酱板鸭做法和配方

酱板鸭，一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的口感和浓郁的酱香深受食客们的喜爱。今天，我们将为您揭秘酱板鸭的制作方法和配方，让您在家也能轻松做出美味的酱板鸭。

酱板鸭系列（酱板鸭、酱板鹅、酱板鸡、酱板排骨）做法配方

1、选料：

麻鸭子、老鸭丁

2、腌制：

将鸭洗净，用刷子刷上一层酱油，再抹上雪花盐，撒上生姜未进行腌制（以10斤鸭子为标准，盐250克，酱油150克，生姜250克）。腌制时间为：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度时，腌制

12小时左右，夏天30－40度时腌制5－6小时左右。

3、整形：

将腌制好的鸭子用清水洗净，把鸭背砍开，主骨留在右边，用左边鸭翅将鸭头夹住，右边鸭翅、翅尖向上弯曲，用竹片将鸭撑开即可。

4、烘烤：

将煤烟烧净后，用铁勾将整好形的鸭子背面朝火挂入烤炉内烤30－50分钟，待背面呈金黄色，无水份及鸭油滴下后即可取出。

5、卤制：

在原卤水的基础上，取20斤卤水，加枙子10个（酱红作用），紫草5克（需用油炒，见注2），白糖100－200克，料酒100克左右，味精适量，甜面酱100克，生姜250克，糖色（制作方法见注1）500克以下，等鸭子八成熟以后，加入老三样，煮5－15分钟后捞出检查，没有完全熟透的重新放入卤水中卤制，熟即止。

然后把卤锅离火，将鸭子放入卤锅中浸泡10－15分钟即可

注：

1、糖色的制作：取色拉油75克，白糖100克，先大火，后小火炒，起白泡后加入水，熬成金黄色即可。

2、紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在油中炒，油变成菜红即可加入卤锅。

在这篇文章中，我们详细介绍了酱板鸭的制作方法和配方，希望能帮助您在家中轻松制作出美味的酱板鸭。每个人的口味都有所不同，您可以根据自己的喜好对配方进行调整。同时，我们也提醒您在制作过程中要注意卫生，确保食品安全。祝愿您能成功制作出美味的酱板鸭，与家人朋友共享美食的快乐！