辣子鸡的做法_辣子鸡的做法 最正宗的做法 视频
请问辣子鸡的做法,
1、鸡腿去骨，改刀切小块。加料酒，酱油，盐，调味粉等腌制入味。葱姜蒜，切丝备用。红辣椒，洗净，剪成小段备用。青椒，洗净。切丝备用。加油适量，大火加热8成热。加入腌制好的鸡肉，翻炒。将油煎好的鸡肉先盛出来备用。1再用油适量，加姜片，红辣椒，花椒，大火爆香。
2、将准备好的蒜苗切段，青椒切圈，红椒切圈。将准备好的鸡块全部切成小块。将切好的鸡块装入碗中，放入生抽，盐，鸡精粉，料酒均匀搅拌。倒入生粉，混合搅拌，加入食用油腌制8分钟左右。上油锅，注入适量油烧至6成热，倒入腌制好的鸡块，榨至焦黄色捞出，沥干油分待用。
3、鸡剁成小块，浸泡一会，换两次水，把血水泡出来。炒锅里放入较多水，把鸡块放入，倒少许料酒，开火焯水。焯水后沥干水分备用。炒锅放入稍微多的油，烧热。放入鸡块，稍微炸一会把水分收收。水分稍微收了以后改大火，炸到鸡块表皮发黄收紧即可。捞出沥干油分，备用。
4、做法步骤鸡胸肉洗净，切丁，加入盐，料酒，玉米淀粉，生抽，少许油拌匀腌制20分钟。干辣椒，青红辣椒洗净斜刀切好备用。锅中倒油烧至7成热时，放入鸡胸肉，油要莫过鸡胸肉。小火炸至鸡肉变色捞起。待油温再次升高时重新放入鸡丁，炸至微微金黄后，捞起，喜欢焦点的可以多炸一会。
5、那么在做辣子鸡的时候需要掌握这三个技巧，第1个在做辣子鸡的时候，我们需要放至少两种辣椒。一个是7星椒，另外一个是灯笼椒，对于这两种使用能够使辣子鸡吃起来更加的香更辣。第2个腌制辣子鸡的时候，我们需要放入一个蛋黄，蛋黄能够使鸡肉的颜色变得更加的金黄，蛋白不能够放，因为会淡化鸡肉的颜色。
6、个人建议用新鲜的鸡做，不要用冰冻鸡做辣子鸡，那样口感会差很多。洗干净的鸡块，必须沥干水分在腌制，可以使鸡肉腌制的更好。腌好的鸡块，不要给淀粉了，这样会影响辣子鸡的味道。辣子鸡一定要腌制，才能让鸡肉提前入味，腌制时，进行翻面一次，可使鸡肉腌制的更均匀。
正宗的四川辣子鸡怎么做
1、准备食材，做口水鸡的鲜鸡体积不用太大，大约1斤多重即可，冰鲜鸡或者市场新鲜宰杀的活鸡会比较好。三黄鸡的鸡皮的皮下脂肪也就是鸡油较多，切除掉颈脖处和鸡头部位。检查并清洗干净，去掉内脏和多余的鸡油，不会太油腻。
2、做法步骤：第1步、准备食材第2步、鸡腿肉块消冻后，调入料酒第3步、调入姜粉第4步、调入食盐第5步、调入淀粉第6步、调匀腌制第7步、热锅冷油，等油冒微烟后放入鸡肉中小火煎炸两三分钟，再改用大火炸至金黄，捞出控油备用第8步、另起炒锅，放底油。
3、第二步：接着下入白糖，小火慢慢搅动，待白沙糖烧化出现焦糖色时，下入鸡块，并大火翻炒上色。鸡块千万不要焯水，否则会大大影响成品的口感。第三步：这时下入备好的生姜和朝天椒，继续翻炒，直到锅中没有多余水份，鸡块外皮炸至金黄色时，加入豆瓣酱和食盐，快速翻炒均匀。
4、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花和香菜末装饰一下，就做好了。辣子鸡做法：准备半只鸡，处理干净，切成块备用。把剁好的鸡块放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，抓拌均匀。切一些葱段，蒜块和生姜备用。
5、可以用整鸡，也可以用鸡腿肉和鸡胸肉。鸡腿肉的肉质更适合这道菜。焯水是为了让鸡块半熟，缩短炸制时间。炸制过程油一定要热，中火炸制可以使鸡肉外脆里嫩。辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了体现这道菜的特色，辣椒和花椒不能太少。
6、下面小编就给大家分享一下做辣子鸡，妈妈用了20年的方法，外酥里嫩，厨房新手也能做。第一步：首先准备食材，鸡、鸡蛋、白砂糖、淀粉、面粉、鸡精、孜然粉、白芝麻、食盐、小米椒、天鹰椒、茂汶梅花椒、青花椒、生姜、大葱、食用油、料酒、生抽、蚝油。
辣子鸡的做法
1、辣子鸡的做法步骤原料如上图。干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
2、将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。
3、喜欢吃辣的伙伴，还可以准备一些小米椒。下面小编就给大伙分享一道辣子鸡的做法。【辣子鸡的做法】第一步：将买回来的鸡腿洗干净，然后切成丁，将切好的鸡丁放入碗中，再倒入少许的生抽，料酒，姜片，五香粉抓伴均匀后腌制，腌制的时间大约十五分钟。
4、辣子鸡的做法：先将公鸡处理干净，剁成1厘米左右的小块状备用。鸡肉尽量剁小一些，这样就能使鸡肉更容易入味，接着将生抽、料酒、老抽、食盐、胡椒粉放入到鸡肉中，腌制5分钟后，放入一个蛋黄搅拌均匀，然后撒适量的淀粉在鸡肉中，搅拌均匀即可备用。
5、第2步，把鸡冲洗干净，剁成鸡块，剁的时候尽量剁小一些，这样炸的时候更容易熟，也更容易入味。剁好了之后放到盆子里，用清水浸泡20分钟。把葱、生姜洗净分两份，一份切丝，一份切末。蒜拍扁之后去皮。把干辣椒用剪子剪成两半，籽去掉，可以多准备一些干辣椒，辣子鸡嘛，就是要辣才好吃。
6、【步骤四】：姜炒至微黄，倒入鸡块，先不用动它，用大火把鸡肉煎定型。【步骤五】：鸡肉煎定型翻面，把鸡肉另外一面也煎定型，然后大火翻炒，把鸡肉水气炒出来，炒至鸡肉表皮收紧，放入花椒和干辣椒，继续大火翻炒。
辣子鸡火锅的做法最正宗的做法
1、做法首先我们要准，准备一只整鸡，也就是只是把羽毛退掉的鸡，然后准备好我们的花椒，干辣椒，葱，姜，芝麻盐等等调料。我们要把我们准备好的鸡洗干净，然后把鸡剁成一小块一小块的，再切成小丁状，这时候我们可以单独准备一个晚饭，我们做好的鸡丁放进去，然后再把盐和料酒放进去腌制一会儿。
2、等鸡肉炸至表面微微发黄的时候，你就可以把它捞起来控油了。等油温升至七成热时，我们把鸡块再进行复查，一次。这样复杂的目的主要是让鸡块吃起来会更加的酥脆。我用筷子把鸡块给他划算。等鸡块炸至金黄色以后。却也比较酥脆的时候，你就可以把它抱起来了。锅内留一点点底油，再加入适量的姜片。翻炒一下。
3、做法步骤准备两个鸡腿，至少准备两个，鸡腿去骨切成大块。准备花椒，麻椒，生姜片和葱片。开始腌制：放入花椒，麻椒，生姜片，葱片，两勺料酒，两勺盐，一勺胡椒粉，一勺耗油，两勺淀粉，抓匀。肉抓到这个程度后套上保鲜膜静置五个小时。放半锅油，用筷子插入后冒泡即可放入鸡腿肉。
4、做法步骤：第1步、鸡腿洗净去骨，切成大小合适的块，冷水下锅焯2分钟左右。第2步、捞出用温水洗净，放入盐、料酒、胡椒粉、生抽用手抓匀，腌制一会。第3步、辣椒洗净晾干，剪成小段滤去辣椒籽，葱、姜、蒜切片。第4步、鸡块放入淀粉，再次抓匀。
5、辣子鸡丁主料：鸡腿适量干辣椒适量干花椒适量大葱适量生姜适量大蒜适量辅料：生抽适量料酒适量淀粉适量黑胡椒粉适量盐适量白糖适量制作工艺：鸡腿洗净剔骨切两厘米见方的块放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉抓均。
6、辣子鸡的做法：仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。最佳配角登场了，将干红椒剪成5cm左右的节。准备好其它调料。大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。用手勺不停翻动使之受热均匀。
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