卤菜凉菜做法_卤菜凉菜做法大全
卤菜凉拌菜,怎么做
1、卤猪耳猪头肉做法：准备半边猪耳猪头肉，切成大块，反复清洗干净。冷水下锅焯水20分钟，捞起里里外外用刀刮一遍，直到干净为止。准备6个八角、3块桂皮、3个草果、8片香叶、10个干辣椒、3块生姜，洗净控干水分。起油锅，放入1把碎冰糖，中小火熬至棕红色冒大泡。
2、水开放少许盐、几滴油、入莴笋丝焯10-20秒左右。捞出入冷水，保持莴笋的脆感。沥干捞出放一勺盐拌匀放置5分钟，逼出莴笋多余水分。期间准确酱汁：小米辣切段，蒜瓣打蓉，放一勺生抽，一勺香醋，少许白糖，半勺香油，芝麻适量。
3、第五步：全部食材和调味料都加入锅中后，倒入一罐入啤酒去腥增香，再倒入一碗清水，盖上锅盖按下煮饭键卤一个小时左右即可。所有食材卤制一个小时后，即可出锅装盘，这样做出来的卤味一锅出，软烂入味，酱香浓郁，上桌后大人孩子都抢着吃。
4、？2娃娃菜用水洗一下控干水分。？3切成长条。？4泡椒放入罐子里面或者是盆子里面，然后把娃娃菜放进去放点花椒粒。？5放入一勺白糖。奶粉勺子那么多。？6放入四小勺盐。？7放入切好的指天椒。？8放入生姜生姜切丝切片都可以。？9放入半瓶白醋搅拌一下。
5、香油不要放太多。有些卤友总认为香油非常香，拌菜时就使劲地加，殊不知香油的香味太过浓郁，反而掩盖了素菜本该有的原味，其结果只能让味道大打折扣。在拌菜时，每500克菜最多就是几滴就可以了。凉拌菜加辣椒时最好不要放干辣椒粉，尤其是生的辣椒粉更不能放。
6、凉拌海带丝将海带丝焯水后沥干水分，加入蒜末、醋、盐、糖、鸡精、香油等调料拌匀即可。酸辣黄瓜将黄瓜切成薄片，加入盐腌制一下，用水将腌制好的黄瓜洗净，沥干水分。加入葱花、姜末、醋、白糖、盐、辣椒油、香油等调料拌匀即可。
卤菜凉拌菜的调料汁是怎么调的
1、将调制好的蘸料汁尝一尝，根据个人口味适量添加酱油、醋、糖或其他调味料，以调整酸甜咸辣的口感，让它更符合自己的喜好。步骤装饰与保存将准备好的蘸料汁倒入一个容器中，并用葱花进行装饰。如果你想要更加浓稠的口感，可以在蘸料汁中加入适量的花生碎或者芝麻，搅拌均匀后即可。
2、接下来咱们准备凉拌菜的调料汁，醋50g、鲜味生抽100g、鸡精15g、白糖5g、盐20g、味精15g。锅中加入水1000克，烧开后下入所有的香料：辣椒6g、草果3g、小茴香10g、大茴香3g、桂皮2g、香叶3g、花椒10g、白芷5g、草寇3g。熬上五分钟，熬出料香味后加入香醋，香醋一定要提前加入熬出醋的酸味，使醋更加的柔和。
3、另起锅，冷锅冷油，倒入适量花生米，小火炒一会儿，炒至颜色发红后盛出，去除花生米，捣成花生碎。调凉菜时，先加入一勺蒜水，然后加入一勺调味汁，一勺花生碎，最后淋入一勺香料油，拌匀即可，保证味道又香又嫩，特别入味，办什么都好吃。
4、？，卤菜凉拌菜，很多地？顾客要求拌调料，也更适合下酒下饭，适量鲜汤调合？成。为咸鲜味。适？于鸡？、油、蒜泥。将芝？酱油调稀，加盐、味精调成。为赭虾？、蔬菜、？类？品的？咸？味。拌荤烹制。素原料均可。
5、咸香拌料：用料：鲜汤、热油、葱末、蒜末、生抽、白糖、盐、鸡精、白芝麻、香菜等方法：取一只大一点的拌菜碗，碗底加入适量葱花、蒜末、热油、盐等迅速搅拌均匀，再放入适量生抽、鸡精、少量白糖等搅拌均匀。用法：荤素原料均可，万能凉拌菜调料。
6、将木耳、腐竹、黄瓜依次放进盆中，炸一些花生米，一并放进去，倒入调好的料汁，用筷子搅拌均匀，最后一步放香菜，大功告成。凉拌菜这样做，真的非常好吃，开胃爽口下饭，营养丰富解腻，想喝点儿的时候，还是一道不错的下酒菜，家人最喜欢吃了，每次准第一个空盘。
卤菜凉菜做法
1、莲藕去皮洗净，小葱、香菜洗净。莲藕切片，葱切段，蒜切片，小米椒切圈，香菜切段。起锅烧水，加入一勺盐、一勺醋，倒入藕片煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。锅里倒入适量油，烧热后放入葱段煸香。碗里加入蒜片、小米椒，倒入热葱油炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、白糖，花椒油搅拌均匀。
2、做法：准备好食材。把肉洗干净，沥干水份。然后用叉扎一些小洞。把姜剁着姜未，用手捏出姜汁，滴在五花肉上。然后加进料酒。再倒进叉烧酱。用小刷把锅底上刷一层油。把腌制好的肉放在电饭锅上焗第一面，焗至跳制，再反面焗至跳制，即可。
3、【做法】：把白芝麻、蒜末、姜末、小米椒、辣椒面放入碗内，淋入热油激发香味，然后倒入生抽，香醋，白糖，盐和香菜末拌匀；黄瓜洗净切去头尾，用刀背拍碎稍稍剁下，放入一勺盐腌制出水分，倒掉水；将所有的调料放进黄瓜里，多搅拌入味即可。
4、做法：准备好鹌鹑蛋洗净备用，鹌鹑蛋下冷水锅煮熟；把煮熟的鹌鹑蛋过凉，磕碎或者捏碎蛋壳，以便更加入味；放入锅中卤制，在水里放适量干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、葱、姜、生抽、老抽、盐，煮开再放入煮好的鹌鹑蛋，煮10分钟泡一小时。
5、盐水猪肝：猪肝洗净，加葱姜八角桂皮香叶用水煮三十分钟，浸泡一个小时。捞出切片。用盐、味精、蒜末、香菜末、生抽、醋、小米辣椒碎拌匀成汁，配带上桌。上海酱鸭：樱桃谷鸭浸泡四个小时左右，焯水过凉。锅里加入清水，放入柱侯酱、海鲜酱、甜面酱、盐、冰糖、味精、红曲米水煮沸，放入鸭子煮熟，捞出切成条状。
6、【做法】：菠菜洗净切段，起锅烧开水，放盐，倒入菠菜焯水1分钟左右，去除草酸，然后过凉水放凉。鸡蛋打散，放点盐调味，平底锅刷上油，小火倒入蛋液，摇晃锅以摊平蛋皮。蛋皮熟后卷在一起，切成丝备用。蒜末放入碗里，热油直接倒进碗中激发香味，再放入芝麻、生抽、香醋和香油调成料汁。
求卤菜的做法,以及调拌凉菜时的配料
1、拍黄瓜、拌凉皮……最近频上热搜的这些夏日凉拌菜，上海疾控发布“六步做法”啦，美味安全可兼得……爽口拍黄瓜、酸辣海带丝、醋椒木耳、东北大拉皮……各种凉拌菜，没有烟熏火燎，对家中负责料理的傍友可是格外友好，对被热气蒸腾得没了食欲的家人来说，更是开胃爽口的上佳之选。
2、胡萝卜去皮，洗净切丝。2，调盐，藕粉拌匀。3，上锅蒸八分钟。取出凉后装盘。小碗里调鸡精，酱油，香辣酥，胡椒粉，香酥拌匀，淋在菜上调匀即可。苦瓜胡萝卜苦瓜去瓤，切条，胡萝卜去皮切条。苦瓜胡萝卜入锅焯水，过凉，装盘。
3、用火将猪蹄的毛烧干净，放入水30度左右的清水中浸泡半小时，反复捣洗四遍，洗干净后放入滚水中焯水多遍，直至没有猪毛的腥臭味。炒锅中加入少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，此时下入猪脚快速翻炒，放入高汤跟卤料卤制20分钟，焖制30分钟即可。
4、卤水做法卤料制作八角25克、丁香5克、千里香20克、小茴香2花椒30克、桂皮20克、香叶18克、草果20克、草寇18克、玉果25克、白芷20克、白蔻20克、香茅草10克、排草15克、白胡椒粒10克、荜茇15克、良姜15克按照我上面写的把香料称好，装入布袋，然后用开水泡10分钟，捞起冲洗干净，沥干水分即可。
5、配料：500克牛肉（牛腱肉或牛腿肉）、500毫升水、100毫升酱油、50克冰糖、3片姜、2颗八角、2瓣大蒜、适量的盐和胡椒粉步骤：将牛肉切成2-3厘米见方的块。将水、酱油、冰糖、姜片、八角和大蒜瓣放入锅中，煮沸。加入牛肉块，转小火慢炖2-3小时，直到牛肉变得酥烂入味。
6、【做法】第一步、黑木耳提前用清水浸泡2小时，不能用热水泡，会影响口感和营养。泡发后冲洗干净，沥干水分。第二步、花生米用清水冲洗干净，沥干水分。炒锅里倒入适量清水，倒入花生米，加入花椒、大料、食盐，煮10分钟后立刻关火，浸泡半小时。第三步、胡萝卜、芹菜洗净后切成小丁，黄瓜也切丁。
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