偷学的红油技术，做凉拌菜味道非常棒！

偷学的红油技术，做凉拌菜味道非常棒！

在炎炎夏日，没有什么比一道美味的凉拌菜更能让人食欲大增了。而想要做出一道色香味俱佳的凉拌菜，红油技术是必不可少的。今天，我就来分享一下我偷学来的红油技术，让你也能轻松做出美味的凉拌菜。

1、首先要选用的辣椒有：新疆皱皮椒、贵州二荆条、河南子弹头、菜籽油、带皮芝麻、核桃

2、配比：新疆产的皱皮椒500G（5份）、贵州二荆条300G（3份）、河南子弹头200G（2份），分别剪成段，去籽（即辣椒比为5：3：2）。带皮白芝麻200G、菜籽油

3、辣椒面制作：

A、锅内放菜籽油100G（一斤辣椒放2两菜油，20斤以下按这配比，20斤以上按一斤辣椒放一两油，辣椒越多油越少，因为要把辣椒节和匀），下芝麻50G、皱皮椒小火炒22-25分钟至焦香，且略偏红时为止，一定从头至尾都有最小火

B、锅内再下油100G，下二荆条和子弹头（这二种辣椒都皮薄，可以混在一起炒），小火不断的翻炒，差不多20分钟左右，炒至焦香，略偏红时为止

C、把二种辣椒都放凉返焦时（约5-8分钟）用石臼中，中约5-7分钟，辣椒面不能太细也不能太粗

4、红油制作：

A、锅内倒入菜籽油10斤煎至260-280度去菜油的生味（油和辣椒面的比例为5：1，即5斤菜油1斤辣椒面，10斤菜油2斤辣椒面），把中好的辣椒面分别：皱皮椒面500G、二荆条和子弹头混合面500G和匀在一起（都不计损耗情况下）取出一半倒入红油桶中，另放入3-5个敲破壳的核桃

B、当温度达到280度，这时菜油已断生，关火降油温。

当油温降到240度时炸带皮芝麻150G（芝麻量可以增加），炸至水份除干变色时马上取出倒入事先煎熟放凉的油中降温，这时芝麻永远都会浮在油上，不会下沉（这是最关键的地方）

C、当油温下降到190度时，舀出油把桶内的辣椒粉刚好和湿即可，炸出辣椒的香味（注意：这个过程是取香的过程）

D、油温再次下降到140时，把余下的辣椒面倒入桶内，同时把余下的油一起倒入红油桶内搅拌均匀（注意：这是出色过程），搅匀后再把炸好的芝麻一起倒入红油桶内，放置第二天即可用红油

E、他这个油泼辣子，油用完了以后。

剩下的辣椒渣。

加香醋。

白糖。

豆豉。

盐，味精。

搅和均匀。

入陶瓷的坛子。

封口。发笑一个星期。

经过一番努力，我终于掌握了这门神奇的红油技术。现在，每当我在家里做凉拌菜时，都会用上这门技术。每次吃到自己做的凉拌菜，都能感受到那种独特的美味。而且，这道菜不仅味道好，而且营养丰富，对身体有很多好处。所以，如果你也想尝试一下这道美味的凉拌菜，不妨也学习一下这门红油技术吧！