酿皮的做法_高担酿皮的做法
谁知道兰州高担酿皮的制作方法和调料
1、兰州高担酿皮的制作方法面粉放在盆中，水慢慢加入面粉中，边放水，边搅拌。搅拌是顺一个方向搅拌，搅拌一会，面醒半小时，让面里的小疙瘩自然散开，面可以多醒一会了，这样酿皮比较筋道。
2、酿皮是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。酿皮子价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。在兰州的大街小巷内随处可见。这种凉吃的食品，在夏季炎热的天气里，很受人们的欢迎。
3、酿皮制作过程一般是：在麦面中掺和一定量的蓬灰和敷料，用温水调搅成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，当面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫"面筋"。
4、来到甘肃，很多当地人都会推荐人们吃这么一种美食，这种美食就是酿皮了，甘肃人们在夏天的时候，最喜欢来上这些一碗酿皮了，这酿皮的配料不多，只是那么一些料汁，香油，芝麻酱，醋，油泼辣子，就是这些简简单单的料汁，才调成这么美味的酿皮。
5、高担酿皮主要以芝麻酱为主，（芝麻酱调的即稠又多）其它调料依次为油泼辣子、香醋、食盐，再佐以绿豆芽，拌匀即可。而水洗酿皮则突出的是各种调料的冲味。调料为：芝麻酱（调的较稀）油泼辣子、蒜泥、芥末水、香醋、食盐。高担酿皮口感顺滑、柔软，制作简单，深受很多兰州人的欢迎。
6、小贴士：把平底锅放入开水锅中时定置几秒钟，这样蒸出来的凉皮厚薄均匀；取凉皮时，首先刷一层凉油更容易取出，不易撕破且更劲道。这样我们的凉皮就做好了，我们也可以用相同方法做出其他口味的凉皮，比如：黄瓜的凉皮（绿色的），菠菜的凉皮（绿色的）...把做好的凉皮切成一指宽，放入碗里。
高担酿皮的做法,高担酿皮怎么做好吃,高担酿皮
1、纯净水1000克黄瓜1根芝麻酱2大勺蒜3个油泼辣子少许盐适量味精适量（我个人不吃味精）醋适量碱面少许步骤/方法将碱面放入清水中混合，然后将面粉筛入水中，搅拌均匀。将面糊放置温暖处，醒面30分钟以上。
2、高担酿皮的做法步骤面粉中加入水，鸡蛋，纯碱浸泡5分钟步骤开始搅拌至能挂住浆为好步骤锣里刷上油后倒入面糊转匀放入开水锅中开始蒸，蒸至面皮和锣分开即好步骤面皮上刷薄油，取出凉至板上凉凉步骤切条，装盘，调上调料即可。
3、兰州高担酿皮的制作方法面粉放在盆中，水慢慢加入面粉中，边放水，边搅拌。搅拌是顺一个方向搅拌，搅拌一会，面醒半小时，让面里的小疙瘩自然散开，面可以多醒一会了，这样酿皮比较筋道。
4、制作步骤：高筋面粉、红薯淀粉、盐，混合，分次加入水，一边加一边搅拌。搅拌成面糊，朝同一个方向多搅拌一会，面粉和水的比例按照我配料表的比例就行。如果害怕有颗粒没搅拌均匀，可以用面筛过滤一下。用一个平整的容器刷上少许油，倒入适量面糊，轻轻抖动使其平整，如果有凉皮罗罗会更方便。
5、接下来，我和大家详细的介绍一个凉皮的新做法，不用和面，不用洗面，快手爽滑又筋道。我们把大米提前浸泡一晚上，大米泡到用手一捻就碎的程度，就说明大米泡好了，在泡大米的时候，我们要提前把大米清洗两遍，洗到大米水不浑浊就可以了。
6、酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，深受一部分人群的喜欢，今天笑面食佛张老师就给大家分享一下回民街酿皮的劲道做法。
高担酿皮的做法,高担酿皮怎么做好吃,高担酿皮的家常
1、纯净水1000克黄瓜1根芝麻酱2大勺蒜3个油泼辣子少许盐适量味精适量（我个人不吃味精）醋适量碱面少许步骤/方法将碱面放入清水中混合，然后将面粉筛入水中，搅拌均匀。将面糊放置温暖处，醒面30分钟以上。
2、高担酿皮的做法步骤面粉中加入水，鸡蛋，纯碱浸泡5分钟步骤开始搅拌至能挂住浆为好步骤锣里刷上油后倒入面糊转匀放入开水锅中开始蒸，蒸至面皮和锣分开即好步骤面皮上刷薄油，取出凉至板上凉凉步骤切条，装盘，调上调料即可。
3、兰州高担酿皮的制作方法面粉放在盆中，水慢慢加入面粉中，边放水，边搅拌。搅拌是顺一个方向搅拌，搅拌一会，面醒半小时，让面里的小疙瘩自然散开，面可以多醒一会了，这样酿皮比较筋道。
4、洗面筋的水静置分层之后，下层的沉淀物就可以用来做面皮了。很多陕西人的记忆中，家里总有两个专门用来蒸凉皮的模子，给模子里刷一层熟油，一勺面糊晃匀，隔水蒸几分钟，再放进凉水里冷却，两个模子交替使用，不用调味就能闻见面皮香混合着油香，勾动味蕾。
5、准备面粉。首先盆里面加600克普通面粉，加一勺食盐，增加面的筋性，把食盐和面粉先搅拌均匀。和面团。接下来用温水和面，水少量的加，边加边搅拌，搅拌成这种大絮状，再把它们揉到一起，最后柔一块儿偏软的面团，像这种状态就可以盖上盖子醒面五分钟。
6、主料：高筋面粉半斤左右，清水一斤左右，食盐适量，红薯淀粉20克左右。辅料：绿豆芽半斤左右，黄瓜一根儿，大蒜五六瓣儿，油辣椒两大勺，再蘸上适量的生抽和香醋。
高担酿皮的做法
1、食材：高筋面粉300g，凉水180g左右，盐一小勺。香油适量。做法：很多学员问我用什么面，我用的高筋面粉，更劲道。盐也是必须要的，它可以增加筋度哦。首先将面皮的食材放入盆中揉匀，面光，手光，盆光即可。
2、切好的面皮配上面筋，淋上醋、蒜泥等佐料，这样一碗可口的酿皮就做好了。酿皮入口凉爽、柔韧细腻，配以当地的辣椒油一起食用，辣而不燥，非常开胃。
3、适量面粉用水和成面团醒一会后，面团里加入水再抓着洗直到面水有点稠，然后把这盆面水倒入另一容器内储存，接着面团仍然加水与上述做法相同，如此反复操作直到面团洗到无面水即可，剩下面团变成面筋加入水，面水沉淀一段时间，发现一层黄色水必须舀去倒掉，留下少量即可。
4、制作酿皮，先把四五碗面粉倒在盆里，撒少许盐，再倒上凉水，和成面团。把面团揉光滑后，饧半个多小时就可以用凉水洗面了。刚开始洗面水不能添太多，要边抓边揉，把洗出来的面水倒在另一个盆里，继续加水一遍一遍地洗，最后洗得只剩下粘稠的淀粉团儿了，洗面这道工序就完成了。
高担酿皮子怎么做
1、具体做法：咱们先准备300g的小麦淀粉，这个也叫做澄面，然后再加入600ml的清水，搅拌成面糊，搅拌细腻之后，再加入一勺盐，这样咱们做的凉皮才会透亮筋道一些，一直搅拌成这样的状态就行了。
2、纯净水1000克黄瓜1根芝麻酱2大勺蒜3个油泼辣子少许盐适量味精适量（我个人不吃味精）醋适量碱面少许步骤/方法将碱面放入清水中混合，然后将面粉筛入水中，搅拌均匀。将面糊放置温暖处，醒面30分钟以上。
3、兰州高担酿皮的制作方法面粉放在盆中，水慢慢加入面粉中，边放水，边搅拌。搅拌是顺一个方向搅拌，搅拌一会，面醒半小时，让面里的小疙瘩自然散开，面可以多醒一会了，这样酿皮比较筋道。
4、步骤面粉中加入水，鸡蛋，纯碱浸泡5分钟步骤开始搅拌至能挂住浆为好步骤锣里刷上油后倒入面糊转匀放入开水锅中开始蒸，蒸至面皮和锣分开即好步骤面皮上刷薄油，取出凉至板上凉凉步骤切条，装盘，调上调料即可。
5、在凉州城乡，凡市场均有凉州酿皮子。武威高担面皮子除上述外，凉州还有高担酿皮、荞粉酿皮、牛筋酿皮等，制和精细，品味优良。高担酿皮，因其制作者昔日在街巷挑担高出售而得名。
6、高担凉皮的做法步骤将面粉倒入盆中。加入少许水，搅拌。在加入水，搅拌。把所以的水加入，搅拌至无颗粒状。准备黄瓜。准备一点熟油。捣少许蒜泥。铺均匀。锅中烧水，放入面糊。1准备1盆凉水，容易取出凉皮。15分钟后取出凉皮。1放在案板上切条。
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