腌鱼的制作方法_腌鱼的制作方法大全
腌鱼干的制作方法
1、然后我们需要把生的小鱼干清理干净，把小鱼干放到清水里面，然后在清水里面倒一些白醋，把白醋倒进清水里面之后，我们把它浸泡十分钟，一般我们买的小鱼干，都是比较硬的，所以我们需要把小鱼干提前浸泡一下。
2、将盆上盖上袋子，再压上重物，腌制五天，每天都要将鱼翻动一下，防止压在下面的鱼变臭。腌制时间到后，给鱼上钻小洞，穿上绳子，放在水中清洗干净。最后把鱼悬挂起来晾干，记得腌腊鱼前，要看天气预报，如果天气不好，建议不要做，不然晾晒的时候鱼干的很慢，会发臭的，这一点要注意了。
3、如果是北方暖气房的，腌鱼及更干时，一定要记得放在阴冷通风处哦。6，想吃原味的，直接盐就行了。一般我还会再加点，八角，花椒，桂皮，香叶，和干辣椒，辣椒面。这些辅料，就是看个人喜好了。随意抓点就行。
4、“一条10斤的鱼用8两盐，正反两面都要抹匀，而且一定要用粗盐。这是因为在鱼肉上洒一层粗盐，经过几天的晾晒才会融化到鱼肉里，使得腌制更入味；而使用细盐太阳晒一下就化了，洒在鱼肉上没多大效果，不能增加腌制的风味。”然后，吴师傅把抹好盐的鱼一层层堆放在箱子里。放置48小时后，再用水将鱼冲洗干净。
5、腌制腊鱼虽然有些步骤，但只要掌握了正确的做法和技巧，就能够制作出口感紧实、鲜美香味足的腊鱼。要注意处理鱼肉的干净，彻底清洗并晾干鱼肉，避免腥味的产生。用高度白酒进行腌制，既能增加香味，又能防止变质和发臭。然后，准备适量的食盐、花椒和八角，为腊鱼增加特殊的味道。
6、具体制作腌制过程：把香叶、香椿切碎，把盐放在锅中翻炒一会儿，然后把香料倒进锅中一起翻炒，香味飘出来以后关火晾凉。同时把鱼清洗干净，去掉不能吃的地方，用高度白酒把鱼全身都涂抹一遍，给鱼杀菌消毒，延长保质期，然后把晾凉的腌料涂抹在鱼身上，一定要涂抹均匀，然后均匀的摆放在一个箱子中腌制。
腌鱼的做法是什么
1、鱼腌制好后，我们就开始来制作各种口味的烤鱼，不同口味烤鱼做法，区别在于不同的口味调制，所以今天我们会单个的来和大家说一说，不同口味烤鱼口味怎么调配。第一款：香辣烤鱼准备所有烤鱼食材，我们选用常见的鲈鱼，准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。
2、腌腊鱼也可以选用大一些的青鱼或草鱼。鱼老板直接从鱼肚切开，把内脏清理干净了。朋友们在买鱼的时候，记得要叮嘱鱼老板，让他从鱼背处打开鱼。因为鱼背处于肉比较厚，从这里打开更容易风干。
3、腌腊鱼，有人直接腌有人洗了腌，都不对，80岁奶奶分享了正确做法。制作品质上佳的腌鱼，不能直接腌了晒，也不能直接洗，而是腌完以后再清洗，接着利用太阳光把它自然晾晒，接着进行保存。【本文由“小谈食刻”原创，首发于百家号：“小谈食刻”，图片均由本人拍摄。
腌鱼的制作方法
1、腌鱼的制作方法因地域和口味的不同而有所差异，以下是一个简单的腌鱼制作方法和一些常用的配料。腌鱼方法：材料：鲜鱼一条(约500克)盐(适量)白糖(适量)花椒(适量)料酒(适量)生姜(适量)葱(适量)制作步骤：将鱼洗净，去掉鱼鳞和鱼内脏。切成鱼片或鱼块，放入干净的盆中。
2、酸菜鱼，喜欢这道美味，大家需要提前准备好食材，包括白芝麻，花椒，干辣椒，泡椒，葱姜，大蒜，酸菜以及草鱼，这道美味各方面都不错，制作方法也比较简单，这些食材准备好后就可以进行操作了，这道美味细节方面挺重要，所以大家一定要睁大眼睛，不要错过哪些步骤。
3、用一块抹布把鱼身包住，然后从鱼尾处往上贴着鱼骨切开，把鱼肉和鱼骨分离开，切到鱼头地方把鱼肉切下来，另外一面也按照这个方法把鱼肉取下来。然后把鱼头从中间切开，一分为二，再把鱼头最前面的一段也切掉，这个地方是鱼牙不能吃，而且非常的坚硬。然后把鱼头切成小块，鱼骨也切成3~5公分左右的段。
4、酸菜鱼的家常做法，在家做经常实惠，鱼肉嫩滑酸爽开胃，馋人了酸菜鱼是经典的川菜，一般是用草鱼配以酸菜煮制而成，鱼肉嫩滑，酸辣咸鲜开胃。也有很多人喜欢用黑鱼，煮制方法各地各人各法，但口味大致相近，开胃解腻，鱼肉吃后汤水用来拌面吃也是一绝。
5、首先买鱼要选择草鱼最适合腌腊鱼，一定要买鲜活的，做出来的腊鱼肉质紧实又鲜香，买的时候可以让人处理干净，最好是开一下鱼背，回家简单冲洗干净擦干水分，再涂抹一层高度白酒和一些切好的姜丝去腥味。
6、等到吃的时候，可以用水先泡一会儿，泡掉一部分咸味儿和表面的脏东西，至于最终的味道，只要按照这个老方法，选好鱼，腌制好，风干好，一定鲜香可口，腊味十足，赶快试试吧。：我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【分享】【关注】。
腌鱼制作过程
1、接下来我们准备做腊鱼的腌料，准备一个盘子，加入4个掰成小块的八角，掰成小段的桂皮，这样在炒的过程中香味会更容易散发出来，把香叶掰碎，再准备多一些的花椒，小茴香，辣椒段，最后准备140克盐，一斤鱼肉20克盐就够了。晒干表面水分的鱼，估计有7斤左右。
2、腊鱼的制作方法：选择鱼的时候，尽可能选择大一点的，草鱼、青鱼、鲢鱼都可以，买回来以后，不用清洗，我们可以把它的鱼鳞去掉，接着用刀把它剁成两半，鱼特别大的话，可以剁成小块。
3、先浸泡，大概需要泡2个小时，然后把它表面清洗干净，接着再放入到沸水煮煮10分钟左右。直接用手撕成小块，接着锅里倒入植物油，再放入姜丝还有辣椒去翻炒，炒香以后，放入鱼继续翻炒。我们在制作的时候，不需要再次去放盐，直接来点大蒜或者是葱去炒就可以。
4、腌制地更加均匀。3天后，把鱼放在晒到太阳的地方晒7天，水分彻底晒干后就可以了。最关键的一点，要先看天气再动手制作，腊鱼的水分不能及时晒干，就容易变质。一定在连续一周或半个月都是晴天的时候晒，腊鱼味道香还易保存。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
5、制作技巧把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶，其它方法不变。腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层取出，取后仍按原样压好。
怎么制作腌鱼的制作方法
1、鱼腌制好后，我们就开始来制作各种口味的烤鱼，不同口味烤鱼做法，区别在于不同的口味调制，所以今天我们会单个的来和大家说一说，不同口味烤鱼口味怎么调配。第一款：香辣烤鱼准备所有烤鱼食材，我们选用常见的鲈鱼，准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。
2、一勺味精、一勺鸡精、半勺白糖、两勺生抽、一勺老抽上色，再加入一锅清水搅拌搅拌，让所有的调料溶解混合，这样调一个料丸可以防止我们在后期制作的过程中手忙脚乱，操作起来也更加的方便快捷。
3、酸菜鱼是经典的川菜，一般是用草鱼配以酸菜煮制而成，鱼肉嫩滑，酸辣咸鲜开胃。也有很多人喜欢用黑鱼，煮制方法各地各人各法，但口味大致相近，开胃解腻，鱼肉吃后汤水用来拌面吃也是一绝。酸菜鱼北京最近常下雨，天也闷得像南方一样，人也好像有股莫名的烦躁。
4、准备食材：一条黑鱼把鱼肉片下来，鱼骨用来煲汤，鱼片在清水中洗净表面的血水后捞出控水，准备腌制：加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥、一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲，加入一小把淀粉继续拌匀腌制10分钟。
5、第二条鱼也是重复之前的方法。一斤鱼肉配20克食用盐，如果盐少了，腌好的鱼容易坏掉。全部处理好后，最后把剩余的香料铺在上面。然后用保鲜膜包起来中，放在阴凉处腌制3天。每隔24小时要记得翻面。把下面的翻到上面来，这样腌制的会更均匀更入味。继续放在阴凉处慢慢腌制就行了。
6、制作方法清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。
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