想做卤菜，有什么好的建议吗
对于那些坚定要入熟食行业的朋友，作为一个从事开店快二十年的资深熟食人，给大家些忠告。每年端午开始，熟食行业的旺季也跟随而来，所以，当下想入熟食行业的朋友都蠢蠢欲动，近两年熟食行业的兴盛之风，可以说达到了一个前所未有的高度，一方面，是市场的热度被不断的热炒，另一方面，是熟食行业的低投入和低门槛被某些功利因素夸大的宣传，种种方面汇集而起，就有了当下熟食的看似繁荣，但是繁荣的背后又有多少失败者为之而成为炮灰呢可能就只有内行人才知道了。
所谓内行人看门道，外行人看热闹，所以不要被这个热闹左右了我们的选择。
选铺面不要急功近利。
在我所接触的许多的初入熟食行业者，有的会抱有这样的思想，盲目的自信，眼里只有自己，对看好铺子周围的同行认识不足，或者说，我只要好好弄，肯定会比他们好，这种自信，会蒙蔽我们的判断力。还有就是，再找铺子的时间久些后，就失去了耐心，最后使自己变得草率。
选铺子首先要定下自己能承受的最大投资，然后根据这个投资额缩小范围，然后对自己掌握技术的类型定位，比如说是休闲类型，还是传统类型，休闲类型肯定适合年轻人，那么你选的铺子周围就应该年轻人居多最好，传统类型适合居家餐桌和待客，肯定是选择居家住宅小区街道，以及农贸菜市等等，另外顺带说说，在租铺子时要问好可否允许做餐饮，有没有下水道，还有你的排烟味道跟你的周围或则楼上有没有影响。房子如果有转让费，自己可否继续转让，合同期限的房租会不会第年增加等等这些都要问清楚。
餐饮熟食业是个辛苦行业，冬冷夏热，几乎会占用你所有的业余时间，（当然那些完全请人做的除外哈）要做好这方面的心里准备。
自己要有进货的交通工具，有些地方可以让人送货上门，但自己也不可能完全不采购。
对于开店的人手安排，要定好，开业的时候可能要多备人手，上正轨后再酌情安排。
对于原材料的认识，如果没有人引导，那最好要提前花大力气调查认识，这种认识要因地而异，不能一蹴而就，要找到迎合当地使用的材料，用冻货还是鲜货还或则是半成品，冻货原材料的各种适合的规格，（对于这个原材料选择问题，我空间里有专门介绍的文章）以及各种原材料的源头进货渠道。
在我们接触的许多新手，在原材料上吃亏不少，比如拿一个鸡尖来说，有种货，两斤一小包的，一件二十斤，这种货最大的好处就是没有茸毛很干净，但就是规格太小，卤出来不好看，还有一种十斤一袋的，一件二十、三十、四十斤都有，这种货，规格很大，卤出来好看，但就是有许多的细毛和部分粗毛，需要花时间前期处理，这就需要我们去选择了，进原材料，这种选择的要求太多了，如果你不提前有个认识，去进货只按照品名点，那拿回来，可能就会有许多的问题。
不要盲目的跟风、跟热度，特别是加盟操作的，有些时候，你看到的风，可能不是自然风，而是人为煽动起来的，其热度也是人为炒起来的。
对于许多人来说，卤菜是一种令人垂涎的美食。它不仅味道鲜美，而且营养丰富。如果你想自己动手做卤菜，可能会遇到一些困难。那么，有什么好的建议可以帮助你成功制作出美味的卤菜呢？
你需要选择新鲜的食材。新鲜的食材不仅口感更好，而且营养价值更高。你需要掌握好火候。火候过大会导致食材变老，而火候过小则无法将食材煮熟。你还需要注意调料的使用。不同的调料会给卤菜带来不同的味道。
对于那些坚定要入熟食行业的朋友，作为一个从事开店快二十年的资深熟食人，给大家些忠告。每年端午开始，熟食行业的旺季也跟随而来，所以，当下想入熟食行业的朋友都蠢蠢欲动，近两年熟食行业的兴盛之风，可以说达到了一个前所未有的高度，一方面，是市场的热度被不断的热炒，另一方面，是熟食行业的低投入和低门槛被某些功利因素夸大的宣传，种种方面汇集而起，就有了当下熟食的看似繁荣，但是繁荣的背后又有多少失败者为之而成为炮灰呢可能就只有内行人才知道了。
所谓内行人看门道，外行人看热闹，所以不要被这个热闹左右了我们的选择。
选铺面不要急功近利。
在我所接触的许多的初入熟食行业者，有的会抱有这样的思想，盲目的自信，眼里只有自己，对看好铺子周围的同行认识不足，或者说，我只要好好弄，肯定会比他们好，这种自信，会蒙蔽我们的判断力。还有就是，再找铺子的时间久些后，就失去了耐心，最后使自己变得草率。
选铺子首先要定下自己能承受的最大投资，然后根据这个投资额缩小范围，然后对自己掌握技术的类型定位，比如说是休闲类型，还是传统类型，休闲类型肯定适合年轻人，那么你选的铺子周围就应该年轻人居多最好，传统类型适合居家餐桌和待客，肯定是选择居家住宅小区街道，以及农贸菜市等等，另外顺带说说，在租铺子时要问好可否允许做餐饮，有没有下水道，还有你的排烟味道跟你的周围或则楼上有没有影响。房子如果有转让费，自己可否继续转让，合同期限的房租会不会第年增加等等这些都要问清楚。
餐饮熟食业是个辛苦行业，冬冷夏热，几乎会占用你所有的业余时间，（当然那些完全请人做的除外哈）要做好这方面的心里准备。
自己要有进货的交通工具，有些地方可以让人送货上门，但自己也不可能完全不采购。
对于开店的人手安排，要定好，开业的时候可能要多备人手，上正轨后再酌情安排。
对于原材料的认识，如果没有人引导，那最好要提前花大力气调查认识，这种认识要因地而异，不能一蹴而就，要找到迎合当地使用的材料，用冻货还是鲜货还或则是半成品，冻货原材料的各种适合的规格，（对于这个原材料选择问题，我空间里有专门介绍的文章）以及各种原材料的源头进货渠道。
在我们接触的许多新手，在原材料上吃亏不少，比如拿一个鸡尖来说，有种货，两斤一小包的，一件二十斤，这种货最大的好处就是没有茸毛很干净，但就是规格太小，卤出来不好看，还有一种十斤一袋的，一件二十、三十、四十斤都有，这种货，规格很大，卤出来好看，但就是有许多的细毛和部分粗毛，需要花时间前期处理，这就需要我们去选择了，进原材料，这种选择的要求太多了，如果你不提前有个认识，去进货只按照品名点，那拿回来，可能就会有许多的问题。
不要盲目的跟风、跟热度，特别是加盟操作的，有些时候，你看到的风，可能不是自然风，而是人为煽动起来的，其热度也是人为炒起来的。
想要做出美味的卤菜并不是一件容易的事情。它需要你对食材、火候和调料都有深入的了解。只要你肯花时间和精力去学习和实践，相信你一定能够成功制作出令人垂涎欲滴的卤菜。祝你好运！
