蛋清有蛋黄打不发补救

蛋清有蛋黄打不发怎么补救

1、发面不到位，主要出现在春秋季节，特别是停暖之后或者深秋供暖前期，最容易出现这种情况。补救方法则是人工创造一个适宜的发酵小环境：把适量清水烧到40度后停火，把发面盆搁置进锅内，盖严锅盖，保持一定的温度与湿度，继续发酵约20-30分钟。

2、用电动打蛋器打发蛋白，很多人全程开最高速去打。高速打发鸡蛋白，空气进入蛋白特别快，鸡蛋白会很快变得蓬松起来，但这个时候蛋白的泡沫是粗大的，互相之间的连接也不够紧密，虽然这样打发完成的鸡蛋白可以做到倒扣盆子不流出来，也可以有直立钩的状态，看上去是已经打发到位了。

3、打发不成功，可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适，这样都容易打发。可以用干燥的蛋白粉来制作泡沫。

4、糖的影响：加了糖会比不加糖容易打发。糖最好分三次加入，第一次蛋白里有大泡泡时，第二次有小泡泡时，第三次还未湿性发泡时。蛋白打好后不要放太久，否则容易消泡，消泡后就不可能再打起来。打发蛋白时，不要有水、油、蛋黄，这样会很难打发甚至打发不好。

5、怎么补救没发起来的面包温度不够。酵母最喜欢温暖、潮湿的环境，这样才能充分发酵。可以将沸水倒入烤盘中，然后将其放入烤箱的底层。将装有面团的容器放在烤箱中间。关上烤箱门，让面团开始上升。

6、有时候，蛋清的质量可能会影响发泡效果。老化的蛋清或保存不当的蛋清可能会失去其发泡能力。蛋清中如果含有过多的脂肪、杂质或残留的蛋黄，则也会影响蛋白质链的拉伸和泡沫形成。温度问题温度对于打蛋清的成功发泡至关重要。通常情况下，室温下的蛋清更容易发泡。

做蛋糕的时候蛋白里混入了有点蛋黄,之后很难打发怎么办

1、确保器具无水、无油：打发蛋白前，一定要确认盆子和搅拌匙干净、无油、无水。鸡蛋如果用清水冲洗过，或者从冰箱取出之后蛋壳表面凝结水珠，记得用厨房纸巾擦拭干净，才可以使用。鸡蛋白打发的过程蛋白最佳的起泡温度是1～20℃，因此制作前要先将蛋白从冰箱取出退冰。

2、如果蛋清中混入少量的蛋黄，可以用半个干净的蛋壳捞出蛋黄，然后将容器边缘多余的蛋黄，和蛋白里保留的少许蛋黄用厨房纸巾擦掉，就可以继续打发了。

3、蛋白和蛋黄混一起能打发，需要加糖一起。主料：低筋粉85克、鸡蛋2个、柠檬汁18克、细砂糖60克、玉米油25克辅料：盐1克准备好各种食材。将柠檬汁与玉米油混合，用蛋抽搅打到乳化状态，即颜色发白，表面没有明显油花。将全蛋打入无水无油的打蛋盆中，加入细砂糖和盐，用电动打蛋器打发。

4、打发蛋白不小心混进了一点蛋黄可以适量的加入一些泡打粉进去，再进行打发，这样能够打发的机率要高一些。另外如果在蛋清打不发的时候，还可以滴上点白醋再打，便可以进行打发。蛋清要想打发的机率高，那就要把蛋黄给分离干净，水也不要沾，这样所打发出来的蛋清在色彩上面会更加有特色性。

5、如果蛋清和蛋黄混在一起，可以加点泡打粉再送走，这样送走的几率会高一些。如果这种方法不'不行，可以加点白醋再送走，这样效果会更好。要打发蛋清，关键是顺着打蛋器的方向加。有大泡沫的时候，可以加点白糖。继续发，火加大了泡沫的体积，这样发出来的蛋清会更好看。用来打蛋清的工具要干净。

6、打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水。要选用新鲜的鸡蛋，越新鲜越好。要把握温度，室温的鸡蛋比较容易打发，而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定。蛋白、蛋黄分离要注意，蛋白中绝对不能混有一点点蛋黄。糖要分三次加入，如果一次把糖放进去，打发时间会很久。

蛋清有蛋黄打不发补救方法是什么

1、如意不小心把蛋黄弄破了，可以用干净的蛋壳把蛋黄舀出来。因为蛋黄含有油脂，蛋清里面一旦有了蛋黄，打白就打发不起来了。这一点大家千万要注意，打蛋和分蛋时，动作轻一点，尽量别把蛋黄打破了。添加白糖要掌握好时间做蛋糕，肯定是离不开白糖。

2、①首先先拿一个无水无油的搅拌盆。我们将鸡蛋敲开，将蛋清打在搅拌盆里。如果分离蛋清有些困难的话，可以选择用蛋清分离的工具。②放好蛋清以后我们再挤入柠檬汁。我这次用的是两个蛋清，所以我只需要挤2~4滴柠檬汁就可以了。③然后我们开始用电动打蛋器搅打蛋清。

3、把蛋糕模具放入提前160度预热好的烤箱中，上下火烤35分钟即可，好吃又美味的海绵蛋糕就做好了，发的非常好，倒扣晾凉后再脱模;这样做出来的蛋糕，切开里面绵软湿润，口感特别的香甜细腻，当然也可以在蛋糕糊里面加上自己喜欢的果干，比如蔓越莓干、葡萄干等。

4、如果你是在常温环境下放置过长时间，导致淡奶油打不起来，那可以重新放回冰箱冷藏1-2小时，并隔冰水打发。如果是因为淡奶油冷冻保存而破坏了其稳定性而无法打发，那这种情况下确实是不能打发了，可以考虑将淡奶油拿来做蛋挞。Q好吐司都要拉丝的？A判断吐司制作是否合格，我们先要看组织。

5、不新鲜的鸡蛋蛋清很难打发的，因为它太粘稠了，所以我们要选择新鲜蛋清，这时的蛋清非常稀。并且蛋清千万记住不能碰到水、油或者蛋黄。夏天也要让蛋清保持20度左右，温度不能过高，然后才可以打发。

6、搅拌的容器不能有水和油脂，一定要干净。打发时出现气孔有什么补救的方法？打发的速度放低，改成中低速，经过慢速搅拌就会从大气孔变成小气孔。基于多年的烘焙学校的教学经验，我会不断给大家分享相关的烘焙知识，从烘焙原料、烘焙器械的选择，蛋糕西点的制作技巧、开私房烘焙和实体店的注意事项等，欢迎大家持续关注。

蛋白有蛋黄打发不起来怎么办

1、根据你的这种情况分析，考虑到如果蛋白粘了油却打拔不起来，可能是由于蛋白已经过质或者是说你的方法存在问题，这种情况建议你可以更改打发的方式，平时也要注重饮食。注重平时的饮食安全。打发蛋白起泡怎么办卢洪娥副主任医师滨州市人民医院三甲一般情况下，洗发的时候，都是要起泡的，都有泡沫的，这样才有清洗的作用。

2、蛋白有蛋黄打发不起来怎么办青春用来挥霍精选回答打发蛋白时如有蛋黄可以适量的加入一些泡打粉进去，再进行打发，这样能够打发的机率要高一些。另外如果在蛋清打不发的时候，还可以滴上点白醋再打，便可以进行打发。

3、蛋清里面混了一点蛋黄，我们千万不能坐视不管，一定要用鸡蛋壳把蛋黄舀干净。因为蛋黄里面也含有油脂，如果你不捞干净的话，打白真的打发不起来。

4、不过为了增加成功的几率，新手最好还是保证打蛋器无油、无水，如果分担的时候不小心掉进一点点蛋黄的话可以捞出来，只要手速够快就可以。当什么都没有发生过。鸡蛋当然是越新鲜的越好，蛋白质越高，打发就越稳定。类似这种不新鲜的鸡蛋也是可以用的。就是有更好的选择的话，当然是选择更好的。

5、①：打发黄油，最好用大小合适的打蛋盆，不要用太大的，打发起来不方便。②：如果是打发少量黄油，更推荐用手动打蛋器来打，电动打蛋器容易引起飞溅。③：黄油并非打发的时间越长越好。

6、除了温度问题，奶油在常温环境下放置过长时间也会导致打发不起来。这是因为奶油在常温环境下容易变质，其脂肪和蛋白质结构会发生变化，从而影响打发效果。如果我们发现奶油在常温环境下放置了一段时间后无法打发，可以尝试将其重新放回冰箱冷藏1-2小时，以降低其温度并恢复其稳定性。

蛋清混入蛋黄打不发怎么补救

1、另外最好准备一些柠檬汁或是白醋，柠檬汁或白醋都是酸性物质，可以中和蛋清中的碱性，让蛋白打出来更加绵密。挑选打蛋器打蛋器是制作蛋糕必不可少的工具，电动的打蛋器可以省时省力，同时打发出来的蛋白会更加绵密。

2、先把鸡蛋用高速摇晃，把蛋清和蛋黄混合在一起;然后煮熟：后期可以自由发挥，烧烤、油炸、凉拌都不错。是不是很有趣呢？一起来试试吧！家有好奇宝宝，每天的提问让大人招架不住怎么办？试试求教一下这套《知乎版：十万个为什么》。

3、打发蛋清的时候一定要保证所持器具的无水无油，这是最基本的，器具中任何多余的水渍和油渍都会影响到蛋糕的配方，也是影响蛋清打发的是否打发成功的关键因素之一；也可以在蛋清中滴入几滴白醋和柠檬汁，帮助去腥稳定泡沫。

4、筛入低筋面粉搅拌均匀，搅拌的时候不要画圈搅拌。蛋黄糊搅拌好的状态非常细腻有光泽，有颗粒感的就是不合格哦。取出周边冻成冰渣的蛋白。蛋白中加入柠檬汁，柠檬汁是新鲜柠檬挤出来的汁，非常清新的味道。快速打发蛋白，分三次加入白砂糖。

5、先试一两次，及时停止打泡机，看发送有多好。只要发白蛋，就可以直接在手上剥蛋，白蛋分离得很彻底，更好地保护蛋黄。这是把蛋清的两个部分翻来翻去的方式。即使不小心把蛋黄打碎在蛋清上，只要用勺子舀着留下就行了。就能发了。

6、如果蒸好的鸡蛋羹发现中间还没有完全凝固，那么也不要着急，这时候可以在上面裹上保鲜膜，保鲜膜上用牙签戳上几个孔，然后放入微波炉当中去加热一下。注意火力不要太大，中火就可以了，时间设置在1分钟到2分钟之间。如果不能把握时间的，中途可以打开门看一下，这样当液体变成固体后，就可以继续食用了。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。