肠粉的做法和配料

07-02 44阅读

正宗的拉肠粉的做法和配料

1、食材：袋装肠粉专用粉，猪肉，香菇，生抽，蚝油，酱油，盐，白糖，葱姜蒜，淀粉水，鸡蛋，虾仁等肠粉的酱汁是肠粉的灵魂，在酱汁这块呢，绝对不能敷衍，时刻把自己当成专业人士，一次可以多熬点酱汁下次也可以吃，放冰箱可以保存很久的。

（图片来源网络，侵删）

2、步骤/方法准备好肠粉粉。肠粉粉加水，调成米浆，静置20分钟。盘子抹上油。倒入米浆摇平。放入烧开的锅中，盖上蒸制40秒掀盖。用刮刀刮出肠粉。想蒸鸡蛋也可以，用同样的方法。做好的肠粉装入盘内。浇上自己调制的料汁，趁热吃味道不错的。

3、By_蒍鉨变乖々原料：猪肠粉、花生酱、甜辣酱、花生油、温开水。做法步骤：第1步、猪肠粉切小段。第2步、猪肠粉冷水上锅蒸热。第3步、碗中加入两勺芝麻酱，加入少许花生油，温开水调稀。第4步、准备一瓶甜辣酱。第5步、将蒸好的肥肠粉摆盘，淋上调好的芝麻酱，再淋上甜辣酱即可。第6步、成品。

4、当肠粉鼓起大泡时，才算是蒸熟了，还有一种做法是先用米浆蒸肠粉，然后加其它熟的食材，个人认为还是一起蒸更好吃。蒸好的肠粉还需要浇上料汁，做法也很简单，大蒜切蒜蓉，锅里倒油烧热，放入蒜蓉炸至稍微变色，加入适量的生抽、蚝油、白糖、水，煮开后浇在肠粉上即可，味道鲜美，咸淡适口，太好吃了。

（图片来源网络，侵删）

5、先来制作拉肠粉的酱汁，蒜洗干净切末，干香菇提前泡发，泡发后摘好洗干净，挤干水分切碎，干葱头洗干净切小段，小米辣洗干净切两半，锅里加入油，油热把蒜末、萝卜干、香菇碎、干葱头、小米辣放进去。

6、做法步骤所有粉类称好备用加水搅拌均匀鸡蛋打散备用锅放入适量的水，水开后放入一勺糊糊快速转均匀撒少许鸡蛋液，盖锅盖蒸至有大泡，刮出来卷起来放入盘中。

粉肠的配方及制作方法

2、第一步：先准备半斤猪粉肠和一块隔山肉，把它们清洗干净，粉肠里面那些米白色的粉是不用清洗掉的，只需要把粉肠外面清洗干净就可以了。

3、往粉肠中加一勺面粉，一勺盐抓洗5分钟。用刀将粉肠的侧面剁一下。再切成小段。碗中加入豆豉，蒜末和姜末，1勺蚝油，1勺白糖，2勺生抽，1勺淀粉，搅拌均匀。锅中加水，水开倒入粉肠煮30秒，捞出。将粉肠与酱汁混合均匀进行腌制，并摆入盘中。锅中烧水，水开蒸3分钟。

4、【做法】首先将适量大米（300克就可以）清洗干净，放入清水中浸泡5~8小时，如果对时间概念不太敏感的话，提前浸泡一晚上就可以，将大米浸泡至一捏就散即可。将大米捞出滤干水分，放入搅拌机，往搅拌机倒入适量清水（400毫升），将大米搅拌成米浆，搅拌好后用滤网将米浆过滤一遍备用。

5、肠粉制作步骤（布拉肠粉）准备原料：粘米粉100克、澄粉20克、土豆淀粉20克、木薯淀粉20克、水150克其它配料：葱、姜汁、香油、盐、糖、蚝油、生抽、老抽、蒸鱼鼓油、瘦肉、鸡蛋、油、辣椒油食材处理：葱切花；肉洗干净后剁成肉末，然后锅中爆炒炒香。

6、制作方法：肉馅加调味料调匀，淀粉先用温水调湿，烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面，搅匀.搅匀了再加下一次水。我大概加了勺(不是吃饭的勺子哦)，估计有两的样子，把淀粉糊加入肉馅中，拌匀。

肠粉酱汁配方

1、【下厨房】肠粉酱汁栏目为您提供肠粉酱汁的做法大全，肠粉酱汁怎么做好吃和肠粉酱汁的家常做法，更多肠粉酱汁的菜谱大全就来下厨房。

2、锅中倒入适量底油，再将葱、姜、蒜爆出香味，再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，再转小火熬煮10分钟捞出。盛出后再将里头的残渣用漏网过滤掉即可，待肠粉蒸好后，将酱汁倒入进去拌着吃。

3、后来很馋的时候也买过速冻的，吃过粤菜餐厅的肠粉，但是都和记忆里的味道相差甚远。主要是酱汁，感觉怎么都不对味。最近在我们豆果逛菜谱的时候，发现一位达人居然找到了广东著名老字号银记肠粉酱汁的配方！虽然对原配方有简化，更适合家庭操作，但是口感没打折扣。

4、肠粉中含有蛋白质等等营养物质，具有一定的营养价值。要想肠粉好吃，还有一个重要的地方就是要有好的酱汁。那么怎么样才能有好的酱汁呢？这无疑是自己做的做好了。好了，下面我就来告诉大家肠粉酱汁配方吧，请大家听我一一道来。

5、1锅里放入适量油烧热放入蒜末爆香，再倒入酱油拌匀，简单的酱汁就做好了。1将酱汁淋在肠粉上即可。1非常嫩滑美味的自制肠粉。

6、潮州肠粉多会放一点地方特色的煎菜脯粒，酱料中也含有菜脯味。让肠粉有一种香浓不腻的味道。使一盘白糯的粉皮变得鲜味丰富。那味道实在让人怀念。制作潮州肠粉不难也不简单，肠粉皮薄厚，酱汁口感，每一步都是店家多次调配，改良。

肠粉调料怎么做

1、食材准备：肠粉专用粉100克、猪肉末50克、鸡蛋2个、蒜末、葱、植物油、盐2克、生抽25克、料酒5克、淀粉2克、芝麻油、清水250克。做法步骤：将肠粉称出100克放到碗中，加入250克的清水，用勺子搅拌至无干粉，细腻顺滑，放到一旁备用。将鸡蛋打入到一个小碗中，用筷子将其打散，备用。

2、要想自己在家做的肠粉鲜香嫩滑，那么有亮点我们需要注意：做米粉浆的时候加一点香油，这样做出来的米粉更加嫩滑，而且还很香;蒸的时候一定要注意好火候，一般肠粉有泡泡冒出就可以了，时间大概是一分钟左右，这时候就可以将肠粉取出来了，蒸制时间千万不可过长，不然会影响肠粉的口感。

3、首先我们需要准备一些面粉，但是面粉还是要分粘米粉、清粉和栗粉，像我们一般的大型超市都有卖的哦。如果实在找不到的话，自己也可以在网上买一些哦。我们在做之前首先要准备生菜，肉末虾和蛋。我们先把粘米粉倒在盆中。然后加入清水搅拌均匀，放置3~4个小时就可以了。再加入食盐和油搅拌成稀糊状。

4、将水，香菇，葱姜蒜，猪骨汤(可以用猪骨汤调料包冲)，白砂糖准备好。先加香菇，姜，蒜和食盐煮开，然后调节到小火，加骨汤粉，鸡精，蚝油，酱油，芝麻油等继续煮。最后加少量生粉(淀粉)勾芡，让汤汁稍微浓稠一点。最后别忘了滴入两滴香油哦！好啦，酱汁做好了，最后要做的就是蒸肠粉了。

5、第14步、把蒸好的肠粉拦腰一切二，，移到小盘里，放上煮熟的青菜点缀，再淋上生抽，麻油，洒上熟的黑芝麻，就可以开吃了。第15步、成品欣赏小贴士：A：水是粘米粉100克+玉米淀粉10克+澄粉30克=140克2=168克B：披萨盆每蒸一次粉皮都要清洗干净，擦干，再沫油。

6、首先先把准备好的肠粉专用粉放在盆内，将清水加入面粉里搅拌，直至面粉呈粉浆状。粉加入水量大约是面粉的5倍，也可以根据个人口感添减水量。将鸡蛋打散于碗中，生菜洗好。我们事先准备的生菜，如果有的朋友不喜欢生菜也可以换成别的蔬菜，根据口味选择即可。