小肥羊火锅配方
小肥羊火锅底料配方揭秘
1、羊蝎子火锅用料：羊蝎子、锅底调味料(老抽、绍兴酒、豆瓣酱红腐乳、白砂糖、盐)、锅底香料(葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、白芷、辣椒、丁香、草果、小茴香)火锅配菜做法：把羊蝎子泡在水约1小时，这一个小时得换四次水，不断的把羊蝎子给搓洗干净。
2、需要注意的是，在自制火锅底料使用前要等待其完全放凉。这样可以保证火锅底料中的各种香料和调味料充分融合，达到最佳的风味效果。放凉后的火锅底料更易保存，可放置于冰箱中，只要封口完好，便可长时间保存，随时拿来使用。在家制作火锅底料不仅能够解决我们对食材卫生和安全的担忧，还能满足我们对美食的追求。
3、把这些香味全部盘出来，料炒得差不多了，最后再来上一点海椒面，海椒面要粗一点的，基本上再给他炒过一分钟就可以把它弄出来了。直接把它装入盒子中。最后来到由这样子火锅底料炒好过后，先让他休息12个小时就会令起来了。
4、要选择好的底料。火锅底料的口味有很多种，如麻辣、清汤等等。选择合适自己口味的底料是调制好火锅的关键之一。要掌握好火候。调制底料的时候，火候掌握不好，会使得底料的口感和味道失衡。在烹制底料的过程中，需要注意火候的控制，以保证底料的口感和味道达到最佳状态。
5、藕片或者莴笋片都是非常爽口的食材，特别能够解腻，即使在火锅里涮了很久也不会改变味道，更不会辣得没法吃，喜欢的朋友不要忘记点上一小份。蘸料的选择网络上有很多关于蘸料搭配的攻略，大家可以按照自己的口味来选择。
6、郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润，辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
小肥羊锅底配方
1、酸汤小肥羊在家也能做，用一斤羊肉卷，一把金针菇，一个西红柿和两根小葱就能制作。辅料也很简单，泡椒可是这道菜的灵魂哦。做法很简单，羊肉嫩滑，金针菇入味，汤汁也能泡米饭，只要你不怕辣，一起看一下详细的步骤把。
2、调料：朝天椒1斤，干灯笼椒2两，花椒3两，麻椒2两，豆瓣酱1斤，香辣酱1瓶，辣妹子1瓶，醪糟1瓶，啤酒1瓶，白酒2两，生姜5斤，大蒜5斤，大葱1斤，干葱头1斤，泡椒1袋(小袋装)，冰糖130克。
3、小肥羊火锅。主料：老母鸡只（约450克），羊棒子骨200克、鸭架只、牛骨2500克。辅料：当归1克，白芷克，党参10克，大枣4个，桂圆2个，生姜片25克，大葱75克，大蒜瓣40克。
4、鸳鸯锅底：将两种火锅底分别放在一起，中间隔一个金属隔板，可以享受两种不同口味的火锅底。番茄锅底：加入番茄、洋葱等食材，味道酸甜可口，适合搭配各种蔬菜和肉类涮食。麻辣锅底：以辣椒为主要原料，加入花椒、八角、姜、蒜等食材熬制而成，口感辣味十足，是很多人喜爱的口味。
5、老师退休传授给我全国顶尖的三大锅底，每一个都是现在正火热的配方，不管学精哪一个都够开火一个店的，我每个都亲自尝试过，感兴趣的朋友可以自己尝试结合当地的口味喜好自行调节，如有不懂不会的地方，欢迎留言交流。
6、锅底配方：主料：鲜活牛蛙750克，青皮黄瓜100克。调助料：葱段35克，姜片10克，独蒜50克，精盐5克，胡椒粉1克，米酒汁30克，料酒50克，蛋清淀粉浆30克，底料全部，香菜段3克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油750克。底料配方：主料：子弹头泡椒400克。
小肥羊火锅底料的配方是什么
1、干辣椒：适量。干辣椒是麻辣底料的灵魂，可以根据个人口味选择辣椒品种。花椒：适量。花椒是麻辣口味的另一大关键，它的香气和麻感为火锅增色不少。八角：适量。八角能赋予火锅独特的香气和口感。桂皮：适量。桂皮的香气和微甜口感，与麻辣味完美融合。香叶：适量。香叶具有淡淡的香气，能为火锅底料增添一丝清新。
2、锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归1克、白芷克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水2千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。
3、【白汤羊蝎子配方】盐20克，鸡精15克，味精10克，白糖5克，胡椒粉7克，姜斤，白萝卜斤，氽好水的羊蝎子4斤切2cm块，汤3斤。麻辣红汤火锅兑锅将汤调制成川式红汤：在调配好的火锅中加入老油辣椒，麻椒等即成红汤羊蝎子火锅。底料和锅底如同牛骨头火锅。
4、今天小编给大家分享一道羊肉火锅制作方法：1将羊肉洗干净，锅内烧水下羊肉，水开后焯5分钟，然后倒入凉水里讲浮沫洗净。2胡萝卜切成滚刀块，准备大料，桂皮，八角，还有哪些小编也叫不出名字的，还有花椒，干辣椒，大蒜切碎，姜切片青椒切成段。
5、下面是一种较为常见的火锅底料配方和制作方法：配料：香料：八角、花椒、香叶、香菜、豆瓣酱等。调味品：食盐、味精、鸡精、糖等。辣椒：干辣椒、辣椒粉、辣酱等。干货：海带、虾皮、木耳、香菇等。制作方法：准备工作：将香料和辣椒用清水泡发，洗净干货，备用。
6、火锅的精髓在于底料，小吃的精髓在于调味，二者在用料上颇为相似。如果用精心调配好的火锅底料去做些美食，省时省事之余，味道应该也会比较地道。火锅底料之麻辣诱惑在所有的火锅底料中，以川渝的火锅口味为主的麻辣底料绝对是主导地位。
小肥羊火锅汤底料配方
1、锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归1克、白芷克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水2千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。
2、美味牛肝菌20克、黄牛肝菌20克、松茸菌30克、黄玉菌30克、干香菇30克、黑虎掌菌20克、黑牛肝菌20克、茶树菇30克。把以上菌类在烤箱内烤干打半碎装入袋中，再放入20斤水中煮40分钟左右成原汤。把熬好的原汤倒入熬好的骨汤中，既成菌汤。
3、麻辣汤底把花椒、干辣椒以及香叶、香草等这种香料放在油锅里，用小火炒;待炒出香味后，把姜片、葱段、大蒜放进去炒香;放入辣酱用大火煸炒一分钟，倒入清水;煮开之后把火锅底料放进去，等待20分钟就好了。
4、郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润，辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
5、蘑菇汤底：选用各种鲜美的蘑菇，如金针菇、草菇等，与鸡骨架一同煮沸，加入适量的葱姜蒜和调料，煮出浓郁的蘑菇汤底。鲜骨头汤底：选用猪骨、牛骨等动物骨头，加入适量的鸡骨架和调料，焯水煮沸后调整火力慢慢炖煮，最后煮出香醇的鲜骨头汤底。
6、在锅底内一捞一蘸，都是火锅高光时刻人气两味锅，吃辣和不吃辣一锅端。在，锅底用料不将就，新鲜看得见。白汤以新鲜的菌菇、筒骨等熬制，口感醇厚，妥妥的养生锅底！红汤锅底料重庆空运过来，数十种香料置于其中，牛油的醇香、红椒的诱人...将新鲜食材放进热汤中一捞一蘸，爽辣感足，瞬间就刺激到了味蕾。
正宗小肥羊火锅主要香料配方
1、第一种山奈山奈，又称为“三奈”或“沙姜”，是姜科山奈属植物，其茎部成熟后可供食用。它是一种具有浓烈辛辣香味的调味品，不仅可以去腥解腻，还能为肉类增添浓厚的香气，因此在炖羊肉、牛肉等菜肴中被广泛使用。山奈是一种多年生草本植物，具有块茎的形态，茎部粗壮而多节，表面呈棕色或红棕色。
2、”在这一步骤中，我们将2500克色拉油或菜籽油加热至五成热，投入干辣椒30克、香菜籽、小茴香各8克、孜然13克、白胡椒、香叶各2克、八角10克以及拍破的罗汉果2个，还有肉豆蔻40克、草果1个、丁香、木香、白芷各5克、槟榔、紫草各3克，用小火耐心煸炒15分钟直至香气四溢。
3、我们来说说白芷。白芷是一种常见的香料，被广泛用于烹饪中。它的味道略微带有些苦味，但正是这种苦味为食物增添了独特的香味。除了提升食物的香味，白芷还具有去腥、去膻、去骚的功效。特别是在炖煮羊肉汤的时候，白芷的作用更为显著。添加白芷可以使羊肉汤的汤底更加浓白，呈现出一种诱人的色泽。
4、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各克，陈皮、香芹籽（研碎）、紫苏、甘草、辛夷、丁香各克，当归克，干姜、沙参、香叶各克，罗汉果（拍破）个。
5、八角属于香料里面味道比较重的材料，它的用处很广泛，卤菜、烧菜均会用到。但八角也不是任何菜里都适用，尤其是在炖汤的时候，个人建议最好不要用八角。很多人在纠结羊肉膻味重，煮羊肉的时候，要不要放点八角去膻提香？其实个人建议是煮羊肉的时候，最好不要放八角。至于为什么，咱们接着往下看。
6、第一种香料：小茴香小茴香，又称茴香籽，是一种常见的香料。它不仅可以去除腥膻异味，还有一定的增香作用，所以在炖羊肉的时候加入一些小茴香，不仅能够掩盖羊肉的腥膻味，同时还可以增加羊肉的鲜香味道。在炖煮羊肉时，每斤羊肉加入3克左右小茴香。
关于小肥羊火锅配方，正宗小肥羊火锅主要香料配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
