广州卤味技术培训

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广州卤味技术培训,是许多美食爱好者和创业者的首选。广州作为中国南方的美食之都,其独特的卤味文化吸引了无数人的目光。在这里,你可以学习到最正宗的广州卤味制作技术,包括选材、配料、烹饪方法等各个方面。

卤水鹅(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)

成品特色:

皮脆嫩,肉香滑。菜品制作:

曾韶东,高级中式烧腊师,中国烹饪协会会员,从事饮食行业有10余年,从事烧腊卤行业也有十年之久,其一直在烧腊卤行业深入钻研,传道授业,在国内外的桃李已达万人,其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。

难能可贵的是,曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时,还自行尝试创新酱汁、卤水的配方,成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。

材料:

黑棕光鹅1只。

味料:

潮州卤水1份。

蘸料:

将白醋60克、白糖40克、大红浙醋30克、盐1克、蒜茸3克、红辣椒切末3克混合均匀佐食。

潮州卤水配方:

材料:

生抽400克,鸡(鸭、鹅)油250克,猪骨头250克。

药材香料配方:

瑶柱10克,大地鱼10克,八角8克,沙姜10克,草果12克,甘草15克,桂皮15克,香叶5克,罗汉果1个,花椒10克,丁香5克,小茴香5克,陈皮15克,干姜150克,香茅30克,玉果5克。

其他配料:

干辣椒1克,蒜仁60克,姜片35克,红葱头仁50克,葱白50克,香芹段50克,芫姜30克。

调味料:

盐200克,味精100克,鸡精50克,花雕酒150克,鱼露35克,玫瑰露酒15克,蚝油80克,冰糖300克。

制法:

将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶,放入5千克水,再加入生抽和猪骨头,把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里,猛火烧开后放入鸡油,改慢火煮3小时左右,捞出汤袋、鸡油与猪骨头,放入调味料,再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。汾蹄汁配方:

材料:

白醋60克,白糖50克,大红浙醋20克,盐1克,美极鲜酱油3克,蒜茸3克,辣椒切木3克,芝麻油5克。

制作:

将所有原料混合,反复搅拌,充分拌匀即成汾蹄汁。

适用

作为潮州卤水产品的蘸料。

制作方法:

时间应该控制好,不宜卤得太久,以免卤烂。

在广州卤味技术培训中,你不仅可以学到如何制作出美味可口的卤味,还可以了解到卤味背后的文化内涵。广州卤味不仅是一种美食,更是一种生活方式和文化传承。通过参加这样的培训,你可以更好地理解广州这座城市的魅力所在。

广州卤味技术培训是一个非常值得推荐的选择。无论你是想成为一名优秀的厨师,还是想创业开一家属于自己的卤味店,都可以在这里找到答案。让我们一起来探索广州卤味的奥秘吧!

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