特色炒鸡的做法大全集
山东特色美食炒鸡做法
1、选用四五斤重的黑爪柴鸡1只，斩成4厘米大小的鸡肉块，清洗干净后沥净多余水分。鲜青辣椒2个，清洗干净后切成菱形片，鲜红辣椒1个，相同的刀工处理，调配炒鸡色泽。手指粗细的大葱1棵半，半棵斜刀切成大斜段，1棵顶刀切成1厘米长的短葱段。
2、莱芜炒鸡选用莱芜黑公鸡，加入泰沂山脉特有的红袍花椒，中火炸至姜片变干打卷，炒鸡麻辣味香，筋道入味，可辣可麻，咸香入味。
3、做法步骤正宗土鸡不好买，买的三黄鸡。鸡肉剁小块，这样方便快速煸干油脂和水份，后续更加入味。其它食材准备见配料。我感觉炒鸡店里都是不焯水的，大锅宽油爆炒，家庭做法还是健康方便优先，所以我们先把鸡肉焯水紧了一下，也可以去除血水和杂质。
4、临沂炒鸡制作方法：180天左右的小公鸡一只(约3斤)宰杀治净，斩成蚕豆大小的块;鸡头一开二与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用。
5、西安大品小吃培训的师傅说，虽然看似简单，但要做好其实还是很有难度的。需要严格调整的香料比例，配上不可或缺的葱姜蒜、红辣椒、青辣椒等辅料，先炒后炖再回锅，最传统的做法，却能做出最让人垂涎欲滴的美食。
6、今天再给大家分享一个山东炒鸡的这么一个详细教程，在山东的炒鸡可以说是非常有名的一道菜，但是各地呢有各地不同的做法，各有各的特色吧，比如说莱芜炒鸡还是枣庄烤鸡或者是临沂炒鸡，都非常好吃，只是做法不同哈。刀哥这个版本呢可以说是更与众不同，容他们几家炒鸡的特色于一身，非常好吃的哈，就是非常好吃。
炒鸡的做法大全家常菜做法
1、做法：鸡肉凉水下锅加葱姜料酒水开焯水两分钟捞出洗净油热放入干辣椒葱姜蒜爆香；放入鸡肉翻炒两分钟，加2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒、1勺蚝油，放入八角桂皮香叶冰糖翻炒均匀；加水没过食材大火烧开转小水炖40分钟，放入香菇再煮10分钟，加少许盐黑胡椒调味，出锅撒上葱花即可。
2、土公鸡宰杀治净，斩块;肥肠切滚刀;独蒜洗净。净锅入菜子油烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒出香后，加山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开，然后放入独蒜，小火焖制20分钟。
3、鸡肉别直接下锅炒，多加一步骤，出锅鸡肉嫩滑鲜香入味，开胃下饭不要总在外面吃啦，家里的饭菜才香呢！关注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法——滑炒鸡胸肉要说什么菜最下饭，那还是我们从小吃惯了的各种家常小炒，荤的、素的、荤素搭配的，各有风味。鸡胸肉低脂高蛋白，肉质细嫩鲜美，易咀嚼好消化。
4、【下厨房】炒鸡肉栏目为您推荐最受欢迎的炒鸡肉做法大全，炒鸡肉怎么做好吃的做法，正宗的炒鸡肉做法，更多好吃易做的炒鸡肉做法就来下厨房。
5、虽然焯水也能够去除鸡肉的腥味，但如果是制作炒鸡最好不要焯水。很容易导致做出来的鸡肉过柴，同时容易丢失鸡油，使得炒鸡的香味不足。腌制鸡肉块浸泡好之后，把鸡块捞出来，挤干表面的水分之后，加入少许的食用盐和料酒，腌制20分钟。提前给鸡肉入味，同时去除一下鸡肉的腥味，让做出来的菜肴口感更好。
炒鸡有几种做法
1、炒醋炒鸡最好取没有打过鸣的公鸡，或者线鸡，小孩子吃了开胃、而且特别有营养。炒这个鸡肉，不用放水、盐，因米醋、生抽都是咸的，且带有鲜味，所以也不用放味精。
2、起锅烧水，提起鸡脖子慢慢往下浸烫（分三次）。然后用勺子把热水淋在整只鸡身上。慢慢的，我们会发现鸡肉开始发紧，颜色也开始发黄。这时候我们提着鸡脖子，再次把鸡放入锅中，重复上次的做法。我们会发现，鸡身上的血水流了出来。然后我们把整只鸡捞出，锅内再换清水烧热。
3、教你10种鸡肉做法让吃鸡也可以很简单电饭煲盐焗鸡做法：把鸡清洗干净，沥干水，放海盐腌制全身涂抹海盐，肚子里可以稍微多放点盐，放点姜片，然后给抹好盐的鸡按摩10分钟左右，在鸡背上淋点生抽，放点姜片，腌制2小时，天气热记得放冰箱。
4、主要用到的材料有：鸡腿肉300克，浓缩橙汁60克，清水20克，蜂蜜10克，白糖5克，新鲜橙子半个，盐，鸡精，料酒，生抽，葱姜，生粉各适量制作工艺：将新鲜橙子切四片，鸡腿削去骨头取净肉，随后再其表面剁上几刀切除筋络，避免油炸时收缩变形。接着将其斜刀切片。
5、做法步骤：第1步、准备食材备用。第2步、鸡胸肉洗干净，切成薄片。第3步、青椒切成块，小米椒斜着切片，大蒜切片，姜切丝，葱白切段。第4步、加入一勺料酒两勺，生抽一勺，红烧酱油一勺，淀粉抓拌均匀。第5步、再加入适量的食用油，锁住水分，抓拌均匀。第6步、热锅凉油，油热，倒入鸡胸肉翻炒。
6、倒入适量生抽调味、适量老抽上色，加盐，继续翻炒。不停地炒，这个过程大概还有十几分钟，鸡肉颜色从金黄色逐渐变深，香气渐渐变得越来越浓郁。一直到翻炒到鸡肉块变得紧致、焦香时就可关火出锅了。注意，生抽和老抽都有咸味，所以盐不要加多了。
炒鸡的做法大全(口感鲜美,简单易学)
1、葱姜炒鸡材料：鸡肉、葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、食用油。步骤：将鸡肉洗净，切成小块，放入碗中加入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制20分钟。葱姜切成丝备用。热锅凉油，放入鸡肉煸炒至变色。加入葱姜丝炒香。
2、加入一些清水，盖上锅盖，用小火焖煮20-30分钟，使鸡肉更加鲜嫩。加入适量的鸡精翻炒均匀，增添鲜味和口感。把炒好的鸡肉盛出装盘，可以撒上一些葱花或者香菜末来点缀，提升颜值。最正宗的家常炒鸡的做法：最正宗的家常炒鸡是将整只鸡切块，经过一系列步骤的烹饪而成。
3、第1步、鸡胸肉改刀切成丁。第2步、加入一勺料酒，一勺生抽，少许胡椒粉，一勺盐，少许鸡精，搅拌均匀。第3步、分次加入清水，3-4勺，搅拌均匀，让鸡胸肉吃足水分，加入一勺玉米淀粉，搅拌均匀上浆，裹住水分，这样鸡胸肉才更嫩。第4步、加入一勺色拉油，搅拌均匀，防止下锅粘连。
4、盐焗鸡粉倒入碗中，加入生抽、蚝油、玉米油，用筷子搅拌成糊状。三黄鸡洗干净，沥干水分后把调料涂抹在鸡身上，包上保鲜膜，放进冰箱里腌制一小时。
农家炒鸡的做法大全
1、家常炒鸡的配方中需要准备鸡肉、干香菇、青椒、葱姜蒜等食材。首先将鸡肉切块后浸泡一个小时，这个步骤可以让鸡肉更加鲜嫩，去除一部分腥味。同时，泡发干香菇、切好青椒、葱姜蒜备用，这些处理工作为炒鸡打下良好基础。
2、准备一个炒锅，烧热锅后加入适量的植物油，用来防止炒鸡块时粘锅。烧热的植物油之后倒出量多一些的凉油（凉油指室温下的植物油），这样可以让油温均匀，使鸡块更加嫩滑。当油温达到五成热时，将处理好的鸡块放入锅中。中火煸炒两分钟，将鸡块的水分煸炒出来，使其更加香嫩。
3、做法步骤：第1步、鸡肉斩块，锅中倒入少许油煸炒鸡肉第2步、煸炒出油加入少许料酒翻炒片刻第3步、加入酱油大蒜姜片辣椒翻炒第4步、加入清水煮至汤汁浓稠第5步、加入适量盐青椒翻炒均匀第6步、起锅装盘第7步、成品来自美食天下甜甜mimi的作品。
4、做法：第一步，鸡块用清水浸泡一个小时左右，中间换几次水，尽量浸泡掉血水。第二步，起锅烧油，油热放入鸡块煸炒至鸡皮出油，放入葱姜花椒炒出香味。第三步，倒入料酒和适量醋去腥，放点醋可以让鸡肉更快的炒熟。第四步，倒入酱油，酱油可以提鲜改色。第五步，倒入适量清水，大火炖煮。
5、【详细做法】准备半只鸡，把鸡肉斩成小块装入盘中，然后再腌制一下，放入一小勺白糖、小半勺盐，把鸡肉搅拌均匀后，腌制30分钟入味，也可以腌制的时间长一点。准备几根葱、一大块生姜、把生姜切成片，可以切厚一点，把葱切成段，把葱白跟葱段分开。
6、板栗炒鸡食材配料：鸡、板栗、花生油、盐、蚝油、老抽，葱姜适量、下边我们来继续说说做法：第一步：我去市场买了一小只的嫩公鸡，让他们给杀好，剁成小块。第二步：鸡洗干净后，冷水下锅烧开后焯一下，弄好后放盆里等会下锅。第三步：准备好板栗。
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