5000元四川成都实体店学习的卤菜配方技术！

卤水的制原料：

老卤水、骨汤（15斤老卤十5斤骨汤）香料(单位g)：八角100、山奈100、桂皮50、香皮50、茴香150、丁香50、香果5C、草果40、陈皮40、红寇30、白寇30、应蔻30、白芷30、香40、排草40、甘草30、灵草10。枝芷30、胡椒40，以上香料制成颗粒，分成2小包。

香料的调配方法(单位g)：

干海椒200、花椒150、干姜80(或生姜250)、小葱250、色拉油1500

第一步、香料的炒制过程

先将生姜、小葱放入色拉油中炸干，待油温将至120左右，再放入上述干海椒、花椒和1小包香料，焖至2天备用。

香料一般用三四次更换一次。

第二步、卤水调制

以20斤卤水为例，老卤10斤左右加骨汤10斤(鸡骨架、猪骨、生姜熬制)，加发酵后的香料，糖色500、食盐300、味精100、鸡精100、麦芽粉5、枝芷提色(7-8粒拍碎泡水备用)开锅五分钟后，把香料包费起。

备注：先卤一部分猪肉调色调味，达到要求后卤水备用。

第三步、卤水调制好后，一般先将新鲜猪肉一类的食品过水去腥味再卤，卤之前先將半斤以上的食品先腌制。

腌制时间为6小时，一般是先将这类食占大这10分钟，再将鸡翅、鸭/鸡脚一类的食品再卤10分钟关火，焖至半小时中锅，再泡入香料油(发酵香料)二十分钟。

第二次卤水调制：

第二次卤水烧开后，打出上面的血泡，加入适量骨汤，糖色150，味精150，盐250左右，调制好后，香料包烧开后，出味即可，跟上述做法一样。

想要掌握一门独特的卤菜配方技术吗？现在，你有机会在四川成都的实体店中以5000元的价格学习到这门技术。这里，你可以亲身体验到四川卤菜的独特魅力，感受到它深厚的文化底蕴。我们的专业师傅将会亲自指导你，让你在短时间内掌握卤菜的制作技巧，了解各种香料的搭配和火候的把握。无论你是想要开一家自己的卤菜店，还是想要在家中为家人做出美味的卤菜，这都将是一个绝佳的选择。

卤水的制原料：

老卤水、骨汤（15斤老卤十5斤骨汤）香料(单位g)：八角100、山奈100、桂皮50、香皮50、茴香150、丁香50、香果5C、草果40、陈皮40、红寇30、白寇30、应蔻30、白芷30、香40、排草40、甘草30、灵草10。枝芷30、胡椒40，以上香料制成颗粒，分成2小包。

香料的调配方法(单位g)：

干海椒200、花椒150、干姜80(或生姜250)、小葱250、色拉油1500

第一步、香料的炒制过程

先将生姜、小葱放入色拉油中炸干，待油温将至120左右，再放入上述干海椒、花椒和1小包香料，焖至2天备用。

香料一般用三四次更换一次。

第二步、卤水调制

以20斤卤水为例，老卤10斤左右加骨汤10斤(鸡骨架、猪骨、生姜熬制)，加发酵后的香料，糖色500、食盐300、味精100、鸡精100、麦芽粉5、枝芷提色(7-8粒拍碎泡水备用)开锅五分钟后，把香料包费起。

备注：先卤一部分猪肉调色调味，达到要求后卤水备用。

第三步、卤水调制好后，一般先将新鲜猪肉一类的食品过水去腥味再卤，卤之前先將半斤以上的食品先腌制。

腌制时间为6小时，一般是先将这类食占大这10分钟，再将鸡翅、鸭/鸡脚一类的食品再卤10分钟关火，焖至半小时中锅，再泡入香料油(发酵香料)二十分钟。

第二次卤水调制：

第二次卤水烧开后，打出上面的血泡，加入适量骨汤，糖色150，味精150，盐250左右，调制好后，香料包烧开后，出味即可，跟上述做法一样。

5000元四川成都实体店学习的卤菜配方技术，不仅能让你掌握一门实用的技能，更能让你深入了解四川的饮食文化。在这里，你将有机会亲手制作出地道的四川卤菜，感受到它的独特风味。而且，我们的专业师傅将会全程指导，确保你能够完全掌握这门技术。所以，如果你对卤菜制作有兴趣，不妨来试试吧！