凉拌鸡的做法_凉拌鸡的做法四川

做法,川味凉拌鸡怎么做好吃,川味凉拌鸡的家常做法

1、将胡萝卜莲藕和鸡块，放入一个深碗里，再将葱花，姜末放入。放入适量盐，一小勺细砂糖，少许味精。再放入适量的生抽，少许醋，一勺花椒油，3勺辣椒红油，拌匀即可。经典川味凉拌鸡出锅了，色鲜味美，麻辣鲜香，鸡肉吃起来紧致有嚼劲，藕丁脆嫩爽口，再加上微甜清脆的胡萝卜丝，简直太美味了，超级下饭也下酒。

2、【凉拌鸡】食材：鸡肉，一小块，香菜一棵，小米辣2个，生姜半个，生抽适量，细砂糖一小勺，辣椒红油3勺，花椒油几滴，味精少许，大葱一根，盐适量。制作方法：取一汤锅，装入大半锅清水，放入鸡肉，再放入一个洗净拍碎的生姜，几粒花椒，大火烧开，转小火炖制。

3、首先宰杀好土鸡，去除内脏，这个程序老公帮忙处理好了。对切出一半来做凉拌，另一半准备做川味芋儿烧鸡（这道菜明天来分享做法哈）。将清洗处理好的半只鸡放在锅中，加入没过鸡肉的水，倒入2汤匙料酒，几片姜片大火煮开后煮上3-5分钟捞出洗净，这一步是为了去除血水，煮的时间不用过长哈。

4、把鸡腿煮熟，注意不要煮久了。挑出来凉冷。由于我不喜欢吃带鸡皮的，所以把鸡皮取掉后，砍成鸡块。把葱、香菜、小米辣切好备用。蒜泥的制作：剁到细小颗时加少许盐。加盐后继续再剁，这样的蒜泥才不会有颗粒感。并且凉拌菜才好吃。

5、其次是煮制：整只鸡煮或是半只鸡煮时，将鸡身在水中上下摆动，目的是受热均匀，等水开会略煮一会儿关火，焖1小时，然后捞出浸泡冰水，让鸡肉变凉，目的是使鸡皮因为温差的原因瞬间收紧，成品做出来的鸡皮，口感会非常脆爽好吃。

6、鸡蒱肉洗净，放入加有姜片的沸水锅中汆烫，撇去浮沫，用中火煮至熟透，捞出。将蒜薹段放入碗中，加姜末、葱花、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉和适量鸡汤拌匀，即成味汁。将晾凉的鸡蒱肉用手撕成丝，摆入盘中。将味汁倒入盘中拌匀即可。

四川凉拌麻辣鸡的做法

1、童记麻辣鸡在原材料的选取及辅料的选配上，具有其独特的、不外传的绝技，所制作出来的麻辣鸡块童记麻辣鸡产品具有麻、辣、鲜、香、酥、脆等特点。

2、做法步骤：第1步、鸡肉洗净加入葱姜，花椒，锅里加入足够的清水。第2步、大火烧开，打掉血沫，加入少许盐，小火煮十分钟，关火闷半小时。第3步、捞出鸡肉，凉透后放入冰箱冷藏两小时。第4步、冷藏后的鸡肉取出剁小块。第5步、加入所有调料和一碗鸡汤，搅拌均匀。第6步、麻辣鲜香的凉拌鸡就做好了。

3、凉拌麻辣鸡丝By焱垚小baby原料：鸡胸肉、胡萝卜、芹菜、香菜、姜、蒜、葱、八角、味极鲜酱油、陈醋、白芝麻、蚝油、白糖、老干妈。做法步骤：第1步、准备食材。第2步、鸡胸肉切成两块，姜切片，葱切段，蒜切片，八角。第3步、锅中凉水，下葱姜蒜八角。第4步、下鸡胸肉。第5步、加入料酒。

4、很多人都喜欢吃鸡肉，除了非常有营养，就是口感非常好吃，味道也非常香，但是还有一个问题，吃多了会有点油腻。

5、做法步骤：第1步、胡萝卜切丝，鸡胸肉洗净备用。第2步、胡萝卜焯水。第3步、焯好了放凉开水中过一下备用。第4步、鸡胸肉放锅中，倒入料酒，开火煮。第5步、水沸后除去泡沫，调小火煮熟。第6步、待鸡肉冷却撕成如图状。第7步、花椒油，蒜泥，白糖，食盐，生抽，米醋，味精放入碗中。

6、凉拌麻辣鸡的做法步骤步骤鸡洗干净，冷水下锅。加生姜加葱段加几颗花椒，大火烧开后，开盖煮30分钟。30分钟后，浸泡20分钟。就可以了，起锅斩成块。步骤麻辣凉拌鸡最重要的就是蘸料。加花椒面，两勺生抽。两勺白糖，半勺醋。小半勺盐。生姜宰蓉，蒜蓉。

正宗四川凉拌鸡的做法

1、鸡肉放入锅中冷水，加入煮鸡肉的香料一起煮沸，关小火煮25分钟后，关火，闷20分钟，煮好的鸡肉，放入冰水中快速冰镇，冷却后切片。口水鸡酱料，先把干香料放入碗中，淋上加热后的食用油后，再放入调味料拌匀。因个人喜好咸度与酸度不同，自己可以试一下味道再做调整。

2、第1步、将鸡洗净切成三大块，放在冷水锅里加姜片煮，煮开后二十分钟，用筷子能扎透就可以了。晾凉后撕成鸡丝。第2步、将姜、蒜沫和生抽、白糖、醋、花椒面、红油、葱段放在鸡丝上面，拌匀即可开吃。第3步、拌好的鸡丝。小贴士：煮鸡的时间要自己掌握，鸡汤煮菜很好吃。煮好的鸡也可切块凉拌。

3、第1步、锅中放入清水，加两片姜，加1匙料酒，放入清洗干净的鸡腿煮开，捞去浮沫。煮5分钟后关火再焖10分钟。第2步、将鸡腿捞起浸入冰水中冷却。第3步、准备一小盘花生，一点青藤椒，2根小米辣切圈。第4步、找一空碗，依次加入小米辣圈，白糖，东古酱油，盐，白胡椒粉和辣椒油，调匀备用。

4、凉拌鸡(川味)的做法把鸡腿煮熟，注意不要煮久了。挑出来凉冷。由于我不喜欢吃带鸡皮的，所以把鸡皮取掉后，砍成鸡块。把葱、香菜、小米辣切好备用。蒜泥的制作：剁到细小颗时加少许盐。加盐后继续再剁，这样的蒜泥才不会有颗粒感。并且凉拌菜才好吃。

5、鸡蒱肉洗净，放入加有姜片的沸水锅中汆烫，撇去浮沫，用中火煮至熟透，捞出。将蒜薹段放入碗中，加姜末、葱花、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉和适量鸡汤拌匀，即成味汁。将晾凉的鸡蒱肉用手撕成丝，摆入盘中。将味汁倒入盘中拌匀即可。

6、鸡腿（1/4只鸡后腿肉）430克熟油辣椒48克姜30克葱80克蒜8克盐1克味精1克花椒粉5克白砂糖3克醋6克花椒油5克花椒1克步骤/方法准备好各种原料。将色拉油烧热后，倒入红辣椒面上，做成熟油辣椒。

凉拌鸡怎么做好吃,川味凉拌鸡的家常做法

1、做法：准备适量鸡爪，先用清水冲洗干净，鸡脚趾比较锋利，用剪刀剪去鸡脚趾，然后再把鸡爪剁成小块。处理好的鸡爪凉水下锅，加入葱段、姜片、八角、香叶，淋入10克料酒能更好去腥，然后开大火烧开。煮开后持续煮15分钟，把鸡爪煮透，煮好以后控水捞出，再用温水清洗干净。

2、将胡萝卜莲藕和鸡块，放入一个深碗里，再将葱花，姜末放入。放入适量盐，一小勺细砂糖，少许味精。再放入适量的生抽，少许醋，一勺花椒油，3勺辣椒红油，拌匀即可。经典川味凉拌鸡出锅了，色鲜味美，麻辣鲜香，鸡肉吃起来紧致有嚼劲，藕丁脆嫩爽口，再加上微甜清脆的胡萝卜丝，简直太美味了，超级下饭也下酒。

3、凉拌鸡(川味)的做法把鸡腿煮熟，注意不要煮久了。挑出来凉冷。由于我不喜欢吃带鸡皮的，所以把鸡皮取掉后，砍成鸡块。把葱、香菜、小米辣切好备用。蒜泥的制作：剁到细小颗时加少许盐。加盐后继续再剁，这样的蒜泥才不会有颗粒感。并且凉拌菜才好吃。

4、鸡蒱肉洗净，放入加有姜片的沸水锅中汆烫，撇去浮沫，用中火煮至熟透，捞出。将蒜薹段放入碗中，加姜末、葱花、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉和适量鸡汤拌匀，即成味汁。将晾凉的鸡蒱肉用手撕成丝，摆入盘中。将味汁倒入盘中拌匀即可。

5、鸡腿（1/4只鸡后腿肉）430克熟油辣椒48克姜30克葱80克蒜8克盐1克味精1克花椒粉5克白砂糖3克醋6克花椒油5克花椒1克步骤/方法准备好各种原料。将色拉油烧热后，倒入红辣椒面上，做成熟油辣椒。

6、凉拌鸡凉拌鸡的做法锅里水煮开，将鸡腿煮20分钟。煮之前先在鸡腿上切两刀。将香菜，葱，大蒜切好。鸡腿煮好后，将鸡肉撕成小块。再将花椒粉，辣椒粉，盐，生抽，醋，盐搬均匀。再将香菜，葱，大蒜倒入拌均匀。锅里烧油，烧开后倒入拌好的鸡肉里。

凉拌鸡块的做法四川

1、【烹饪食材】：素鸡1个、芹菜适量、木耳适量、蒜末适量、香菜少许、凉拌酱油1匙、盐1/4匙、糖少许、花椒油适量、辣椒油适量、香油少许。【烹饪步骤】：选购一块素鸡豆腐，拿回家后清洗几遍，然后切成薄厚均匀的小片。将香芹摘去叶子，清洗干净后切成小段，木耳提前2小时放进冷水中泡发，香菜切切段备用。

2、凉拌黄瓜木耳鸡块的食材有：新鲜的鸡腿，干木耳，小葱一把，老姜，辣椒粉，生抽，黄瓜，豆瓣酱，食醋，朝天椒，大蒜，料酒，花椒油等食材。先把干木耳提前1个小时泡发清洗干净装盘备用。

3、做法步骤：第1步、鸡肉和辣椒、茄子用水煮熟捞出，辣椒和茄子切成丝放入盘子底备用。第2步、鸡块煮熟捞出放凉。第3步、把鸡肉切成小块放在素菜上。第4步、把辣椒油等调味料拌在一个碗里，搅拌均匀。第5步、淋在鸡块上。第6步、最后撒上葱花和芹菜段即可。来自美食天下蓝雨阳光的作品。

4、做法步骤：第1步、凉水加入料酒、花椒、姜片、葱结，再放入鸡胸肉大火煮熟。第2步、出锅后泡入冰水中让其肉质变得鲜嫩。第3步、蒜、葱切、香菜切碎备用。第4步、用手顺着鸡块纹理撕成小条状放碗里备用。

5、凉拌鸡块的做法鸡洗净，冷水下锅加入适量料酒，大火煮。水开后大火继续煮3分钟。洗净浮沫，重新坐锅加入姜片大火烧开后煮15分钟，用筷子戳一下能轻易穿透即可。煮好的鸡关火继续焖10分钟。捞出晾凉。鸡斩小块、葱切细、蒜压成末、熟花生仁压成碎、芝麻放入微波炉炒熟。

6、凉拌鸡(川味)的做法把鸡腿煮熟，注意不要煮久了。挑出来凉冷。由于我不喜欢吃带鸡皮的，所以把鸡皮取掉后，砍成鸡块。把葱、香菜、小米辣切好备用。蒜泥的制作：剁到细小颗时加少许盐。加盐后继续再剁，这样的蒜泥才不会有颗粒感。并且凉拌菜才好吃。

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