淄博酥锅_淄博酥锅正宗做法
淄博酥锅最佳的烹饪方法是什么
1、调整火候：炖煮过程中要注意火候的调整，保持微沸状态，避免大沸腾使肉质散开。期间可适时翻动食材，确保均匀受热。收汁定型：待肉块炖至酥烂，蔬菜熟透，汤汁浓稠时，可以适当提高火力，让汤汁迅速收紧，使肉质更加入味，同时形成锅底的焦香味。
2、第三步处理鱼肉，鲅鱼处理干净，把鱼鳃，鱼肚，鱼肠挖出来，然后将鲅鱼清洗干净，切成段备用。第四步，处理葱姜，和家常菜处理的方法一致。到这里，准备工作就做得差不多了，开始准备烹饪了。准备一口大一些的锅，第一层把白菜铺在锅底，第二层猪皮切成一段一段的，放在海带里卷在一起，然后放在白菜上排起来。
3、不同以往用高压锅做出来的酥锅，金牌·酥一锅旨在重拾失落的传统技艺，每一锅酥锅都用传统砂锅在土灶上小火慢酥10小时以上，店里没有煤气、没有炭火，只用选用木柴生火。对食物要求近乎苛刻的博山人深知木柴烹制的味道更加醇香古朴，哪怕是不买，也得看看。
4、在热播剧《去有风的地方》里，刘亦菲饰演的许红豆竟然是淄博人！她的拿手菜正是博山人桌上少不了的酥锅。白菜、猪蹄、鲅鱼、豆腐、海带、莲藕……一起组成了连“神仙姐姐”都心心念念的酥锅。博山酥锅也引起网友的热捧和好奇。
5、关于盐的问题，其实半斤酱油已经是有咸度了，再放三两盐做出的酥锅可以当咸菜吃，如果不放盐或放小许盐做出的酥锅是可以当正菜吃的。大家随意。把调料倒入摆好食材的砂锅内，大火烧开后，改小火慢慢的炖吧。大约要炖5-6个小时。炖的过程中，白菜会出很多水，因此要准备一个小盆盛砂锅内的水。
6、每当做酥锅的那个晚上，爸爸基本很晚才不睡觉的，白菜、藕、海带、鱼、猪蹄、五花肉、豆腐等食材一层一层摆在大锅里，加上葱段、姜片、花椒、八角、酱油、醋、白糖、白酒来调味，夜里十二点左右把准备好的大铁锅，放炉子上，小火慢慢“酥”六七个小时，直到汤汁收尽。
博山酥锅的正宗做法是什么它都需要哪些配料
1、素菜方面主要是四种，海带和豆腐，萝卜和白菜。其余的配料，比如花椒八角干辣椒盐酱油醋等等，就是根据自己的喜好来了。博山酥锅的制作方法首先将豆腐切成火柴盒大小的块，在热锅中煎至两面金黄见硬定型，然后将准备的所有猪排骨，猪肉，牛肉和鸡架全部凉水下锅，焯出血沫备用。
2、猪蹄2斤，鸡6斤，鲅鱼6斤，海带2斤，白菜2斤，藕6斤，葱1两，蒜1两，酱油4勺，醋2勺(炒菜盛汤的大勺子)，黄酒6两(王村黄酒)，糖1两，味精1两。鲅鱼需要先煎一下，猪蹄冒下水，和其他食材一起加入高压锅里，不需要额外加水，来锅后35分钟即可。
3、因酥锅中所有食物全部酥烂，这道美食后来又称之为酥锅。■酥锅的制作方法食材准备：猪蹄、带皮五花肉、鲅鱼、海带、白菜、藕、豆腐、葱、姜、白糖、盐、醋、酱油、料酒(白酒也可)制作方法：准备带皮五花肉，切寸方;猪蹄，劈开。
4、每当做酥锅的那个晚上，爸爸基本很晚才不睡觉的，白菜、藕、海带、鱼、猪蹄、五花肉、豆腐等食材一层一层摆在大锅里，加上葱段、姜片、花椒、八角、酱油、醋、白糖、白酒来调味，夜里十二点左右把准备好的大铁锅，放炉子上，小火慢慢“酥”六七个小时，直到汤汁收尽。
5、据查资料可知淄博酥锅多在春节期间食用，传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”，又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。菜的主要配料有大骨棒、白菜，藕，海带，冻豆腐，猪蹄，鲅鱼，鸡等;制作过程复杂讲究，很是考验一个人的手上功夫。
6、布袋鸡，是一道博山传统名菜，四四席的大件菜。其特点是鸡肉软嫩，馅香味美，爽口不腻，营养丰富。制作此菜，一要刀功娴熟，鸡骨要全部剔除，而鸡皮则完好无损。装入馅后宛如一只全鸡，鸡皮稍有破绽则影响外形的美观：二是调馅要精巧，无论是八宝馅、三鲜馅、普通馅都要“各适其精，各尽其妙”。
潍坊酥锅的正宗做法
1、挑几根小点的地瓜，先去掉皮再洗净，然后将它切成3-5毫米的薄片，切的薄点可以缩短蒸煮的时间，可节约不少燃料。锅中烧水，锅开上汽后，将地瓜片放入蒸盘中，盖上锅盖转小火，隔水蒸15-20分钟左右，用筷子可穿透过去，就代表熟透了。
2、步骤①：先将鲤鱼宰杀砍成小块并用流动水冲洗干净。青花椒剁成粉状备用。步骤②：将鱼块过滤掉水份，加入适量的盐、鸡蛋（鸡蛋不能放太多，太多会变硬）、花椒粉和青花椒粉腌制20分钟，再加入面粉和少许生粉（生粉的作用可以锁住部分水份），并搅拌均匀备用。
3、很多朋友说，外面卖的糖酥饼，在家怎么都做不出来。不要担心，今天咚咚就教你一步步的做出酥香可口的糖酥饼~【糖酥饼】食材准备：面粉400克、白糖30克、酵母粉4克、温水适量、食用油适量。制作步骤：酵母粉倒入碗中，倒入适量的温水，水温不要超过40度，搅拌至酵母粉充分融化。
4、先和面。300克面粉放入盆中，用1180毫升温水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。然后再加入30克猪肉，这样吃着更香更软，没有的可以不加或者加食用油。下手揉成面团，盖上盖子，醒面30分钟。醒面时间做个油酥。碗中加入150克面粉，然后倒入80克热油。翻拌均匀即可。放在一边备用。接着做个糖馅。
5、做法：①将海带放入蒸锅内蒸10分钟，加食醋搓洗，再用清水清洗晾干，切成块状备用。②将藕去皮清洗干净，切成薄片备用;白菜洗净，微微煮软，备用。③冻豆腐化冻后切成小方块炸熟备用。④猪腿骨或猪蹄煮熟备用。⑤将鱼炸好切段备用(不喜欢鱼腥味的可不加)。
6、用料水油皮中筋面粉110克花生油30克白砂糖30克油酥皮中筋面粉90克花生油45克红豆沙馅200克鸡蛋一个白芝麻适量红豆酥的做法水油皮，110克中筋面粉+30克花生油+30克白砂糖调匀揉成面团表面光滑即可。
淄博「酥锅」是一道什么样的美食有什么特色
1、酥锅是一种山东淄博传统名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为"苏锅"。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为"酥锅菜"。
2、酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。菜品特色：酥锅的制作工艺相当复杂，其口感也很特别，可谓美味！先来说说其复杂的制作工艺。
3、淄博美食之博山酥锅说起酥锅，淄博家常菜，承载着儿时记忆的一道菜，刻画着小时候着对美食的向往，以及童年美好的回忆。酥锅一般只有在每年春节临近时才做，是招待亲朋好友美味佳肴，正宗博山酥锅的做法还是颇费一番功夫的。主料：带皮五花肉，切猪蹄，鸡，排骨。豆腐，带鱼或者鲅鱼，藕，大白菜。
4、博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴，因采用醋料较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，“苏”“酥”谐音，遂改名为“酥锅菜”。由于酥锅菜用料广泛，食用方面，香酥可口，再加易学好做。酥锅的原料主要有白菜、藕、海带、冻豆腐、鸡、鸭、肉、鱼、排骨、猪蹄等。
5、酥锅，是山东淄博地区的传统名菜，很多外地朋友都没吃过。以博山酥锅最有名，隶属中华鲁菜菜系。所需食材丰富却常见，做法独特讲究，将食材一层一层按特定顺序摆放，味道层次感十足，略甜带酸、咸鲜酥软，醇香软滑，入口即化。凉着热着都好吃是这道菜的另一特色，重要的是两种吃法的味道截然不同，也各自拥有一批拥趸。
6、鲜美的酥锅酥锅是淄博传统名吃，相传是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女始创，所以起菜名为“苏锅”。后因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，最终改名为“酥锅”。
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