正宗四川回锅肉_正宗四川回锅肉做法步骤
正宗四川回锅肉的做法正宗四川回锅肉怎么做
1、猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。
2、第二步：在锅中倒入油进行滑油，加入切好的回锅肉爆炒，等到肥肉爆炒卷起的时候，加入豆瓣酱翻炒，这一步主要是上色，上色之后加入生姜、大蒜以及泡椒进行翻炒，加入甜面酱和生抽翻炒均匀，最后再加入大蒜苗翻炒，大蒜苗是非常容易熟的，所以最后加入食盐翻炒十秒左右就可以出锅了。
3、做法：准备五花肉回锅肉的重点就是在选肉上面，要选用五花肉，这样肥瘦结合，肉质才能松软入味。将五花肉放在锅里煮水，水开后撇去浮沫，在以大火煮20分钟，让肉更加鲜嫩。切肉将五花肉取出晾凉，切成薄片，厚度在2毫米以内，便于快速炒制。切好后用寒水（可以加少量白醋）浸泡几分钟，去掉血液味。
4、准备一块带皮二刀肉，经常买菜的人都知道，二刀肉就是靠近臀部的后腿肉，也叫“坐臀肉”，屠户在宰猪的时候，这个地方正好下第二刀，四肥六瘦，大部分人都熟知，用来炒回锅肉最合适不过了。
5、川味家常回锅肉的详细做法步骤：准备食材。肉、萝卜干、蒜苗。洗净肉，放入清水中煮，然后放入姜片、花椒与肉同煮。煮开用勺打出浮沫杂质，再放料酒。
6、川味回锅肉。原料：五花肉、青椒、红椒、蒜苗、老干妈、盐、生抽、郫县豆瓣、糖、生姜、干辣椒、大蒜、花椒。做法步骤：第1步、蒜苗斜刀切七八厘米段，备用。第2步、开水，放入，葱姜料酒，放入洗干净的五花肉。第3步、五花肉煮至透明捞出，切薄片。第4步、少许底油，煸出肥油。
四川回锅肉的正宗做法,牢记哪3个关键步骤,浓香可口
1、关键步骤做猪肉类的菜，不能让吃出来腥味，而猪肉腥味大多数来自猪皮下的脂肪，用火炙烤后可以消除。猪肉处理好之后，放入煮锅中煮大约10分钟，煮到七八成熟即可捞出，投入冷水中降温，方便切片。切片可以切的薄一些，这样炒出来会出现“燕盏”状卷曲，菜品更好看，家常的切的稍微厚一点就行，更香浓过瘾。
2、回锅肉的重点就是在选肉上面，要选用五花肉，这样肥瘦结合，肉质才能松软入味。将五花肉放在锅里煮水，水开后撇去浮沫，在以大火煮20分钟，让肉更加鲜嫩。切肉将五花肉取出晾凉，切成薄片，厚度在2毫米以内，便于快速炒制。切好后用寒水（可以加少量白醋）浸泡几分钟，去掉血液味。
3、准备一块带皮二刀肉，经常买菜的人都知道，二刀肉就是靠近臀部的后腿肉，也叫“坐臀肉”，屠户在宰猪的时候，这个地方正好下第二刀，四肥六瘦，大部分人都熟知，用来炒回锅肉最合适不过了。
4、出锅烧开水，把肉冷水放入锅中，放进二勺料酒，适当葱姜，这一步关键目的是为了除腥，肉煮至七成熟就可以，究竟多久？这一由肉块尺寸确定，用筷子轻轻松松插透就能够。生猪肉捞起来之后，马上用自来水管清洗减温，清洗外表的残渣，有一些是生猪肉内部结构的鲜血，一同入锅得话，会造成臭味。
5、川味家常回锅肉的详细做法步骤：准备食材。肉、萝卜干、蒜苗。洗净肉，放入清水中煮，然后放入姜片、花椒与肉同煮。煮开用勺打出浮沫杂质，再放料酒。
6、做法步骤材料姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。放入五花肉块，中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟)，切薄片。材料炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。
回锅肉的做法最正宗的做法四川
1、猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。
2、猪五花肉青红椒葱姜蒜末盐巴、酱油、料酒、糖、味精、生抽、豆瓣酱做法：准备五花肉回锅肉的重点就是在选肉上面，要选用五花肉，这样肥瘦结合，肉质才能松软入味。将五花肉放在锅里煮水，水开后撇去浮沫，在以大火煮20分钟，让肉更加鲜嫩。
3、将五花肉清洗干净后，放入锅中，倒入水没过五花肉，然后放几片生姜，放入一点花椒，倒入一点料酒，大火煮开，然后撇去血沫。五花肉煮至筷子能插进皮即可，捞出用水冲洗干净备用。然后大蒜切片，干辣椒切段备用，蒜苗切段备用。
4、做法步骤：第1步、准备好五花肉。第2步、五花肉煮熟（筷子可以插进即可），凉水上锅，水里加料酒去腥。第3步、准备好其它的食材，煮熟的五花肉捞出。第4步、五花肉切成薄片，青椒斜切，蒜苔切成小段，米椒切成小圈。第5步、起锅烧油，油四成热时，下入花椒煸出香味，再捞出花椒不要（这一步忘记拍了）。
5、川味家常回锅肉的详细做法步骤：准备食材。肉、萝卜干、蒜苗。洗净肉，放入清水中煮，然后放入姜片、花椒与肉同煮。煮开用勺打出浮沫杂质，再放料酒。
6、要把这回锅肉做好吃那可是有讲究的，掌握几个小窍门，做出的回锅肉特解馋，每次一斤肉都不够吃，配上米饭直接可以吃它个两大碗！就是一个字可以形容：“香”！下面一起来看看它的正确做法吧。
正宗四川回锅肉做法步骤
1、做法步骤：第1步、姜切条，蒜头切碎，青红辣椒切片蒜切段。第2步、五花肉冷水下锅加入料酒，开火进行煮，煮至能用筷子把肉扎透即可捞出晾凉，切片。第3步、四川郫县豆瓣酱准备好，一定要四川的这种豆瓣酱。第4步、锅里放油，放入大蒜粒，姜片，辣椒，蒜段，炒香。第5步、倒入切好的五花肉翻炒。
2、甜面酱一勺步骤准备好的全部食材。用猪腿肉或五花肉。我是买的现成的。如果。是买的生的肉，拿回家洗干净后，用冷水放在锅里煮开，打掉上面的浮沫，然后再煮10分钟，用筷子夺，煮过心或中间有黄豆大点的生就可以了。大青椒。切段。蒜苗切段。锅中放少许的菜油，烧至7成，放入煮好的肉煸炒。
3、【回锅肉】【食材准备】：带皮五花肉300克、蒜3根、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白砂糖适量、青椒1个、盐适量、油适量。【具体制作步骤】：五花肉洗干净之后放到锅中用水煮十分钟，去除浮末。煮好之后，等肉凉透后切成薄片。青椒切成丝备用。蒜切成段，蒜白和蒜叶分开。
4、步骤：生姜切小片，大蒜切片，小米椒斜刀切片，蒜苗斜刀切段、大葱切段。花菜去蒂切成小朵。锅中倒入适量水，放入葱、姜、料酒、五花肉，煮5分钟捞出。五花肉切薄片。起锅烧油，油热下花菜炸30秒，捞出备用。
正宗四川回锅肉做法
1、做法步骤：第1步、蒜苗斜刀切七八厘米段，备用。第2步、开水，放入，葱姜料酒，放入洗干净的五花肉。第3步、五花肉煮至透明捞出，切薄片。第4步、少许底油，煸出肥油。第5步、煸肉的油留少许，放入，干辣椒，花椒葱段蒜片。第6步、放入切好的1/2蒜苗。
2、回锅肉用料五花肉300g；青蒜2根；郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒做法锅内倒入清水，放入300g五花肉、15颗花椒，4片姜片，倒入10ml料酒。
3、四川回锅肉的做法简介正宗的应选用五花肉，煮熟回锅再熬（炒）出油，要熬起“灯盏窝儿”（就是肉片会卷曲成燕窝那样子）。这次家人不喜欢太肥，所以买的偏瘦带皮前尖肉。
4、青椒回锅肉材料：二刀肉（或五花肉）一块，青椒，仔姜，干豆鼓配料：料酒，盐（放汤用），八角，红油豆瓣酱或郫县豆瓣酱，白糖，老抽少许做法：1，起锅倒水，肉冷水入锅，加料酒，八角大火煮开撇去浮沫后再煮20分钟左右。
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