卤菜系列培训学习有哪些
正宗的四川成都卤菜系列技术培训有哪些
【项目介绍】
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
【卤菜的特色】
增香增味、提香增鲜、后味饱满浓厚、鲜香自然、开胃解腻、增进食欲、不用香精色素、百吃不厌。
【卤菜系列拳头产品】
卤牛肉、卤鸡脚、卤猪蹄、卤鸭脚、藤椒鸡、手撕鸡、香辣鸡、香辣鸭、脆皮鸭、香酥板鸭、张飞牛肉、夫妻肺片等等。
【菜品品种】
手撕椒麻鸡、香辣鸡、双椒兔、红油耳片、泡椒耳叶、卤舌尖、卤肠卷、猪火腿、五香牛肉、张飞牛肉、脆皮鸭、香辣鸭、香酥板鸭、核桃肉、卤猪脸、火鸡翅膀、香辣鸡腿鸭腿、肚条、鸭胗、卤牛肚、红卤鸭肠、鸭胗把、卤香肠、卤猪肝、卤心肺、香辣脆皮肠、香辣鱼丸、香辣凤爪、泡椒凤爪、夫妻肺片、白砍鸡、卤花生米、辣卤藕片、辣卤鸭脖、凉拌木耳、泡椒鸡菇、香辣海白菜、凉拌三丝、红油豆干丝、香辣翅尖、香辣鸡翅膀、香辣鸭脚板、蒜香排骨、烤香鱿鱼、尖椒鸡等。
【卤爆系列】
火爆猪蹄筋，喷火辣子鸡，辣飞翔翅尖，精武斩鸭脖。
【卤菜系列】
秘卤技术、现捞秘卤、特色秘卤、五香卤、天龙爪爪、冒烤鸭、老妈兔头、冷吃兔、甜皮鸭、盐焗鸡等等。
【卤菜的杀手锏】
在卤菜本味的基础上，我们强调二次调味，根据顾客的个性化需求，调出不同的特色风味，包括麻辣、香辣、清香、咸鲜、酱香、五香、蒜香、烤香等不同味型，以满足不同地方的不同顾客的差异化需求。
【学习时间及费用】
学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。
我机构对各位学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止。
【我们的培训方式】
1、实操部分。
新学员来，开始一两天，是师傅手把式，师兄、师姐做，新徒弟看、问，目的是先了解、熟悉。然后再和师傅、师兄师姐们共同轮流操作，直到能够独立操作、达标才叫
学会。
我们反复强调，不管大小程序，一定要反复动手。手艺只有学在手上、能亲自做出来、并达到和师傅一样的水平，才叫真正学会。
2、理论部分。
除了在实操过程中融入理论知识的学习外，还有单独的理论课学习，也就是餐饮大讲坛。
【我们的培训内容】
1、新卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。
2、调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。
3、专用调味品的功能、功效和使用技术。
4、原料管理及进货渠道。
5、原材料的预处理技术。
6、菜品制作工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。
【卤菜系列配方】
卤菜用到的全部工艺配方，包括：卤料（香包）配方、新卤水的配方、制作红油的配方、干调料的配方等我们都会教给大家的。
大家根据配方在当地采购相应的原材料即可。
【指南】
1、货物储备：5000元。
2、器材设备：7600元。
冰柜3个5000元，卤锅500元（一大，两小），验钞机380元，电子秤220元，其他（锅铲、抓勺、网勺等）1500元。
3、门面装修：4000元。
4、水电气：1000元
5、门面租金费：500元/月，预付半年3000元。
6、人力费：800元。
7。后续资金：5000元。
合计：元。
摆摊：5000-即可做起来了。
卤味熟食卤肉凉菜技术培训中心。
一对一的教学，讲解中药材药理药性。
以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及核心技术提供，卤菜专业技术培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训的每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成品出而且口味一定要达到我们上货架卖的口味方回去。
卤菜配制卤汁时应注意的事项。
香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑。香料太少，卤菜学习，成菜香味不足。
食l盐过多，成菜除口味“死咸”外，四川成都卤菜培训，还会使成菜紧缩、干瘪。
食l盐太少，成菜鲜香味不突出。
酱油太多，成品色黑难看。
酱油太少，口味不够鲜美。
卤菜
原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
四川卤菜系列培训
川卤系列：卤香鹅，卤香鸭，卤猪心，卤口舌，卤耳朵，卤拱嘴，卤猪头肉，卤拐肉，卤鸡爪，卤鸡尖，卤鸭掌，卤鸭翅，卤火鸡翅，琵琶鸡腿，卤线腿，卤尾巴，卤牛肉，卤牛筋，川味鸭珍，甜皮鸭，荷叶鸡，
五香系列：猪心，口舌，耳朵，卤菜，拱嘴，猪头肉，拐肉，鸡爪，鸡尖，鸭掌，鸭翅，火鸡翅，琵琶鸡腿，线腿，尾巴，牛肉，牛筋，豆腐干。
泡椒系列：泡椒风爪，耳朵，肉皮，四川成都学卤菜技术，花生
烟卤系列：烟熏耳朵，拱嘴，板鸭，板鹅，土鸭，腊肠
酱香系列：酱香拱嘴，酱香肉，四川成都卤菜培训
麻辣系列：鸭头，鸭脖，鸭锁骨，莲藕，土豆，面筋，海带，等等卤菜
拌菜特色：猪头肉，猪耳，猪嘴等，夫妻肺片，棒棒鸡，红油兔丁，拌素菜。
实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。
卤菜技术的核心是卤水的清水调理技术和保管，卤水好产品一定好，我们为了让每位朋友能学到好的技术。
学习过程中让学员反复从清水配料调卤水开始亲手操作，到成品出锅完全独立状态下完成全部过程，我们是有实体老店的，学徒做的产品是要拿到我们老店销售的，我们不可能拿我们老店的生意开玩笑。
学习期间提供免费吃住，时间不限，包学会为止，学会后开店有任何问题，还可以回来再学习，直到你本人满意为止。
我们是一对一的教学，讲解中药材药理药性。以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势。
教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及核心技术提供，卤菜专业技术培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训的，每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成品出而且口味一定要达到我们上货架卖的口味方回去。
在美食的世界里，卤菜系列以其独特的口感和丰富的品种深受人们的喜爱。要想做出色香味俱全的卤菜，并非易事。这就需要通过专业的卤菜系列培训学习，掌握其制作技巧和秘诀。那么，卤菜系列培训学习有哪些内容呢？
正宗的四川成都卤菜系列技术培训有哪些
【项目介绍】
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
【卤菜的特色】
增香增味、提香增鲜、后味饱满浓厚、鲜香自然、开胃解腻、增进食欲、不用香精色素、百吃不厌。
【卤菜系列拳头产品】
卤牛肉、卤鸡脚、卤猪蹄、卤鸭脚、藤椒鸡、手撕鸡、香辣鸡、香辣鸭、脆皮鸭、香酥板鸭、张飞牛肉、夫妻肺片等等。
【菜品品种】
手撕椒麻鸡、香辣鸡、双椒兔、红油耳片、泡椒耳叶、卤舌尖、卤肠卷、猪火腿、五香牛肉、张飞牛肉、脆皮鸭、香辣鸭、香酥板鸭、核桃肉、卤猪脸、火鸡翅膀、香辣鸡腿鸭腿、肚条、鸭胗、卤牛肚、红卤鸭肠、鸭胗把、卤香肠、卤猪肝、卤心肺、香辣脆皮肠、香辣鱼丸、香辣凤爪、泡椒凤爪、夫妻肺片、白砍鸡、卤花生米、辣卤藕片、辣卤鸭脖、凉拌木耳、泡椒鸡菇、香辣海白菜、凉拌三丝、红油豆干丝、香辣翅尖、香辣鸡翅膀、香辣鸭脚板、蒜香排骨、烤香鱿鱼、尖椒鸡等。
【卤爆系列】
火爆猪蹄筋，喷火辣子鸡，辣飞翔翅尖，精武斩鸭脖。
【卤菜系列】
秘卤技术、现捞秘卤、特色秘卤、五香卤、天龙爪爪、冒烤鸭、老妈兔头、冷吃兔、甜皮鸭、盐焗鸡等等。
【卤菜的杀手锏】
在卤菜本味的基础上，我们强调二次调味，根据顾客的个性化需求，调出不同的特色风味，包括麻辣、香辣、清香、咸鲜、酱香、五香、蒜香、烤香等不同味型，以满足不同地方的不同顾客的差异化需求。
【学习时间及费用】
学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。
我机构对各位学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止。
【我们的培训方式】
1、实操部分。
新学员来，开始一两天，是师傅手把式，师兄、师姐做，新徒弟看、问，目的是先了解、熟悉。然后再和师傅、师兄师姐们共同轮流操作，直到能够独立操作、达标才叫
学会。
我们反复强调，不管大小程序，一定要反复动手。手艺只有学在手上、能亲自做出来、并达到和师傅一样的水平，才叫真正学会。
2、理论部分。
除了在实操过程中融入理论知识的学习外，还有单独的理论课学习，也就是餐饮大讲坛。
【我们的培训内容】
1、新卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。
2、调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。
3、专用调味品的功能、功效和使用技术。
4、原料管理及进货渠道。
5、原材料的预处理技术。
6、菜品制作工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。
【卤菜系列配方】
卤菜用到的全部工艺配方，包括：卤料（香包）配方、新卤水的配方、制作红油的配方、干调料的配方等我们都会教给大家的。
大家根据配方在当地采购相应的原材料即可。
【指南】
1、货物储备：5000元。
2、器材设备：7600元。
冰柜3个5000元，卤锅500元（一大，两小），验钞机380元，电子秤220元，其他（锅铲、抓勺、网勺等）1500元。
3、门面装修：4000元。
4、水电气：1000元
5、门面租金费：500元/月，预付半年3000元。
6、人力费：800元。
7。后续资金：5000元。
合计：元。
摆摊：5000-即可做起来了。
卤味熟食卤肉凉菜技术培训中心。
一对一的教学，讲解中药材药理药性。
以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及核心技术提供，卤菜专业技术培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训的每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成品出而且口味一定要达到我们上货架卖的口味方回去。
卤菜配制卤汁时应注意的事项。
香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑。香料太少，卤菜学习，成菜香味不足。
食l盐过多，成菜除口味“死咸”外，四川成都卤菜培训，还会使成菜紧缩、干瘪。
食l盐太少，成菜鲜香味不突出。
酱油太多，成品色黑难看。
酱油太少，口味不够鲜美。
卤菜
原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
四川卤菜系列培训
川卤系列：卤香鹅，卤香鸭，卤猪心，卤口舌，卤耳朵，卤拱嘴，卤猪头肉，卤拐肉，卤鸡爪，卤鸡尖，卤鸭掌，卤鸭翅，卤火鸡翅，琵琶鸡腿，卤线腿，卤尾巴，卤牛肉，卤牛筋，川味鸭珍，甜皮鸭，荷叶鸡，
五香系列：猪心，口舌，耳朵，卤菜，拱嘴，猪头肉，拐肉，鸡爪，鸡尖，鸭掌，鸭翅，火鸡翅，琵琶鸡腿，线腿，尾巴，牛肉，牛筋，豆腐干。
泡椒系列：泡椒风爪，耳朵，肉皮，四川成都学卤菜技术，花生
烟卤系列：烟熏耳朵，拱嘴，板鸭，板鹅，土鸭，腊肠
酱香系列：酱香拱嘴，酱香肉，四川成都卤菜培训
麻辣系列：鸭头，鸭脖，鸭锁骨，莲藕，土豆，面筋，海带，等等卤菜
拌菜特色：猪头肉，猪耳，猪嘴等，夫妻肺片，棒棒鸡，红油兔丁，拌素菜。
实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。
卤菜技术的核心是卤水的清水调理技术和保管，卤水好产品一定好，我们为了让每位朋友能学到好的技术。
学习过程中让学员反复从清水配料调卤水开始亲手操作，到成品出锅完全独立状态下完成全部过程，我们是有实体老店的，学徒做的产品是要拿到我们老店销售的，我们不可能拿我们老店的生意开玩笑。
学习期间提供免费吃住，时间不限，包学会为止，学会后开店有任何问题，还可以回来再学习，直到你本人满意为止。
我们是一对一的教学，讲解中药材药理药性。以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势。
教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及核心技术提供，卤菜专业技术培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训的，每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成品出而且口味一定要达到我们上货架卖的口味方回去。
卤菜系列培训学习的内容非常丰富，包括卤菜的基本理论知识、卤菜的制作工艺、卤菜的调料配比、卤菜的保存方法等。还会教授学员如何根据不同的食材选择适合的卤制方法，以及如何根据顾客的口味调整卤菜的味道。通过这样的培训，学员不仅可以掌握卤菜的制作技术，还可以提升自己的创新能力和服务水平。无论你是想开一家卤菜店，还是想在家里做出美味的卤菜，都可以通过参加卤菜系列培训学习，提升自己的烹饪技能。
