芥菜丝咸菜的做法
十斤芥菜丝咸菜的做法
1、洗干净之后切碎备用，可以配上肉末一起炒制的。但我个人偏爱这种直接炒制，配饭吃是真的很香的。锅里先不放油，烧热之后把豆角放进去，先炒干水分。再加油炒制，翻炒至出香味，可以放一点红椒进去，我这个红尖椒是腌制的时候放进去的，我就直接放进去一起炒了。不需要另外加盐了，直接装盘就可以食用了。
2、具体步骤：做盐菜，和酸菜不同，不能用大白菜，要用南方盛产的芥菜、小白菜、上海青等，做出来才好吃，别选错原料了。用芥菜是最普遍的，把芥菜用清水冲洗几遍，表面的浮灰，然后挂在晾衣绳上晾晒半天时间，把水分晒干，当芥菜有些发蔫儿的时候就取回来。
3、芥菜疙瘩削去外皮，洗净后晾干，芥菜先切片再切细丝。生姜去皮切丝、小米椒切圈，大蒜切片备用。煮锅接水烧开，倒入芥菜丝，搅拌焯煮半分钟，立即捞出放进盆里。把切好的姜丝、小米椒圈和蒜片倒入芥菜丝里，放入一小把花椒，加八十克的白糖和八十克的盐，以及三百毫升的白醋。
4、芥菜疙瘩和芥菜叶子一定要完全晾干水分后再进行下一步，不能有生水，否则会影响保质期。八斤擦成丝的芥菜内加入400克食用盐，洗净双手后开始揉搓，上下翻动着揉搓，将芥菜叶子和芥菜丝搅拌均匀、揉至变软，而且两手用力一挤能挤出汁来就可以了，这个过程一般大约需要10分钟左右。
5、最常见的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等，吃起来有芥末的冲劲儿。每年冬天芥菜疙瘩上市的时候，我都要腌制一些，作为佐餐用，还是很受欢迎的。
6、重新烧一大锅水，把拌匀的芥菜丝和叶子放入开水锅里烫一下，烫大约10秒钟就可以，然后用大漏勺把芥菜捞入盆里。
安徽腌芥菜丝的做法
1、2，烧开一锅开水，放入大叶芥菜烫，用筷子夹着快速翻，看到芥菜变绿就可以了。记得这里的锅一定要是干净无油的，不然做好的酸菜一定会坏掉的。3，焯水到这样的程度就可以了，立刻捞出来，放凉一下，所有的菜都不用洗直接焯水就可以了。切记，烫的时间不要超过2分钟哦。
2、第1步、芥菜疙瘩洗净。第2步、削掉外皮。第3步、切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。第4步、腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。
3、把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒步骤用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。
4、可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。这些方式都是比较有效的。
5、腌芥菜丝的具体方法。食材：芥菜头，食盐，辣椒粉，大葱，大蒜，食醋，白芝麻，白糖，食用油。第1步，取出一个芥菜头，把芥菜头去头去尾，然后把芥菜头上面不好的外皮给削掉，接着把芥菜头切成丝状，如果刀工不好，直接把芥菜头擦成丝状。
6、方法炒芥菜丝将芥菜丝洗净切成小段，青椒去籽切丝，蒜切片备用。热锅凉油，放入蒜片煸香，加入芥菜丝翻炒均匀。加入青椒丝继续翻炒，加入盐、鸡精、生抽调味，翻炒至青椒断生即可出锅。方法拌芥菜丝将芥菜丝洗净切成小段，用开水焯水，过凉备用。
酱芥菜丝咸菜的做法
1、具体做法：先把腌好的芥菜疙瘩从坛子里夹出来，一定要用干净的筷子把芥菜疙瘩夹出来，先用刀把芥菜疙瘩切成片，再全部切成丝，切好的芥菜疙瘩丝放入盆里面，由于腌的这个芥菜咸菜比较咸，所以我们一定要用清水多清洗两遍，把咸味冲洗掉，然后将这个咸菜丝放水里浸泡10分钟。
2、准备食材：芥菜疙瘩、盐、生抽、花椒、八角、白酒具体做法：刚从市场上买了10斤新鲜的芥菜，我们这边的芥菜是8毛钱1斤，先把这些芥菜表面的泥土清洗干净，芥菜表面坑坑洼洼的地方比较脏，洗不干净，直接用刀削掉，再继续把芥菜清洗干净，芥菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。
3、？将拌好水的芥菜末放入玻璃瓶中。水要淹过芥菜末。？将玻璃罐盖好放入阳台晒，坐等发酵，现在这天气一天就可以了。？里面的芥菜有点变色，微黄就差不多了。把腌菜罐儿拿进来放入冰箱保鲜。不然后面会越来越酸。？瘦肉洗净绞成肉末。？1锅里放油，烧热，放入姜丝，肉末。
4、14种小咸菜的制作方法0五香辣萝卜皮制作方法：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
5、芥菜疙瘩一个，洗净，削去赃皮老皮方法/步骤切成几瓣，放水里泡一两天。我泡了半天。（我娘说不用泡）天热就别泡了，容易坏。然后晾干水分。方法/步骤晾干水方法/步骤切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个，切了满一盆方法/步骤将食用油烧熟，放凉用。
6、把杀过水的芥菜丝放进一个干净的容器里，容器需要提前杀菌消毒并晾干。蒜瓣去皮后切片，放入容器中，加入白糖、白醋、辣椒粉，用干净的筷子翻拌均匀。最后加入高度白酒，把容器密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月时间，腌芥菜就做好了，可以拿出来吃了，吃起来咸香脆辣，特别美味，放半年都不会坏。
盐芥菜丝的方法
1、切好的芥菜丝不要直接加盐腌制，这样不好吃，吃起来会又辣又苦。正确的方法是把芥菜丝放进盆子里，倒入食盐，用手翻拌均匀，腌制2小时。通过腌制，可以杀出芥菜中的水分，这样芥菜丝口感更爽脆，而且去除了芥子油、苦味素等物质，这样味道就不苦不辣了。
2、首先把芥菜洗净。用削皮刀削掉外皮不容易清理的地方。其次切片然后切菜成丝。多了也可以用擦子擦成丝。然后关键的一步是热花椒油，把切好的芥菜丝倒入加热。轻微翻炒均匀。关火。（记住目的是加热）。也可以用开水清炒一下泼上热好的花椒油。最后最关键的一步。加入食盐，炒好的黑芝麻。盖上盖子或保鲜膜焖一会。
3、其制作方法有：切好的芥菜，洗净晾干，撒上精盐及香料包；每隔一段时间撒盐一次，每次撒盐时也要将芥菜放在有盖的容器中。醋渍芥菜，是将芥菜腌渍后，加糖或其他调味品及适量的开水拌匀，加盖密封后，再用醋酸水浸泡一段时间（不能长时间暴露在空气中）即可食用。
4、将芥菜洗净后切丝晾干，通常晾一天即可。将干辣椒切开。将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实，倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝。加盖密封，放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可。
5、芥菜嘎达3000g盐一袋糖100克蒜三头辣椒油适量白醋半瓶做法步骤买了5斤左右的芥菜清洗干净，将有黑色须子的地方挖掉，然后晾干切成丝，也可以用搽丝板，但是手切更好吃一些。
6、第1步、芥菜疙瘩洗净。第2步、削掉外皮。第3步、切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。第4步、腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。
腌芥菜丝咸菜的做法
1、把切好的芥菜丝放进盆里，倒入食盐，用手抓拌均匀后开始腌制，直到把芥菜丝的水分腌出来就可以了，这个过程一般半个小时到一个小时，不用太长时间。碗里加辣椒面、白芝麻和蒜末备用。锅中加足量油，冷油下入葱姜、香菜、洋葱、花椒炸出香味，炸到所有调料焦黄后，把调料捞出来扔掉。
2、将萝卜用擦丝器把萝卜擦成丝，用刀把萝卜切成丝也可以，用擦丝器省事，粗细也均匀。把萝卜丝摊开晾半天，去除萝卜丝的一部分水分。把萝卜丝晾至稍变蔫，半干就可以了，新鲜萝卜丝水分大，直接拌制，容易腌出水分来，不容易入味，萝卜丝晾制后，更容易入味，口感也好。
3、芥菜缨子也是可以腌咸菜的，家乡有个特别的地方菜就是：芥菜缨子炖冻豆腐。冰天雪地自然冻的大豆腐和自己家腌的芥菜缨子咸菜用大铁锅一炖。一家人围坐在一起，白米饭泡芥菜缨子汤。那真是浑身热乎乎的。把冬天的寒意驱赶得一干二净。妈妈总会把芥菜缨子咸菜切成小段，放些红辣椒段。炒熟了吃。
4、步骤四，控干水分，放入拌好的芥菜丝，加盖，放入冰箱冷藏用干净筷子上下翻拌，使之均匀；步骤5，每隔两天翻一次，大约20天，芥菜丝就可以吃了，用干净的筷子把它夹出来，撒上一点熟芝麻就可以吃了。
5、做法：第一步，把腌制好的咸菜疙瘩，先去皮，然后慢慢切成细丝。尽量发挥你的刀工，切细一些，细了吃起来香。第二步，把青辣椒，干辣椒，大葱都切成丝，香菜切成段，备用。把切好的咸菜丝，先用清水反复搓洗几遍，然后浸泡十分钟再使用。这样做主要是去除盐分，不让它太咸。
6、把杀过水的芥菜丝放进一个干净的容器里，容器需要提前杀菌消毒并晾干。蒜瓣去皮后切片，放入容器中，加入白糖、白醋、辣椒粉，用干净的筷子翻拌均匀。最后加入高度白酒，把容器密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月时间，腌芥菜就做好了，可以拿出来吃了，吃起来咸香脆辣，特别美味，放半年都不会坏。
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