川菜辣子鸡的正宗做法
四川辣子鸡的制作方法
1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后，放入8成热的油锅中炸，至外表变干成深黄色后捞起待用，用料酒，五香粉，盐，葱姜拌匀后腌制30分钟，腌制好的鸡肉放入炸锅内或者是铺了锡纸的烤盘内平铺。锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，炸鸡前往鸡肉里撒盐。
2、一次次炸的时间为两分钟，然后捞出来放凉，在炸一次，这次要炸得金黄酥脆，然后盛出来之后，灵奇异果倒上油，把蒜末，辣椒，花椒，胡椒，按顺序放进去，然后爆香之后再把鸡丁放进去加入料酒，生抽，白糖，盐，用大火炒，快速的用铲子翻炒，最后出锅，出锅后表面撒上白芝麻，辣子鸡丁顺利完成。
3、辣子鸡的做法食材准备：子鸡或者鸡腿肉，干辣椒（包括三种：小米椒，丘北椒，灯笼椒），盐，胡椒，花椒，葱姜蒜，豆瓣酱，食用油，生抽，白芝麻，去皮的油炸花生米。三种干辣椒都剪成段，小米椒，丘北椒，灯笼椒比例为2。
4、放入少许葱段、白芝麻翻炒均匀即可出锅。和传统的辣子鸡相比，油炸改成煎制，避免了油花四溅的烫伤，和成本的浪费；避免鸡肉和辣椒吸入过多油脂，油的摄入量减少，以及加入杏鲍菇使得荤素搭配，营养均衡。辣子鸡，麻辣特解馋。经过一点改造口味不变。方法也很简单，您何不亲自动手，小试牛刀。
5、鸡块不要一股脑儿全倒进锅里，要用筷子一块块夹进锅里。为了省油，可以把锅侧立起来，分多次炸。炸至鸡块金黄时，捞出沥油。全部炸好以后，再开大火，把所有鸡块放进锅里，复炸1分钟，马上捞起。第一次炸是为了把鸡块炸熟，第二次炸是为了把鸡块外面炸酥。
6、做法步骤食材全家福，中途我又添加了蒜，姜，花椒等鸡腿事先用清水多漂洗几遍，泡洗出血水，剪去骨头，取肉切成鸡块，我想吃大块些，所以切得比较大。
正宗重庆辣子鸡的做法窍门
1、辣子鸡：重庆特色菜需要准备的食材：鸡胸肉、青椒、洋葱、干辣椒、郫县豆瓣酱，花椒大料、干姜、葱、蒜、冰糖、柠檬片首先我们将买来的鸡胸肉用清水清洗干净，用刀切掉筋和肉上的白膜。然后将鸡胸肉均匀的切成1厘米见方的肉丁。
2、锅中加入干辣椒段和花椒，小火慢慢炒出辣味。加入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡肉变色。加入大蒜、生姜片，继续翻炒。加入生抽、老抽、白糖、食盐和醋，翻炒均匀。最后撒上炒香的花椒，出锅即可。
3、辣子鸡的做法：先将公鸡处理干净，剁成1厘米左右的小块状备用。鸡肉尽量剁小一些，这样就能使鸡肉更容易入味，接着将生抽、料酒、老抽、食盐、胡椒粉放入到鸡肉中，腌制5分钟后，放入一个蛋黄搅拌均匀，然后撒适量的淀粉在鸡肉中，搅拌均匀即可备用。
4、辣子鸡的做法食材准备：子鸡或者鸡腿肉，干辣椒（包括三种：小米椒，丘北椒，灯笼椒），盐，胡椒，花椒，葱姜蒜，豆瓣酱，食用油，生抽，白芝麻，去皮的油炸花生米。三种干辣椒都剪成段，小米椒，丘北椒，灯笼椒比例为2。
5、歌乐山辣子鸡食材：鸡腿肉，一碗干辣椒，花椒，陈皮，青椒，大葱，姜蒜。步骤：鸡肉剁成一厘米左右的鸡肉丁，然后把鸡肉丁洗干净，控干水分，加入一勺盐，少许料酒拌匀腌制。腌制了一会后再加一只鸡蛋清，抓匀。然后加少许地瓜粉，滴几滴料酒发一下芡粉，抓匀。干辣椒切段，筛出辣椒籽。
6、重庆辣子鸡的做法鸡翅切好，2焯水(不焯水会嫩一些，但是我总觉得有血腥味所以一直有焯水这一步)3洗去浮沫，4沥干水分(避免炒的时候溅油)剪一碗辣椒段大蒜切大颗粒状起锅烧油(烧至微微冒青烟，就可以下鸡翅了)翻炒一下，加入料酒，老抽。
辣子鸡最正宗的做法和配方制作辣子鸡的方法
1、首先准备一只三黄鸡，把内脏处理干净，冲洗好控干表面的水，再把它斩成小块，把它放入一个大一些的盆子里。在鸡块里面倒入一勺盐，两勺生抽，一勺五香粉，两勺白糖，两勺料酒，少许的食用油，用手去抓拌均匀，让它腌制30分钟，充分入味。
2、☆腌制鸡腿肉时间一般二三十分钟就够了，也有腌制一两小时的，不过时间越久越入味。☆鸡肉腌制过，所以本身就有咸味，所以后期的制作不需要加入盐，也可以等鸡块炸好后先尝尝，以确定炒时是否需要另行放盐。
3、备干辣子、花椒，花椒用清水洗，葱姜蒜切粒。鸡洗净剁成2厘米见方的块。倒料酒，放入老抽、生抽各半汤匙，放盐，搅拌腌制10分钟。坐锅入油，烧至8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。
4、辣子鸡辣子鸡的做法鸡腿去骨，改刀切小块。加料酒，酱油，盐，调味粉等腌制入味。葱姜蒜，切丝备用。红辣椒，洗净，剪成小段备用。青椒，洗净。切丝备用。加油适量，大火加热8成热。加入腌制好的鸡肉，翻炒。将油煎好的鸡肉先盛出来备用。
5、【做法】在锅中倒入油，烧至四成热时，放入姜末、蒜末、红油豆瓣酱，煸炒出香，放入干辣椒碎，开小火煸炒均匀，关火放入青花椒粉、红花椒粉、白砂糖、五香粉、鸡肉膏、麻辣膏、盐、鸡精、味精，搅拌均匀即可。
6、提示：这个炸鸡肉是做辣子鸡的关键步骤，做辣子鸡时，这个步骤要重复两次，即炸完后再复炸一次，这样炸出的辣子鸡才又香又辣不油腻。第六步：另起锅烧油，等到油温上来了之后将葱姜蒜放入锅里面炒出香味，紧接着将辣椒段、花椒、鸡丁放入锅里面一起翻炒几分钟。
辣子鸡怎么做传统川菜做法大全
1、【做法】【步骤1】将鸡肉洗净，砍成大小2厘米见方的小块，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、五香粉、姜末、淀粉、老抽，用手抓均匀。【步骤2】锅中倒入油，烧热至七成热时，放入鸡块，炸至色泽呈金黄时，捞出沥干控油。
2、先把生姜切片，大葱小葱都切段，然后把蒜子压扁斩成蒜末，再把干辣椒剪成辣椒段备用。之后把处理干净的童子鸡斩成小块，鸡块尽量要斩的小一点，这样比较入味。
3、——开始制作——①.做辣子鸡一般选择三黄鸡或者肉鸡嫩一点的就行，将处理好的鸡改刀，剁成小块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。②.将鸡块放入盆内，放入葱姜片，加盐、料酒、胡椒粉、少许生抽抓匀腌制30分钟。③.接下来准备葱段、生姜丝、干辣椒、干花椒、油炸花生米。
4、其实它的做法也不难，下面哈妹分享一道辣子鸡丁的家常做法给大家，鲜香麻辣，鸡丁外焦里嫩，方法一学就会，不过大家可以根据自己对辣椒的适应程度而添加。辣子鸡丁配料：鸡肉600克、蚝油1汤匙、红辣椒10克、葱末少许、香菜段少许、玉米油2大勺、五香粉少许、生抽半汤匙、盐适量、麻椒3克烹饪步骤：鸡肉洗净。
5、辣子鸡的做法准备食材：鸡肉花生米干辣椒八角花椒葱姜蒜生抽五香粉白糖料酒孜然粉食用油花椒粉白酒鸡精制作步骤：因为要用到的辣椒比较多，所以我们先把配料准备好，把葱姜蒜还有干辣椒切好。
6、做法步骤鸡腿清洗干净切块（大概2个拇指块大小），清水洗净，沥干水分放入生粉、生抽、蚝油、老抽、盐、糖、花椒、料酒，抓拌均匀，腌制15分钟，时间允许可以30分钟空气炸锅铺锡纸，将鸡块平铺在锅内，180度，25分钟，5-6分钟翻面一次，后面时间间隔再短一点，避免烤糊。
正宗的四川辣子鸡怎么做
1、食材鸡胸肉：250克花生米：50克青蒜：适量葱姜蒜：适量干辣椒：适量料酒：适量盐：适量生抽：适量白胡椒粉：适量营养成分辣子鸡丁是一道热量较高的菜品，但同时也富含蛋白质、维生素、钙等营养成分，能够为身体提供能量和养分。
2、第1步、鸡腿洗净，葱切小段，姜去皮切片，花椒备好。第2步、锅中注入水，加入葱、姜、花椒，冷水下入鸡腿，大火煮开后转中火煮10分钟。关火盖着盖子在焖10分钟。第3步、鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。第4步、凉透后取出沥干水份，切成适合的大小，码入盘中。
3、在做辣子鸡之前，先准备好所需要的材料，去超市购买六只鸡腿，准备好干红辣椒以及花椒、姜、大蒜、白芝麻、五香粉、花生以及其他的调味料，准备好材料就可以开始做辣子鸡了。
4、今天做的辣子鸡丁，用鸡腿肉块和不是主料胜似主料的干辣椒结合，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香。原料：鸡腿肉块、干辣椒、花椒粒、葱、姜、蒜、盐、糖、淀粉、菜籽油、白芝麻。
5、(注意：这里不是加水，而是加入啤酒，这样做出的大盘鸡特别香，但啤酒不能太多，也不能烧干，锅中有点汤即可)第五步：最后下入葱花、味精和大蒜，再翻炒片刻即可出锅。今天的美食文章“做新疆辣子鸡，万万不可焯水，倒瓶它一起烧，辣中有香，太过瘾了”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。
6、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花和香菜末装饰一下，就做好了。辣子鸡做法：准备半只鸡，处理干净，切成块备用。把剁好的鸡块放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，抓拌均匀。切一些葱段，蒜块和生姜备用。
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