炒糖色的做法_炒糖色的做法视频

正宗炒糖色的做法

1、第一步：首先将锅彻底洗净，然后将100ml热水和冰糖放入到锅中，大火将冰糖的彻底的煮化即可。炒糖色的锅必须洗净，不然会导致炒好的糖色有很重的糊味。第二步：看到锅中冰糖完全融化后，此时改中火，而且不间断地搅拌糖色，直到锅中出现大量的鱼眼泡泡。

2、【炒糖色的方法】：第一步：首先将50ml的热水和100克冰糖放入到锅中，然后大火将冰糖完全煮融化。第二步：此时开大火不断翻炒糖色，看到锅中的糖色呈现为白色大鱼眼泡泡时，此时立即改小火翻炒。

3、第七步：用勺子不断搅拌锅中糖色，糖色的颜色变成了枣红色，此时把准备好的清水倒入锅中；接着用勺子搅动均匀，并开大火熬煮40秒左右，使糖色和水充分融合；最后把糖色倒入碗中即可。制作关键点：食用冰糖炒出来的糖色颜色更透亮，如果没有，也可以选择白砂糖或者白糖。

4、用水炒糖色——难度★★用水来炒糖色需要炒制的时间比较长，并且炒出来的糖色比较浅，不容易给食物上色，更适合用来给食物裹上一层糖衣。但比起其他的方式来说，是比较简单的，即使是新手也很容易掌握，因此如果是刚刚下厨房的小白，可以试一下这个方式。

5、平时我们做菜时，上色的主要方法就是炒糖色，也包括用老抽、用红曲霉粉，但颜色和口感都不如炒糖色，所以很多大菜都是用炒糖色的方式来上色。天天都说炒糖色，但很多人把音都读错了，不是糖色(sè)是糖色(shǎi)，肯定也不会炒糖色。红烧肉能成为老少皆宜的美味，炒糖色功不可没。

6、下面起锅烧油，等油温微热的时候，放入香叶、八角进去炒出香味，然后关火把香料都捞出。香料捞出之后继续开小火，然后把我们的冰糖放进去翻炒，然后还要放入少许的清水，大火烧开，等到糖色开始冒小泡了，就可以把我们的猪蹄放进去，翻炒几遍后再下入调料料酒、生抽、老抽，把之前捞出来的香料也全部放进去。

如何炒糖色

1、首先需要预先将冰糖研制成粉状，这样可以更快地融化，使得炒糖色更加方便，速度也更快。需要先起油锅，等待达到一定温度后加入糖粉，先使用中火，等待糖慢慢融化，颜色变成微黄色将中火改成大火。这样糖油就慢慢呈现出金黄色，慢慢产生气泡，这个时候将锅端开，继续超制一段时间。

2、我们需要准备的一些食材，有冰糖，开水，食用油首先还是要在锅里面倒入适量的食用油，然后让让整个锅底都能够沾满油，而且还要把冰糖放进冷油当中，不停的进行翻炒，直到冰糖完全融化了之后，对于锅里面也都已经开始慢慢的起泡了，接着再加入适量的开水，然后在不停的进行翻炒出糖色。

3、炒糖色时，我们需要在锅中放入适量的油，而且还需要将油温烧到5成热时才能放冰糖，因为用油炒冰糖时，油温一直处于在200摄氏度，这个温度最适合冰糖变红变亮，而最高温度只有100摄氏度，这个温度不足以达到糖色变红的程度，所以用油炒的糖色比直接炒的糖色或者水炒的糖色更红更亮。

4、第2步：这时候火候一定要看住了，改成中火，要不停的搅拌，再看到锅里的小泡没有了，颜色变成浅黄色就是蜜汁，看到变成金黄色就是拔丝了，拔丝香蕉，拔丝地瓜就是这样做得，看到糖色变成深黄色的时候啊，也就是微红色，这叫琉璃，也就是蘸糖糊了。

5、在炒糖之前炒锅上火烧至微热即可(不能冒烟，一冒烟锅就又脏了)，再放入少量凉色拉油，放白糖，用手勺均匀的搅动，观察糖在锅中的变化。

6、食材备好。平底锅中放一小勺油。放冰糖，小火拨炒。炒至颜色越来越深，表面冒出细泡、油烟，关火。炒糖色完成。倒入热水，搅匀。倒出晾凉。加入蜂蜜，搅匀即可。

炒糖色的做法

1、第一步：我们在锅中加入一勺水，烧开。第二步：在开水中加入等量的白糖，加一点油(如果把握不好，可以直接把糖沫放在水里)大火烧开后，关中火用手勺搅拌，出现大泡后颜色会一直变。第大泡变小，颜色会变成棕红色，改小火时，糖会发生变化。这时候当时就炒好了迅速下食材，不要犹豫不然糖色会变老变味。

2、红烧肉炒糖色用油炒还是用水炒其实做红烧肉炒糖色的时候，可以用水或者油做糖色，但是用水炒糖色更适合初学者。因为用油炒糖色的时候要注意温度、时间和糖色的变化，稍微不注意就会把糖色炒糊。无论是用水还是油炒糖色，都要注意温度。建议先打开大火融化白砂糖，然后转小火慢慢熬。炒糖色需要技巧和耐心。

3、其实炒糖色的熬制方法一般有三种分别是用油炒水炒和油水炒，一般家庭里面我们自己在家里面做炒糖色的话都是用留长发就可以了，速度快效果好，而且也是非常容易掌握的，就要把握好时机就可以了。

4、加入清水后，继续搅拌均匀，煮沸几秒钟，使糖色和水充分融合。一旦食材均匀裹上糖色或糖色液体达到所需的浓度，立即关火，以免糖色过度焦黑。小贴士：炒糖色时要小心火候，避免糖过早焦黑或过度加热。如果糖开始结晶或结块，可以加入少量的水，继续搅拌至糖完全融化。

5、2，关键的一步炒糖色：热锅下油，待油六成热的时候，将五花肉下到锅里面去，将五花肉稍微翻炒一下，记得要控一下油，然后再将冰糖放到锅里面去，换小火慢慢的炒，炒到冰糖完全融化后，再倒入适量的清水。就可以换大火煮。

6、用油炒糖色应该是我们最常见的一种方法了，一般我们选择的操作方法是在锅中加入多量的食用油，食用油要达到糖的3倍多；然后等油热到5成热的时候在锅中加入准备好的冰糖，然后用小火慢慢的熬煮成焦糖色，这也算是最常见的一种炒糖色的方法了。

炒糖色详细做法

1、炒糖色总共有三种方法，一种是油炒，一种是水炒，还有一种是油水混合炒，用水炒的做法最简单，轻松上手，但一定要用开水，下面具体的做法分享给大家，大家可以试试。

2、食用冰糖炒出来的糖色颜色更透亮，如果没有，也可以选择白砂糖或者白糖。炒糖色时加入的油不能多，少许即可，如果油加多了，加水的时候容易炸锅。大家在操作的时候要小心一些，防止烫伤。

3、今天来给大家介绍一下炒糖色的详细做法吧，这样炒出的糖色不苦而且不粘锅，关键方法简单，看一遍就会。第一步：先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将超过四周转动一下，让油沾满整个炒锅。

4、炒糖色的做法菜谱为您推荐大图正宗的炒糖色的家常做法，炒糖色的做法步骤图解，更多家常炒糖色怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。

5、【水炒糖色】具体做法：首先将锅烧热，然后下入准备好的砂糖；倒入砂糖分量一半的清水用中火烧，然后一边烧一边搅拌，直至白糖融化；观察糖水从大泡变成小泡，颜色变成淡黄色，随后小泡会开始变的粘稠，颜色也会更深，继续搅拌；最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡变回大泡。待呈棕红色时就可以使用了。

6、“糖色炒的好便可以让食物看上去更加的美味，也会让人食欲大增，如果炒的不好其他的步骤制作的再好这道菜也不会成功的。在烹饪菜肴时，炒糖色是一个非常重要的步骤，但越重要，操作起来就越困难;当我们炒糖色时，我们会遇到很多小问题。

炒糖色的步骤

1、第一步：先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将超过四周转动一下，让油沾满整个炒锅。第二步：等到油温变热了之后再倒入冰糖或者是白糖，在大火的情况下将冰糖快速的敲碎，敲散。第三步：等到冰糖全部敲碎了之后再转到中火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。

2、炒糖色总共有三种方法，一种是油炒，一种是水炒，还有一种是油水混合炒，用水炒的做法最简单，轻松上手，但一定要用开水，下面具体的做法分享给大家，大家可以试试。

3、制作步骤：第一步：不锈钢小碗里加入适量冰糖，我操作的时候冰糖装满了碗的2/3处。第二步：准备一个大盆，按照冰糖和水是5的比例，加入适量清水（冷水）。第三步：热锅。把锅先充分烧热，再加入稍微多一点的食用油，然后用勺子舀油，把锅的四壁都粘上油；最后把热油倒出去。

4、02水炒糖色将锅烧热，下入准备好的砂糖;倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧;边烧变搅拌，直至白糖融化;待锅中出现小泡泡并开始变粘稠，颜色会变得更深;最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡;颜色明亮，呈棕红色时即可下入主料。

5、【炒糖色的方法】：第一步：首先将50ml的热水和100克冰糖放入到锅中，然后大火将冰糖完全煮融化。第二步：此时开大火不断翻炒糖色，看到锅中的糖色呈现为白色大鱼眼泡泡时，此时立即改小火翻炒。

6、——【熬糖色】——【制作材料】：黄冰糖1小碗、植物油1小勺、清水2小碗——制作方法和步骤——【步骤一】：把黄冰糖敲一下，敲成小块放入小碗中备用。【步骤二】：把冰糖放入锅中，同时放入和冰糖一样多的水，大火烧开，把冰糖熬化。开中小火，火焰的范围不要超过锅中糖水的范围。

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