揭秘卤菜熟食行业内幕，探讨卤菜食品安全问题！

03-14 43阅读

15年曝光的某鸭脖事件，当时，算是一夜之间传遍大江南北。这个事件对于广大消费者来说是个好事，但是就事件的本身来说，只能是餐饮行业的冰山一角，我相信它不会产生多久远的影响，不出一月这个事件就会淡去，该买还得买，该吃还得吃，该做还得做、、、、、、因为这样的事件已经见怪不怪了，一年中总有那么几档曝光的同样相同事件，其实消费者也大多心知肚明，而生产者也感同身受，作为一个在餐饮行业一线工作二十年的自己，更明白这个事件在餐饮行业根本就不是事儿，只能怪他倒霉而已、、、、、、不要说我偏袒，不要说我极端，事实如此。

我只是站在不同的角度，说出相同的事件。

特此申明。

1，网上曝光说：菜碟在厕所蹲便器上冲洗

按照规定，菜碟的清洗需要高温消毒，但店主就不这么认为了，“把盘子里的油全洗掉就可以了”……而且就连这唯一的“冲洗”，也是在厕所的蹲便器上进行。

啊。

太恶心了，

这第一条说，菜碟在蹲便器上冲洗，听着这个是太恶心了，不知道这个事件是在蹲便器里面洗，还是用蹲便器上面的水龙头清洗，但就事件本身来说，在行业内确实是比较另类的了，不知是设施设备不够用，还是随手之为，我们不得而知，这是他们的操作事件，必定也是个体事件。

至于规定说：菜碟的清洗要高温消毒，大家不要太去在意，只能呵呵了之、、、、、、在中国千万餐饮经营店中有几个真正做到了菜碟高温消毒特别是一些低端餐饮，大家去想想吧。你又要消费品便宜，又要经营者花大价钱将生产设备做得复合规定，这是不符合逻辑的，如果国家把这些规定落实到必须，那我们的平常饮食消费还不得在价格上翻几番才怪，不然的话你叫经营者怎么活。

有需求才有市场，这是规律。星级的餐饮标准跟快餐小店、苍蝇馆子的还是有区别的，至于这个熟食菜碟，就更不用太去较真了，能像家里面一样用洗洁精洗干净这就是广谱的方式了，你还想要高温消毒，那你可能在全中国都找不到百分之零点五的经营者会高温消毒的，我就敢百分之百的这样说，那你是不是就说我再也不买熟食吃了，那好吧、、、、、、没人会搭理你。

2，网上曝光说：卤制熟食添加不明辣油

这二条说。卤制熟食添加不明辣油，其实这个不明辣油，我们说明白一点就是添加剂嘛。添加剂在熟食行业确实是一个广泛的灾难，这个不明辣油大慨就是辣椒精吧。

我也只能是猜测，我想说的是，现在还加辣椒精的，在技术上那简直是弱爆了，还有其他熟食增香添加剂，辣椒精只是添加剂中的牛毛而已，随便一个城市哪里会没有添加剂销售市场，市场都允许卖，有市场当然就有消费了，就跟我们的熟食消费者一样，有的东西明明违背了原料本身的特质，你还要去买，那只能说明你无知和贪婪，不是有句广告语说的好，没有买卖，就没有杀害吗，那我们买了也只能算是自杀吧。其实有好多不利的东西，都是市场惯出来的，就跟我们的娃娃犯错一样，还不是有好多家长惯出来的。

当然，熟食行业中加添加剂还是受自身的技术能力和利益熏心而影响的，添加剂这个东西可以降低经营者的技术要求，同时，这个市场又有那么些无知的消费者，两者一拍即合，就产生了一个生存链。

曾经：我跟一些同行交流时，他们告诉我，他们周围大部分都有加添加剂，（加没有加添加剂内行人一闻就能知道）最后，他自己也开始加了，说是人家都加而自己不加，怕顾客吃惯了人家添加剂做出来的味道，不接受他的味道，真是让人哭笑不得呀。

这是熟食行业。多么无奈的事，可以想象，这个添加剂已经深入到消费者的神经了，没有加的，他还觉得吃起不习惯呢。就跟我们的火锅老油回收一样，都在说自从这个火锅禁止回收老油后，这个味道总觉得没有以前的那么好吃了，大家想这是一种什么心里呢

还是那句话：没有买卖，就没有伤害。

3，网上曝光说：隔夜卤菜回收再卖

按照某鸭脖官网的说法，他们的鸭脖都是“当天生产、当天销售”。

万一没卖完，剩下了咋办老板说：

“一天前的、三天前的，不同的卤制品回收方式不一样，但每天都要先卖前几天剩下的，再卖当天的。

”

当客人询问食材是否是当天的，店员理直气壮地说“是的”。

此前，央视财经是真的吗栏目也曾做过调查，发现某鸭脖大肠杆菌数量爆表……生产和售卖的卫生问题如此严重。

这三条说：隔夜卤菜回收再卖。

我先要问问各位同胞，家里没有吃完的剩菜，大家是怎么处理的呢倒了还是第二天热一热继续吃呢应该没有几个说倒了的吧。

那自己家里就可以吃存菜，为什么餐饮店就不能有存菜卖呢我可以这么说，餐饮店不卖存货的九成以上没有，那你会说人家不是还有一成做到了吗，对不起，我这是客气的说的，免得被一些转牛角尖的人利用了，这一成做到了，但，我要说你没那个资格去消受，难不成大家心里不心知肚明，脑子稍正常的就应该想得到，餐饮店不可能不买存货的，所以还是不要太去较真，当然我们也不是说卖存货是光荣的事，存货只要经过了处理，又何尝不能用嘛，跟我们家里的剩菜是一个道理，一般存货，都会经过再加工处理的，杜绝让你吃了坏肚子，谁愿意自找麻烦呢。至于那个国家检查，现在的餐饮店有几家能真正经得起国家的正规标准检查的呢不要跟我说，你行。

、、、、、、你行，那是因为特殊检查，特殊应对的结果。

4、网上曝光说：虚假广告欺骗消费者

我也是醉了。

天天在广告，网页上面打广告，结果这样欺骗消费者，都不晓得说啥子了，简直强烈谴责。我二天再也不吃了。

这四条说广告虚假，我想最主要的就是这条，因为他伤了消费者的感情，因为你欺骗了他。就跟男女之间耍朋友一样，在耍朋友时两个人觉得啥子都好，结婚后觉得一切都变了，其实，这个耍朋友的期间就是在相互的为自己打广告，现在讲究的就是广告效应，如果你去对一个广告完全当真，那我只能说你真是傻得可爱，广告是引导我们去了解的一个渠道，记着，是了解，在还没有了解时，就投入感情，你不受伤谁受伤。

你问服务员：东西是不是新鲜的，本身你就问得很弱智，他不说新鲜的，难道他还说是存的，换你，你会不会这么说，任何事情我们要换位思考，好多就能想明白了。

网上还曝光了5条、6条、7条在此我就不一一罗列了。

熟食的种种问题，当然有些是从业者刻意而为之，这些都是受利益和个人思想的影响，比如说这个添加剂，确实是该禁止了，因为有了添加剂，就可以让一些劣质的、甚至变质的餐饮原料，从新香喷喷的生产出来，这才是个大问题，而传统的方式是绝对做不到的。

所以才被一些利益熏心的人利用而为之，至于什么存货，餐具是不是需要消毒之类的，其实我们真的大可不必去太介怀，即使要去较真儿，在当下中国饮食行业的大环境下，是改变不了根本问题的，不说熟食行业的餐具没有进过口，没有高温消毒，我想说大多的餐饮店客人进过口的餐具，也没有多少是经过高温消毒的，广谱的是用洗洁精水洗干净再清洗两次，就跟我们家庭里差不多，大家说是不是至于熟食的存货之类的，我可以负责任的说，当下的熟食店，可以说没有不剩货的，只是多与少而已，本人家族店和技术入股店同样也有存货。

小本经营确实不敢遇存货就扔掉，也扔不起。但绝不会拿变质的东西来销售，这是职业操守，同样也是为自己安全起见，如果一家店出一次食品安全那是承受不起后果的。

在这个快节奏的生活中，卤菜熟食因其方便快捷的特性，深受大众喜爱。背后的制作过程是否安全卫生？是否存在滥用添加剂、过期食材等问题？这些问题一直困扰着消费者。今天，我们将揭秘卤菜熟食行业的内幕，探讨卤菜食品安全问题，希望能为大家提供一些参考。