腊鱼干的做法_腊鱼干的做法最正宗的做法

腊鱼干怎么做

1、晾晒：把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3-4天，便成鱼干。这时鱼干口感正好。晒好的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。蒸鱼干的时候，记得在碗底倒扣一个小碟子。放了小碟子，蒸鱼干时，水分就会流到碟子下方，不会再进入鱼干内。

2、草鱼个头比较大，一条就好几斤重，买2条去鳞、去腮、去内脏后纯鱼肉差不多10斤重，吃着才过瘾。不管什么鱼，都有很大的腥味，鱼处理干净后放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出残留的血水，就能有效去腥，腌好的腊鱼才更香。

3、【步骤一】：把小鱼干放入盆中，放入1勺盐和一勺白醋，添上温水，浸泡2个小时，把鱼干泡软。【步骤二】：鱼干泡软后清洗几片，捞出来把水分控干备用。【步骤三】：把生姜切成丝、大蒜切成片、大葱切成小段装盘，同时放入几个干辣椒和十几粒花椒备用。

4、在抹盐之前，还要将盐和香料放进锅内干炒一会儿，炒到香味出来就可以了，凉下来后抹在鱼的每一处，这样做出来的腊鱼更美味。细节腌制过程中要勤翻动有人说腌制时没有沾水，也加白酒了，怎么腌好后鱼还是臭臭的，如果出现这个情况，那多半是腌制时偷懒了，没有去翻动。

5、腊鱼的做法：将吸干水分的鱼放入一个大盆中，然后加入高度白酒，高度白酒不仅具有杀菌作用，同时还能起到增香作用，同样还能延长腌鱼的保质期。

6、制作干鱼块的过程需要一些时间和耐心，但每一个步骤都充满了农家的热情和技巧。选用新鲜的鱼类，如草鱼、鲫鱼或鲤鱼等。将鱼去鳞、去内脏，并洗净晾干。然后，根据个人口味，将鱼块用盐、花椒、姜蒜等调料进行腌制，让鱼块充分吸收香味。接下来，将腌制好的鱼块挂在通风良好的地方，让其自然风干。

干腊鱼怎么做好吃又简单

1、正确的烹饪方法：烹饪腊鱼时，可以采用蒸、煮、煎等多种方式。蒸煮时，可以先用姜丝、葱段和料酒等调料腌制片刻，以去除腊鱼的咸味和腥味。煎时，可以先将腊鱼煎至两面金黄，然后再加入调料炖煮入味。注意火候：烹饪腊鱼时火候很重要。蒸煮时要用大火快速蒸熟，煎时则要用中小火慢煎至两面金黄酥脆。

2、为了增加腊鱼的香味，防止其变质发臭，我们需要往鱼肉中倒入适量的高度白酒，约20ml即可。将酒倒入后，进行均匀涂抹，并放置一旁腌制一段时间。使用高度白酒来腌制腊鱼可以提升其香味，同时起到防腐作用。这就是腌制腊鱼的“多做第一个步骤”。

3、第一步：选取大条的稻花鱼，开膛破肚，去除内脏，用一个大的钵子装起来，然后在剖好的鱼的肚子内均匀的撒点盐，比我们平时吃的菜稍咸一点为宜，这样制作的干鱼经放，够味。第二步：大概腌制8-12小时，等盐入味后，把鱼煎熟。

4、步骤准备好所有的食材，咸鱼需要提前泡2个小时左右，这里选用的是浙江淮安当地特有的鲫鱼干。步骤把鲫鱼干提前清洗干净，都是自然晾晒风干的，很多沙子依附在鱼干，需要一点点刷干净。刷好后放在清水中浸泡，直至可以用手捏透鱼肉就可以了。

5、食材芹菜、姜、辣椒干、鱼干所有食材备好待用热锅倒油下干辣椒爆出香味。倒入洗干净的鱼干爆炒片刻(我的鱼干是晒半干的，所以不需要浸泡)，再加入少许清水翻炒一下。加入姜片、芹菜段翻炒至断生，加入1小勺料酒和少许盐、鸡精调味即可食用。

6、虽然做法简单，但是很多人腌出来的腊鱼有很大的腥味，而且味道不香，反而有点臭，有的更是直接变质不能吃。这就说明我们在腌制腊鱼的过程中，是有很多问题需要注意的。腌腊鱼时，别只知道放盐，牢记这3点，腊鱼咸香入味，放上1年都不坏。

晒腊鱼干的做法步骤窍门

1、等新鲜上岸的鲅鱼运来，叶军把鱼收拾干净，均匀地抹上一层粗盐，腌上20分钟左右使其入味，再将鱼对半片开，过一遍清水洗净，就可以送到屋顶在网上晾晒。经过一到两天的等待，冬日阳光带走鱼片表面的水分，便成了海边渔家一道独特的美味。晒成的鱼干变得微黄，还有些透光，捏在手里是韧韧的硬。

2、如果是北方暖气房的，腌鱼及更干时，一定要记得放在阴冷通风处哦。6，想吃原味的，直接盐就行了。一般我还会再加点，八角，花椒，桂皮，香叶，和干辣椒，辣椒面。这些辅料，就是看个人喜好了。随意抓点就行。7，接下来，把称好的盐倒入炒锅，先大火炒一分钟，然后转成小火，加入八角花椒等。

3、第一步：制作腊鱼时，鱼的选择很重要，做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。把准备好的鱼清洗干净，把里面不能吃的地方都处理掉，再把鱼清洗干净。洗干净后挂在通风的地方晾晒，把表面的水分晾干；也可以用厨房用纸擦拭干净，只要鱼身上不留水分即可。

4、晒辣鱼干的做法步骤如下，先要准备食材鱼肉，生抽，老抽，盐将买回来的鱼肉洗净。将每条鱼肉尽量切薄。鱼肉加入生抽腌制。

5、具体做法：鳙鱼去鱼头、鱼鳞后，从鱼尾处向背部切一刀，将鱼肚子切开，将内脏取出，清洗干净，沥干水分。取一个无水无油的炒锅，放入适量的盐，取适量的花椒、八角、桂皮、丁香和干红辣椒，装入料理机内，打成碎末后，也放入锅中，小火翻炒，将香料炒香，将盐炒至泛黄，放凉备用。

6、【小鱼干的做法】首先要准备食材，鱼干、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、小米椒、辣油、料酒、醋。怕辣的朋友放入的辣椒可以控制下，放入少量的就可以，不吃辣的也可以不放，但是味道会有点差。接下来就是腌制小鱼干，把鱼干倒入一个小盆里，分别放入料酒、生抽、醋和味精腌制半个小时以上，腌好后把腌制的水倒掉。

腊鱼干怎么做好吃窍门

1、步骤草鱼干用的不用太多，根据自己的食量来选择鱼干的大小，一般只要是够一道菜的量就行了，调味料不需要太多，都是一般家常常用的，所以准备起来是非常方便的。

2、把小鱼干推到一边，下辣椒，在辣椒的上面撒上一点盐，用铲子压差辣椒，让辣椒更入味，也会更好吃。压好后和小鱼干一起翻炒均匀。能吃辣的可以再加辣椒粉进去，辣才过瘾。小鱼干一般都比较腥，所以一定要把腥味压掉，这道菜就算成功了。生姜、蒜、料酒、辣椒、蚝油和油煎，这些都是可以起到去腥的作用。

3、小窍门：清洗和去腥的必要性无论是制作腌腊鱼还是其他食材，清洗和去腥是非常关键的步骤。清洗食材可以帮助我们去除表面的脏污，保证食材的卫生和口感。而去腥则是为了消除食材自身的异味，增加食材的鲜美度。

4、腊鱼是咸的，浸泡可以减轻一部分的咸味；后期焖烧的时候，也不用额外加盐。萝卜干是先蒸熟再晒干的，所以比较容易熟。好啦，我是精灵a的美食坊，今天的萝卜干焖腊鱼，就介绍到这里了；如果您喜欢我的文章，记得"收藏"，"分享"或者关注"精灵a的美食坊"，你们的支持，是我继续努力的动力！。

5、做法：腊鱼用水浸泡一个晚上，洗干净表面的杂质和油脂，切小块备用，腊鱼浸泡的时间看干硬程度，四五个小时到十几个小时不等。姜末、蒜末、干辣椒、陈皮都切好备用，家里新鲜的红辣椒更好，没有的就用干辣椒。

6、【步骤一】：把小鱼干放入盆中，放入1勺盐和一勺白醋，添上温水，浸泡2个小时，把鱼干泡软。【步骤二】：鱼干泡软后清洗几片，捞出来把水分控干备用。【步骤三】：把生姜切成丝、大蒜切成片、大葱切成小段装盘，同时放入几个干辣椒和十几粒花椒备用。

腊鱼干的做法

1、香菇腊鱼干的做法腊鱼干躲块，用清水泡一天锅内放油将鱼煎至微黄腊肉干用水煮1小时腊肉切片，香菇切块。郭放少量油，将葱、姜、腊肉炒香。加入煎好的鱼块，香菇。加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、少量盐和少量水，焖煮半小时。

2、【腌制腊鱼】准备新鲜草鱼2条、食盐、花椒、八角、陈皮、52°粮食酒。具体做法：草鱼个头比较大，一条就好几斤重，买2条去鳞、去腮、去内脏后纯鱼肉差不多10斤重，吃着才过瘾。

3、步骤烧制到腊鱼干入味，旺火收汁，即可关火步骤出锅装盘，即可上桌品味成品图烹饪技巧因为9度米醋的酸度较高，用量比其他醋要减半。腊鱼干有咸味，调味是要尝一尝，再放盐。要想装盘好看，可以把葱段拣出不要。

4、6，想吃原味的，直接盐就行了。一般我还会再加点，八角，花椒，桂皮，香叶，和干辣椒，辣椒面。这些辅料，就是看个人喜好了。随意抓点就行。7，接下来，把称好的盐倒入炒锅，先大火炒一分钟，然后转成小火，加入八角花椒等。炒出香味，盛出来放凉备用。辣椒面容易炒糊，出锅时再放。

5、奶奶家每年都会制作腊鱼，腊鱼制作好了之后能够保存很久，下面就给大家分享一下制作腊鱼的传统做法，奶奶已经做了几十年，只要准备好1条鱼，1包盐以及一些配料，这样我们过年的腊味就有了。腊鱼的制作方法食材：草鱼3条，粗盐250克，干辣椒3个，八角1个，花椒一小把，竹签，粗棉线。

6、做法步骤：第1步、准备好食材，将腊鱼用淘米水清洗两遍，再用清水冲洗捞出沥干，腊鱼不要浸泡，否则会加重鱼腥味。第2步、将辣椒、青蒜、姜蒜洗净切末。第3步、锅烧热，加入适量油，菜籽油更好。第4步、油热后将腊鱼放入锅中小火煎。第5步、用筷子翻动腊鱼，将腊鱼中的水分？干，煎至表面金黄。

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