刀削面图片_刀削面图片大全图片 真实
刀削面的面怎么和
1、做法步骤：第1步、青菜已经择好。第2步、这个刀削面是我减肥期最爱的主食之一，劲道好吃。第3步、烧一锅热水，水开煮熟刀削面。第4步、小青菜焯水煮一下。第5步、调料都放进碗里。第6步、捞出面和青菜。第7步、再加自制辣椒油。第8步、搅拌均匀即可，这样一份快手拌面就做好了，非常好吃。
2、制作山西刀削面可是个技术活。选用优质面粉，加入适量的水和盐，揉成面团。接着让面团充分醒发一段时间。然后，将面团揉成长条形，切割成一定大小的块状。用特制的弧形削刀开始削面。这个过程中要控制力度和角度，才能削出恰到好处、口感极佳的面叶。
3、【刀削面的和制方法】：(刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。
4、第二个技巧：其次很多人煮面时都有焯水的习惯，其实煮面条千万不要焯水，焯水后的面条就只剩下一堆面粉渣渣了。煮面正确的做法是从面条下锅开始，在整个煮面的过程中都要用筷子轻轻地均匀搅拌，这样做的好处是能避免面条和面条之间的沾黏，面条也不容易粘锅。这样煮出来的面条根根分明，入味也更加均匀。
5、面条哥今天做山西四大面食之刀削面，传统西红柿鸡蛋卤，原来炒卤也有诀窍，话不多说咱们开始操练。首先和面。面粉中加入水（1斤面4-5两水），把面粉和成面团盖上锅盖醒置。炒卤。热锅凉油把锅滑好倒入鸡蛋，这样炒鸡蛋才会不粘锅。把炒熟的鸡蛋倒出。
6、准备一个盘子和小削面刀，盘子里撒上一点干面粉，左手托面，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力均匀，面条就削出来了。把面条一条一条削下来，再次撒上一点干面粉就可以防止粘连。如果没有削面刀，可以选择用擀面杖或者圆玻璃瓶，把面团擀成一个大大的面片，然后用刀切成小面块，也可以得到一个刀削面。
自制刀削面的做法大全
1、【刀削面的削面方法】：(刀功是最能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。
2、这一步做的是哨子。哨子是保证刀削面味道的一部重要的步骤。哨子每一家店的做法都不一样，不一样的哨子也是刀学面的重要的组成部分之一。将哨子做好后就将锅洗干净，再倒入一锅水煮开。把刚才行好的面揉的光滑柔软，然后再用消灭的刀直接快速的将面削进锅里。
3、选材之道面粉的选择面粉是刀削面的基础。选择优质的中筋面粉，因其蛋白质含量适中，能保证面条的筋道口感。高筋面粉虽筋道，但过之则口感过于坚韧；低筋面粉则缺乏筋性，面条易烂。水的挑选选用纯净水或凉白开，避免使用自来水，以防其中的杂质影响面条的品质。
4、具体做法：先和面，盆里倒入普通面粉，再往盆里加入一勺盐，然后分次往盆里加入温水来和面，边少量加水，边用筷子搅拌，1斤面粉加240g的水，把面粉搅成面絮状的时候，再把它们均匀地揉在一起，揉成大面团，做刀削面的面团，要揉得稍微硬一些，面团揉好后，盖住饧面半个小时左右。
5、刀削面的做法准备材料削面刀。面粉放盆中，中间开涡。中间放水，面：水=1。从中间向四周拌入干粉，至全盆无干粉都成条絮状。揉成面团，面若太干手沾些水揉不能再加水。盖上温布，盆上加盖静置饧一个钟头。准备作辣椒酱的全部食材。
6、刀削面的揉制方法（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。）饧好的面团放在案板上。用手握住面团的上端部位。用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。
刀削面的卤汁做法大全
1、下面是刀削面卤汁的几种常见做法大全。酱油卤汁刀削面材料：-刀削面：250克-鸡蛋：1个-酱油：1勺-生姜末：适量-大蒜末：适量-青菜：适量-鸡蛋皮：适量-鸡精：适量-食用油：适量步骤：将刀削面放入开水中焯水，煮熟后捞出备用。
2、第7步、用刀切成均匀条，宽窄根据自己的喜欢。第8步、切好的面条抖散，去掉干面粉。第9步、水开下锅煮熟。第10步、煮熟后捞入凉水中过凉。第11步、加上自己喜欢的卤。第12步、我今天用的是鸡蛋酱卤，还放了些花生米和黄瓜丝。（鸡蛋酱卤的做法，请翻看上一篇菜谱。
3、做法步骤：第1步、大肉切丁，蒜苔切丁，葱姜蒜、干辣椒改刀备用。第2步、炒锅放油烧热，放入肉丁煸干水分，再放葱姜蒜炒出香味。第3步、放入辣椒面炒出红油。第4步、放两勺豆瓣酱翻炒出酱香味。第5步、调入适量的盐、酱油，翻炒入味。第6步、加入适量开水、泡好的黄豆、胡椒粉，炖至入味。
4、面条好煮，关键是这碗卤子。家里有昨天炖好的胡萝卜土豆炖肘子肉，把肘子肉改改刀切成小丁，又切了点青椒丁、小白菜丁。这个搭配可以，瘦肉含铁，青椒是蔬菜里维生素C含量最高的，维生素C可以促进铁的吸收，再配两片西红柿，西红柿不放到卤里，就生吃吧，能完好保存它的维生素。做好时间统筹。
5、【牛筋肉卤刀削面】食材准备：牛筋肉500克姜5片葱一根八角、桂皮、香叶十三香、辣椒面适量老抽、料酒、生抽、料酒、郫县豆瓣酱、鸡粉、盐、白糖做法：准备好需要的食材，牛筋肉切均匀的小块后放入清水中煮沸，然后捞出洗掉浮沫，沥干水分备用。
6、我们山东传统的就是打卤面了，好吃是好吃，真心话就是吃腻了，突然学会这个拌面拌菜的调汁以后，我家一周最少吃三次，清爽下饭，特别适合夏天吃，今天把具体做法分享给大家。
刀砍面和刀削面的区别
1、刀砍面和山西刀削面有相似之处，都是先和好面团，工具都是用刀，不同的是，刀削面是削，砍面是真砍。刀削面的特点是齐、顺、长，柳叶形、三棱状、两头尖。刀砍面却是圆方片，四边薄中间厚，入口味道也不相同，各有千秋，各具特色。
2、山西面食最负盛名的就要数刀削面了，中厚边薄，形似柳叶，从原料地选择到制作的工艺，都非常的讲究。用的是我们运城的精致小麦粉，水和面的比例是一斤面四两水。揉面也是一个技术活，要做到面光，盆光和手光。和好的面我们一般要饧置三十分钟。
3、“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
4、刀削面刀削面名扬海外，被誉为我国五大面食之一。削出的面条内虚、外筋、柔软、光滑，软而不粘、越嚼越香。配上“浇头”：番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤，再配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽，再滴上老陈醋，令人垂涎欲滴。包皮面包皮面又称夹心面，用红面粉和白面粉制成，面条红白相映。
5、这也不知道是那个瓜娃子说的，其实山西的面和卤都扎根在民间之中。咱们一同看看这些乡土味浓郁，流传在民间有“怪”名字的面食。开膛搓鱼儿开膛搓鱼是位于晋中的平遥、介休一带的面饭。
6、剪刀面顾名思义是用剪刀剪成的面团，随着剪刀的咔嚓声，掉到锅里的面条是圆的，中间厚的，两端细的，类似于小鱼儿，小指或无名指的长度长度差不多通常是合适的，面条越薄，越软，感觉越硬。
刀削面海报图片高清-刀削面的历史、图片、简介、做法
1、如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。
2、历史起源据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，起源于元代，距今已有800多年的历史。关于刀削面有一个古老的传说：蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止汉人造反，官兵将家家户户的金属全部没收，并规定10户人家轮流共用一把菜刀，使用完毕后再交回。
3、削面（准确讲是勾面或剜面）时，勾刃与出面条的方向是垂直的（勾刀刃是横的而面条是竖的，类似削土豆皮），这种手法不需要技术，人人可以掌握，会削土豆就会做勾刀面。现在还有简化的家用版的这种勾刀，样子和削皮器没有啥区别。从削出地面的样子来看也不一样，正宗的刀削面的样子为柳叶状，中间厚两边薄。
4、而削面的时候，用的刀还是秉承了古代的“铁皮”原型，用特制的弧形弯刀，这种刀被现在人称为“削面刀”，小巧方便，在削面的时候，左手拖住和好的面团，右手快速削面，因其要一刀一刀削，做一碗面要削几十下，所以对厨师的体力也是一个很大的考验。
5、登封以前是没有刀削面的，大概是在1987年前后，登封才有了刀削面。现在已经说不准谁是第一家了，我第一次吃是北山刘家老三做的刀削面，他那时在邮电局的楼前开了个简易的小店，蓝色的铁皮铺子，人们都是在外面吃的。
6、刀削面是山西特色面食之一，它已有数百年的发展历史。刀削面在元代的时候开始流行，是山西名声最大而且影响最广的面食，因其风味与制作技艺独特因而驰名中外。
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