当下卤菜开店可以借鉴的卤菜加工模式！

随着人们生活水平的提高，对美食的追求也日益增长。卤菜作为一种深受大众喜爱的传统美食，其加工模式也在不断地发展和创新。当下卤菜开店可以借鉴的卤菜加工模式，不仅注重传统的手艺和口感，更融入了现代科技和环保理念，为消费者带来更加健康、美味的体验。

这家店的招牌就是鸭子，有甜皮鸭，香酥鸭，板鸭，五香卤鸭，还有卤鹅，最主要的还是卤鸭，我们先不说他的味道怎样，单从选材上所用的是真正的鲜鸭，不光是他这个店，在双流好多店都是鲜鸭的材料，说实话，感觉比成都市里用的比重都大，在市里做半成品和冻鸭的店都比比皆是，跟谢师傅交流得知，他们早先是在成都青石桥做卤鸭子批发的，零八年开始搬到这个地方开店，直到现在…

谭谈经常爱说我们开店千万不要做得类型太多元，不要总想着这种味型要做点，那种味型也要做点，其他的什么又要做点，大家可以多去自己周围的老店看看，那些老店有多少类型的品种，其实，大多老店类型都做得很单一和精细，就跟这个店一样，就一个五香类型和少量的凉拌素菜，其他一些附带味型菜都是通过五香类型演变而来的，没有去专门再去弄一套技术类型，比如说做个什么辣卤类型，还有凉菜荤菜类型之类的，如果加上这些，那么这个店的类型就多元了，类型是多元了，那么他的突出重点又是那个呢，他对客人传递的自我符号又该怎么选择呢这就模糊了。

做精，做专，这样便于操作管理，更容易做出自己的符号，一个熟食店，你所给你的客人灌输一种怎样的符号这是开店的关键，说白了，就是怎么让顾客记住你的店，只要想吃某个菜了一下就想到你店是做这个产品的，这就是成功。

而不是这样那样一把抓，显得杂乱无序，给人没有一个记得住的特点，我们好多的新手开店，大多都有这样的思想，总觉得自己的花样多点，让客人选择就多点，他不买这个，总要买那个嘛是不是说道有些朋友的心里去了呢

在成都近两年卤鹅开始有些盛行了，好多店或者是老店也开始添置这个品种，说实话根据我们的调查和了解，在成都市场专门的卤鹅店或者是卤鹅摊，还是没有达到她实际名气的销售量，一些店还是萧条的多，兴旺的少，毕竟以专业卖鹅还是在选择上有点太单一了，而且，鹅的单体售卖价格有点偏高，不像其他你可以根据食量几元十几元的买，而鹅就不一样了，半只买下来得好几大十呀。所以对于顾客的消费承受力是有压力和局限的。

这就是在成都很少见到卤鹅店人潮涌动的生意场景，当然一些附带店除外哈…

这个店是个典型的家族式传统型熟食店，这个店虽然开了十来年了，就卫生来说，做得还是很不错的，明档的卤制区，我认为是他家店的一个宣传特点，使用的是老式灶台，这种设计在当下熟食店还是很少见到了，客人在买东西的同时也可以观摩到他们的卤制场地，这就跟当下的现捞店有异曲同工之处，我觉得，他们这个看着还要工整一些。

在当下卤菜开店的过程中，我们可以借鉴的卤菜加工模式有很多。例如，采用现代化的设备和技术，提高生产效率；注重食材的新鲜和安全，确保食品的品质；以及倡导绿色环保的理念，减少对环境的影响。通过这些方式，我们不仅可以满足消费者对美食的需求，还能为社会和环境做出贡献。让我们一起努力，开创卤菜行业的新篇章！