老北京爆肚的做法
爆肚的做法老北京
1、老北京爆肚小贴士爆肚要选鲜百叶，水发的不行。鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
2、烹饪技巧爆肚要选鲜百叶，水发的不行鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。
3、【老北京风味-芝麻酱爆羊肚】【食材】：羊肚1个、白芷适量、红辣椒3个、香菜2颗、芝麻酱1大勺、葱姜适量、食盐适量、孜然一小勺食用油适量。【做法】：第一步：清洗干净的羊肚冷水放入高压锅里，什么大料都不用放，只放入几片白芷去腥，接着加入1勺食用盐和足量的清水，排气以后，压30分钟。
4、老北京爆肚是北京风味小吃中著名的传统小吃，早在清乾隆年代就有记载。过去和现实，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚张”等最为出名。
5、蒜蓉辣椒酱15克排骨酱5克海鲜酱5克耗油0克花生酱5克阿香婆20克辣妹子20克鸡汁3克合在一起搅拌均匀，色拉油烧开，放入糍粑辣椒，炒干水分后放入十三香，搅拌均匀。把上面的酱放入搅拌均匀即可。
6、选材尤为重要，老北京爆肚选用的是优质的猪瘦肉和猪胸脯肉，鲜嫩可口。煮制爆肚时需要先将水煮开，然后将猪肚放入，加入姜片、葱段等调料，烧制时间严格控制在30分钟左右。需要将煮熟的肚片放入冷水中浸泡，使其更加劲道。除了制作工艺的讲究，老北京爆肚还有一段令人动容的历史故事。
爆肚的做法老北京
1、老北京爆肚小贴士爆肚要选鲜百叶，水发的不行。鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
2、烹饪技巧爆肚要选鲜百叶，水发的不行鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。
3、其实这爆肚就有牛爆肚和羊爆肚两种，而牛爆肚主要分为牛百叶、肚仁、肚领这三种，在做法上就简单很多了，只要把各种牛爆肚清理干净，切成条块状，用沸水爆熟，沥干水分就能上桌了。而在吃的时候，这芝麻酱可是灵魂味道所在，里面还要加香菜末、油等，蘸着吃就可以了。
4、老北京爆肚是北京风味小吃中著名的传统小吃，早在清乾隆年代就有记载。过去和现实，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚张”等最为出名。
5、蒜蓉辣椒酱15克排骨酱5克海鲜酱5克耗油0克花生酱5克阿香婆20克辣妹子20克鸡汁3克合在一起搅拌均匀，色拉油烧开，放入糍粑辣椒，炒干水分后放入十三香，搅拌均匀。把上面的酱放入搅拌均匀即可。
6、爆肚的蘸料由芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油、辣椒油、米醋、葱花、香菜、蒜汁组成。看上去很像火锅蘸料？其实不然，爆肚的蘸料调和讲究以清爽为主，鲜香为佳。而且很多北京人喜欢在爆肚的调料里点上一些米醋，这种调和火锅蘸料可是很少见的。
正宗老北京爆肚的做法
1、要选用新鲜的牛羊肚，将其洗净，切成薄片。然后，将薄片放入沸水中爆熟，掌握好火候和时间，以保持肚片的嫩度和口感。将爆熟的肚片捞出，放入碗中，浇上特制的调料，即可食用。北京爆肚的调料也有讲究。通常使用的是麻酱、酱豆腐、韭菜花、芝麻、辣椒油等调料，根据自己的口味可以进行适当调整。
2、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
3、爆肚要选鲜百叶，水发的不行鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。
4、老北京爆肚首先我们要来处理羊肚，先把羊肚简单的搓洗三遍，再用清水清洗干净后，反转过来，撕干净能看到油和筋膜，处理好后放入食盐，陈醋，揉搓五分钟后，翻转到另一面，在搓洗一下，最后在放入淀粉，两面继续搓洗三分钟，这样就开可以羊肚清理的干干净净了。
5、做法步骤：第1步、主要原料。第2步、香菜洗净切段备用。第3步、牛百叶焯熟捞出备用。第4步、芝麻酱加生抽，盐，香油，加适量水调匀备用。第5步、调好的芝麻酱浇在牛百叶和香菜上面。第6步、炸香辣椒油，浇在水爆肚上面。拌匀食用。第7步、水爆肚。来自美食天下绿野薄荷的作品。
6、爆肚的蘸料由芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油、辣椒油、米醋、葱花、香菜、蒜汁组成。看上去很像火锅蘸料？其实不然，爆肚的蘸料调和讲究以清爽为主，鲜香为佳。而且很多北京人喜欢在爆肚的调料里点上一些米醋，这种调和火锅蘸料可是很少见的。
做法,正宗老北京爆肚怎么做
1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
2、爆肚要选鲜百叶，水发的不行鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。
3、其实这爆肚就有牛爆肚和羊爆肚两种，而牛爆肚主要分为牛百叶、肚仁、肚领这三种，在做法上就简单很多了，只要把各种牛爆肚清理干净，切成条块状，用沸水爆熟，沥干水分就能上桌了。而在吃的时候，这芝麻酱可是灵魂味道所在，里面还要加香菜末、油等，蘸着吃就可以了。
4、口感爽脆的爆肚，才能感受到羊肚的魅力。爆肚点睛之笔芝麻酱要选用纯芝麻酱，不要选用混合了花生酱的那种，爆肚时间的长短非常重要，时间过长或是过短，都会影响口感。
5、做法爆炒毛肚。准备葱段、姜丝、青红辣椒块，爆肚片。锅中放油，放入蒜片爆香，下入毛肚翻炒，下青红椒、适量盐、鸡精、醋、生抽、洒适量清水。最后下入葱段翻炒收汁即可。做法香辣毛肚。准备毛肚片、青椒块、葱段、干辣椒段、姜丝。
6、爆肚的蘸料由芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油、辣椒油、米醋、葱花、香菜、蒜汁组成。看上去很像火锅蘸料？其实不然，爆肚的蘸料调和讲究以清爽为主，鲜香为佳。而且很多北京人喜欢在爆肚的调料里点上一些米醋，这种调和火锅蘸料可是很少见的。
老北京正宗爆肚做法
1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。
3、老北京爆肚首先我们要来处理羊肚，先把羊肚简单的搓洗三遍，再用清水清洗干净后，反转过来，撕干净能看到油和筋膜，处理好后放入食盐，陈醋，揉搓五分钟后，翻转到另一面，在搓洗一下，最后在放入淀粉，两面继续搓洗三分钟，这样就开可以羊肚清理的干干净净了。
4、肚徒爆肚粉丝成功的让京津著名小吃在长春落地生根，打开了市场。红旗街，桂林路，崇智路，这三个长春最著名的小吃街都已经被肚徒们攻陷了。吃的放心，吃的美味，吃的营养，肚徒要打造的是东北地区第一的爆肚粉丝品牌，让老北京的味道，变成新时代的宠儿。
5、爆肚的蘸料由芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油、辣椒油、米醋、葱花、香菜、蒜汁组成。看上去很像火锅蘸料？其实不然，爆肚的蘸料调和讲究以清爽为主，鲜香为佳。而且很多北京人喜欢在爆肚的调料里点上一些米醋，这种调和火锅蘸料可是很少见的。
6、爆肚的制作过程是将新鲜的牛肚或羊肚洗净切成条块状，用沸水烫熟后，蘸上油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等各种调料，经过拌制后即可食用。它的质地鲜嫩，口感香脆，既不油腻又不腻口。无论是梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜还是李万春等名流，都喜欢吃爆肚。
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