃的时候带入口中而影响味道。

为了避免这种情况发生，最好把各种香料装在纱布袋里或料盒里，这就是我们常说的卤包。

因为卤料经过卤煮后会涨大，所以，在扎卤包口的时候不要将线绳紧靠卤料的位置，里面要留有一定的空间。

卤料如此吸引着味蕾，喜欢吃卤味的人恒河沙数，会做的却寥寥无几，所以大部分人想吃卤味都是出去买。

可是买回来的卤味，你吃得放心吗

最近几年，飘香十里的卤味越来越多的秘密渐渐浮出水面。

一些小店的卤汁中检测出了大量的“橙红”（香料香精）、“柠檬黄60”（着色剂）等添加剂，还有很多卤味店因滥用添加剂或使用非食用添加剂而直接被查封。

这些香料色素不仅能散发出诱人的奇香、使卤味呈现靓丽的色泽，还能掩盖不新鲜的食材的异味。

好看又散发奇香，多么吸引人啊。

但是显然，这些卤味中添加剂的滥用无疑会对身体造成极大危害。

外面的食物如此不安全，那么如何才能吃到鲜美的卤味呢自己动手，丰衣足食。

想吃好吃的卤味真的不需要依靠一些所谓的秘制配方，自己在家动手做，你，完全可以。如果说命运是掌握在自己手中，那么健康也是。

自己动手做，纯天然，新鲜的素材，看得见的放心与健康，一步一步，调出放心健康无任何添加剂的纯天然卤味……。

在中华美食的烹饪艺术中，卤料（香料）是不可或缺的元素。它们为菜肴注入了独特的风味，使食物更加美味可口。常用的卤料（香料）有八角、桂皮、草果、香叶、丁香、陈皮等。这些香料不仅能够提升菜肴的口感，还能增加食物的营养价值。了解常用卤料（香料）的种类和使用方法，对于烹饪爱好者来说是非常重要的。