吴茂钊专栏卤菜配方!
说到中餐配方，半信半疑者居多，事实上倒也是中国人追求“嘴的刺激”远远大于“营养保健康”之说，更是源于中国历史各时期种种因素，一直以来形成了各师各教、身教言传和“十里不同风，一山分四季”形成的如同语言一般“隔河就变音”的饮食风俗。自然就是烹饪技法变化多端、菜肴制作“一菜一格”、食家众口有异，厨师“信手拈来”，虽有大量经验总结，也受古语之“教会徒弟，饿死师傅”。
还禁锢于“传男不授女”等传统思想，导致很多优秀的经验渐渐失传。
配方用处大
既已形成配方，多是经过前人的经验总结，甚至一生经历所积累，定有其所长。
如果在其配方上加以理论研究、数据分析、反复尝试，既可沿用，也能调整后再使用，方可事半功倍。
人人皆知的贵阳肠旺面，深受百姓的爱戴，占据贵阳乃至贵州省早餐市场的半壁河山。
其除了面条需要全蛋和面，适当添加食盐、食用碱揉、压、叠、切外，最重要的，还是一举两得，需要同时使用的贵州特色红油和人人尽知的油辣椒的制作配方。
贵州红油制作较为简单，重制作工艺和物料配比，其副产品即是油辣椒，所以制作时既要考虑红油的色红、香辣和味厚，更要让副产品油辣椒脆而辣香不糙，红而不辣、油而不腻、脆而不生。
肠旺面油料的选择，必须要考虑经营成本的综合利用，也要注意成品对该小吃的后味补充，因此，油料选择制熟的菜籽油与脆臊油、大肠油按照4：3：3的比例制作红油，成品油不凝固，后味更香，成本自然也会降低很多。
也避免了肠油转向市场制作其他菜肴时的不适。
要使红油色香味俱全，又要保证油辣椒香辣酥脆有嚼头，就必须在辣椒上下功夫，根据经验，取香味十足的花溪辣椒和辣香味浓的遵义辣椒、肉厚有嚼头的大方皱皮辣椒同样按照4：3：3的比例制作红油和油辣椒，成红油和油辣椒后，特别是油辣椒，香辣适度、口感极佳，味道香醇。
配方仅作参考
网络时代，随便一百度“餐饮配方”，找到相关结果约4，620，000个，细看更是眼花缭乱，排名前三的是“正宗卤菜配方大全多项技术资料（-核心绝密配方-5碟片）160元”、“各类餐饮配方大全”、“人气美食-LOVE美食配方网”，接着就是餐饮创业配方超市，写到在这里有超过200种最具市场前景的餐饮配方和秘方，这是我们十年来潜心研究和持续创新的成果，全部毫无保留的贡献出来，你可以以全国最低廉的价格，超市化的选购方式……，暂不管他们是花钱在网站竞拍的位置，还是真的有这么多爱好者点击使其排名在数百万条信息中遥遥领先。
也不管你也受益者，还是上当者。
而有的配方，尤其是面食配方，本身就要根据气候、水质等调整春夏秋冬配方，南北配方，仅靠花钱购买和网络行空，可能难以达到效果，更别说最佳效果。
记得十年前，川内某景区酒店，引进国内名牌酒店管理公司，在青城山集训，集训中发现，苏点中的油条无法达到效果，甚至无法制作，在双方经验充足的厨师协商后，改配方，制作算是成功。后来又将青城山江苏油条移到九寨沟，同样的问题再次发生，好在有经验，继续调整配方。
如此种种因素，对业内人士，尤其是好琢磨、爱折腾的专业厨师来说，配方是可以应用的。要是外行要“进军”餐饮业，花点钱买几个配方创业，可能“杯具”时时都会跟着你。
（流汗如红油下流……）
配方，之所以称之为配方，如同词典里的解释“为某种物质(如药品、混合咖啡、堵缝填料)的配料提供方法和配比的处方”，多是有益于各行各业的，餐饮业亦不可忽视配方的重要性。但是如果要走进“配方”，还得研究配方，别把配方作为依赖。
慎行之。
吴茂钊专栏卤菜配方！这是一道让人垂涎欲滴的美食，它的独特之处在于其浓郁的香气和鲜美的味道。吴茂钊先生是一位资深的美食家，他对卤菜有着深厚的研究和丰富的经验。在他的专栏中，他分享了许多关于卤菜制作的技巧和秘诀，让人们能够在家中轻松地制作出美味可口的卤菜。
说到中餐配方，半信半疑者居多，事实上倒也是中国人追求“嘴的刺激”远远大于“营养保健康”之说，更是源于中国历史各时期种种因素，一直以来形成了各师各教、身教言传和“十里不同风，一山分四季”形成的如同语言一般“隔河就变音”的饮食风俗。自然就是烹饪技法变化多端、菜肴制作“一菜一格”、食家众口有异，厨师“信手拈来”，虽有大量经验总结，也受古语之“教会徒弟，饿死师傅”。
还禁锢于“传男不授女”等传统思想，导致很多优秀的经验渐渐失传。
配方用处大
既已形成配方，多是经过前人的经验总结，甚至一生经历所积累，定有其所长。
如果在其配方上加以理论研究、数据分析、反复尝试，既可沿用，也能调整后再使用，方可事半功倍。
人人皆知的贵阳肠旺面，深受百姓的爱戴，占据贵阳乃至贵州省早餐市场的半壁河山。
其除了面条需要全蛋和面，适当添加食盐、食用碱揉、压、叠、切外，最重要的，还是一举两得，需要同时使用的贵州特色红油和人人尽知的油辣椒的制作配方。
贵州红油制作较为简单，重制作工艺和物料配比，其副产品即是油辣椒，所以制作时既要考虑红油的色红、香辣和味厚，更要让副产品油辣椒脆而辣香不糙，红而不辣、油而不腻、脆而不生。
肠旺面油料的选择，必须要考虑经营成本的综合利用，也要注意成品对该小吃的后味补充，因此，油料选择制熟的菜籽油与脆臊油、大肠油按照4：3：3的比例制作红油，成品油不凝固，后味更香，成本自然也会降低很多。
也避免了肠油转向市场制作其他菜肴时的不适。
要使红油色香味俱全，又要保证油辣椒香辣酥脆有嚼头，就必须在辣椒上下功夫，根据经验，取香味十足的花溪辣椒和辣香味浓的遵义辣椒、肉厚有嚼头的大方皱皮辣椒同样按照4：3：3的比例制作红油和油辣椒，成红油和油辣椒后，特别是油辣椒，香辣适度、口感极佳，味道香醇。
配方仅作参考
网络时代，随便一百度“餐饮配方”，找到相关结果约4，620，000个，细看更是眼花缭乱，排名前三的是“正宗卤菜配方大全多项技术资料（-核心绝密配方-5碟片）160元”、“各类餐饮配方大全”、“人气美食-LOVE美食配方网”，接着就是餐饮创业配方超市，写到在这里有超过200种最具市场前景的餐饮配方和秘方，这是我们十年来潜心研究和持续创新的成果，全部毫无保留的贡献出来，你可以以全国最低廉的价格，超市化的选购方式……，暂不管他们是花钱在网站竞拍的位置，还是真的有这么多爱好者点击使其排名在数百万条信息中遥遥领先。
也不管你也受益者，还是上当者。
而有的配方，尤其是面食配方，本身就要根据气候、水质等调整春夏秋冬配方，南北配方，仅靠花钱购买和网络行空，可能难以达到效果，更别说最佳效果。
记得十年前，川内某景区酒店，引进国内名牌酒店管理公司，在青城山集训，集训中发现，苏点中的油条无法达到效果，甚至无法制作，在双方经验充足的厨师协商后，改配方，制作算是成功。后来又将青城山江苏油条移到九寨沟，同样的问题再次发生，好在有经验，继续调整配方。
如此种种因素，对业内人士，尤其是好琢磨、爱折腾的专业厨师来说，配方是可以应用的。要是外行要“进军”餐饮业，花点钱买几个配方创业，可能“杯具”时时都会跟着你。
（流汗如红油下流……）
配方，之所以称之为配方，如同词典里的解释“为某种物质(如药品、混合咖啡、堵缝填料)的配料提供方法和配比的处方”，多是有益于各行各业的，餐饮业亦不可忽视配方的重要性。但是如果要走进“配方”，还得研究配方，别把配方作为依赖。
慎行之。
吴茂钊专栏卤菜配方！在这篇文章中，我们详细介绍了如何制作一道美味可口的卤菜。通过吴茂钊先生的指导，我们可以学习到许多关于卤菜制作的技巧和秘诀。这些技巧和秘诀不仅能够帮助我们在家中轻松地制作出美味可口的卤菜，还能够让我们更好地了解卤菜这一美食文化。感谢您阅读这篇文章，希望您能够喜欢吴茂钊先生所分享的卤菜配方！
