白灼虾菇的做法
蘑菇的清洗与做法
1、操作步骤：口蘑洗净之后，掰掉根；起锅烧热，倒入少量食用油，油热之后，放入口蘑两面煎至微黄，放入根翻炒，煎到口蘑变软，用锅铲把它切成小块，加入适量的水，没过口蘑即可；等水烧开之后，加入盐、生抽（提色，可不放），转小火煮5到10分钟就可以了；临出锅时加上香菜碎和小葱，提味又增色。
2、首先我们把买回来的白蘑菇放入水中清洗干净，然后再将它切成薄片备用。青红椒清洗干净切成辣椒圈，蒜瓣去皮切成蒜粒备用。接着把瘦肉清洗干净切成薄片然后装入碗中，然后在肉片中加入少许的盐、料酒和玉米淀粉抓拌均匀。起锅烧油，油温3成热倒入肉片用小火滑熟，然后盛出备用。
3、浸泡15分钟之后，我们用手轻轻的搓洗香菇，然后将香菇捞出再用温水泡一泡香菇就清洗干净了。在清洗香菇时，一定不要选择进行焯水，香菇中含有丰富的氨基酸，焯水的过程中会把香菇中的氨基酸给破坏掉，会让香菇中的一些营养流失，会影响我们的食用效果的。
4、蘑菇虽然做法多样，味道鲜美，但是清洗起来比较费事。一是因为蘑菇的菌盖天生就有一层粘液，特别容易沾染灰尘草叶等杂物，因为附着在粘液上，很难清洗干净。二是因为蘑菇菌盖下的部分有很多褶皱，也成为了藏污纳垢的天然良港。藏在里面的灰尘等脏污很难清洗，一不小心就容易破坏了蘑菇柔嫩的褶皱，使蘑菇的卖相大打折扣。
5、接下来，我们可以使用清水来清洗刮干净泥土的蘑菇。这个过程中建议使用冷水，因为热水会让菌盖变软而变形。温水泡浸用冷水清洗之后，可以放入温水中浸泡。这个步骤的时间不宜太长，通常10-15分钟就可以了。如果泡浸时间太长，蘑菇就会变得有些变软，口感和口感就会变得不好。
6、【清洗香菇】：先把香菇的蒂部一个个剪掉，然后取半盆温水，在水里分别加入1勺食用盐和1勺食用碱，搅拌几下，充分搅拌化开。接着把香菇的菌盖朝上放入到水中，再用一个盘子压一下，让香菇完全浸泡于水中。如果是干香菇，需要先提前泡发好以后再放进去。
虾菇的做法
1、蚝油菌菇是一道口感鲜嫩、味道鲜美的菜品。首先将蘑菇洗净后焯水，去除腥味和杂质；然后煸炒肥膘肉和调味料，再加入蚝油和老抽提升菜品的鲜味；最后加入青红椒翻炒至断生，勾入水淀粉收汁，最后淋入少许明油提亮色泽。这道蚝油菌菇色彩鲜艳，口感鲜嫩，蘑菇的香味与肉味相互融合，给人一种鲜美香醇的口感。
2、干煸虾是一道传统的川菜，做法独特，口感香辣。先将虾去泥线后用盐、生粉腌制片刻。热锅凉油，将腌制好的虾下锅煸炒至表面变色，捞出备用。再将锅中剩余的底油热锅，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒粒炒香，加入适量的盐和鸡精，最后将炒好的虾放入锅中翻炒均匀即可。干煸虾香辣鲜美，外酥里嫩，口感独特。
3、把新鲜蘑菇切去蒂和蘑菇柄（蘑菇柄别浪费可以做其他菜），冲洗干净放入盘中待用。把黑虎虾仁提前解冻，清洗干净后滤干水分，放入砧板上用刀背拍一下后剁成碎末，放入小碗中，加入料酒和胡椒粉，盐和淀粉，生姜粉搅拌均匀，静置15分钟左右。
4、做法步骤：将面粉和淀粉按1的比例混合在一起，搅拌均匀。这样的比例能够让杏鲍菇的外层更加酥脆。蒜头和小葱洗净后切成葱末，这样能够为脆皮杏鲍菇提供丰富的香气。将杏鲍菇搓洗干净后切成片状，再用手撕成长条，放入碗中备用。
5、首先是购买新鲜的杏鲍菇回家，选购的时候要选择颜色乳白光滑，肉质肥厚的。把杏鲍菇放在案板上，因为它的菌柄比较肥厚，所以我们要用菜刀将菌柄切细，可以从中间切开后，再切成细长条。把所有的杏鲍菇都切成细长条，待用。因为杏鲍菇比较长，所以最好准备一个大一点的盆子。
6、准备好的口蘑洗净，将蘑菇腿掰掉，用厨房纸巾擦干口蘑边缘的水分，然后将虾滑泥填入口蘑中，整理干净放一边备用。还需要准备两个鸡蛋摊成的鸡蛋皮切丝，以及一把用热水泡软的龙口粉丝。如果喜欢的话，还可以根据个人口味添加一些嫩豆腐或其他蔬菜。
关于白灼虾的做法
1、白灼虾的做法准备好食材。将活虾挑出虾线清洗干净，去须。锅中放水，放入姜片、白酒烧开。水开后倒入虾，用漏勺轻轻翻动，让虾受热均匀。放入虾后再次沸腾后煮一分钟，让虾变红色，关火。姜切末放入碗中，加入六月鲜酱油、调味汁、香油、香醋调汁。粘汁即可食用。
2、做法步骤买过来的虾清洗干净。锅中烧水，加几片生姜，一个葱团，一点点盐，水烧到锅底开始冒泡泡，85度左右的样子，就可以放入虾了。倒入虾，煮开以后再过一分钟就可以出锅了。
3、做法步骤：第1步、简单蘸料配方：取一小碗，倒入适量薄盐生抽。第2步、不要放盐，只需放少许味精、葱油，拌匀即可。第3步、净锅上火，加少量水烧开，放两片生姜、少许白酒。第4步、大虾挑出虾腺，剪掉虾枪，倒入锅中。第5步、开锅煮3分钟左右即可。第6步、成品。食用时，扒掉虾皮，蘸上蘸汁。
4、白灼虾的做法步骤清洗：鲜活的虾买回家，放入大量清水，搅拌清洗后捞出，换一盆水，水量没过虾为佳，静置2小时。用牙刷刷洗虾腹部容易藏污纳垢的地方，最后用清水冲洗干净。步骤去虾线：将虾头上的两片胸甲从上面掀开，用手捏住虾胃和虾肠的连接处，轻轻往外一拉，虾线就拉出来了。
5、做法步骤所有食材都准备好，从外面买回的基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须虾腿后，把虾头里黑色的东西用剪子去掉备用。做白灼大虾最好买活蹦乱跳的大虾做，这样做出的白灼大虾吃起来才鲜嫩好吃。弄好的大虾用清水清洗干净控干水分，放入盘中备用。葱姜洗净，分别切成姜片和葱段备用。
6、【白灼虾的做法】：第一步：将虾放入到清水中浸泡5分钟后，然后从虾头处，将虾线挑出，接着再用流水将海虾冲洗2遍即可。第二步：将小葱、老姜洗净后，将小葱切成5厘米的段状，老姜切成细丝，摆入到锅底。
虾菇怎么吃
1、芋台炒虾菇材料：芋合400克、新鲜虾菇200克、XO酱30克、蒜头(去衣拍碎)20克，盐、胡椒粉、花生油各适量。芋合洗净撕成条状备用;以开水把虾菇焯熟，浸泡在冰水片刻，然后去虾壳取肉备用。
2、金针菇酸汤肥牛卷准备金针菇、洋葱、香菜、蒜瓣、花椒油、香油、生抽、香醋、白糖、食盐、西红柿、肥牛卷、胡椒粉呢、番茄酱、食用油。西红柿用开水烫一下去皮，切成小块。洋葱去皮切丁，蒜瓣切末，香菜切末。金针菇切掉老根，撕成细条。
3、准备好丝瓜，虾仁和蘑菇，先把秀珍菇撕掉根部，反复用清水洗干净，挤干掉水分即可。提前将丝瓜削皮，切掉多余的部位，洗净切成滚刀块，还可以用盐水泡半个小时，丝瓜煮出来色泽好看，不容易氧化。一些小香葱切成细段，生姜切成细末，将大虾剥掉虾头和虾壳，记得一定要挑出虾线，放在容器里腌制处理。
4、食材：龙虾2尾炖饭：白米1碗、洋葱1颗、蘑菇1盒、杏鲍菇1朵、大蒜3瓣、白葡萄酒1杯、帕玛森起司适量龙虾尾部和虾脚的肉取出后，虾壳收集起来，龙虾除了尾部之外，腿部和虾须关节都有不少虾肉，这些要剥下来不要浪费，虾壳淋上橄榄油后，进烤箱烤至香味产生，然后放入锅中加热水熬制成龙虾高汤。
5、热锅倒油，先把杏鲍菇打花刀的一面朝下，一面煎透以后再翻一面，两面煎透后放入提前斩好的蒜末爆香，然后放入提前调好的料汁，开小火慢慢的收汁。汤汁收浓稠就可以装盘了，剩下的料汁也浇在上面，再撒上葱花点缀就可以开吃了。
6、、香菇鲜虾食材：鲜香菇10朵、虾仁150克、葱花20克、姜末10克、香菜少许。做法：大虾清洗干净，剥去虾壳，挑去泥肠，再次清洗干净，沥干水分，香菜切成小段，备用。用刀背将沥干水分的虾仁拍成泥，加入葱花、姜末及调料A中的食材搅拌均匀，后，再加入调料B的食材，继续搅拌均匀，成虾浆。
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