扒鸡的做法_德州扒鸡的做法
德州扒鸡制作方法
1、德州扒鸡的制作可谓独具匠心。选用新鲜的土鸡，经过精心处理，去除鸡毛、内脏，并进行腌制。接着，采用特制的调料酌情涂抹在鸡肉表面，入味之后，将其放入特制的扒鸡炉中，用中小火慢炖烤制，以确保鸡肉的入味和鲜嫩。炖烤至金黄色的外皮完美诠释了德州扒鸡独特的色泽。
2、德州扒鸡制作方法德州扒鸡;产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。工艺流程：原料修整→油炸→煮制原料修整;选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。
3、德州扒鸡原料主料：散养走地鸡5只，约5000克。配料：口蘑icon500克，姜10克。调料：酱油400克，药料1包，精盐300克，贻糖20克，花生油2000克（耗200克）。制作在鸡脖下开口，放血去毛，剥去爪上老皮，在鸡腹下近肛门处切口，取出五脏、食管，割去肛门，洗净。
4、德州扒鸡除了原材料要优选外，前前后后加起来要经过7道大工序——选鸡、宰杀、侵泡造型、上色晾干、烧油炸制、入汤煮制、出锅成品。每一道大工序都马虎不得，中间都要一步一步的按照步骤进行制作。宰杀要将鸡颈部宰杀放血，然后在60℃的热水中浸烫褪毛，清洗干净。
5、德州扒鸡是一种起源于山东德州地区的食物，其制作技艺也国家非物质文化遗产，在制作德州扒鸡的过程中，从选择原料、配料与调料，再到处理鸡，每一个步骤都有着很多操作注意事项，足以可见，德州扒鸡的美味程度。
6、【德州扒鸡】制作步骤图和方法材料：嫩鸡一只，麦芽糖50克，食用油适量，酱油200克，老姜20克，盐少许，花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克，清水适量。做法：找一个干净的大碗，盛3勺麦芽糖。麦芽糖在罐子里黏着难取，可以用吃饭的勺子将其取出，大约3勺即可。
正宗的德州扒鸡,怎么做才好吃
1、德州扒鸡原料主料：散养走地鸡5只，约5000克。配料：口蘑icon500克，姜10克。调料：酱油400克，药料1包，精盐300克，贻糖20克，花生油2000克（耗200克）。制作在鸡脖下开口，放血去毛，剥去爪上老皮，在鸡腹下近肛门处切口，取出五脏、食管，割去肛门，洗净。
2、需要准备的材料首先就需要准备一只鸡和蜂蜜，还有姜，白芷，陈皮，桂皮，花椒，八角，小茴香，以及一些食用油，食用盐，酱油，还有配料，葱，姜，蒜。这些配料的用法都可以根据自己的饮食习惯来进行良好的分配，如果喜欢吃辣的话，就可以准备一些辣椒。
3、制作德州扒鸡必不可少的就是卤汤，一般外面卖的德州扒鸡用的都是好多年的老汤，我们在家里制作用鸡汤就行，实在没有的话就用清水来代替。汤烧开后，放入葱段和姜片，加入胡萝卜段、洋葱块和尖椒块，这样可以增加复合的味道，同时还可以去腥，最后放入准备好的香料。
4、待汤烧制滚开后，撒入精盐400克，在大火煮20分钟，然后转小火慢炖20分钟后关火冷卤5小时，三分卤七分泡就是这个原理。”第五步骤【技巧】“扒鸡煮熟后，捞出置于托盘，它会自然渗出些微汁水，这可是精华所在，万万不可丢弃。
5、德州有三宝：扒鸡、西瓜、金丝枣。这其中又以德州的五香脱骨扒鸡最为出名。好扒鸡离不了好原料，德州扒鸡精选天然林地散养鸡，食用玉米稻谷、山间虫草，饮用山间活水。这种鸡肉质紧实滑嫩，天然的生长环境让它的味道更为鲜美。
6、【美食名称】：德州扒鸡。【准备原料】：童子鸡一只，蜂蜜3勺，肉蔻一个，桂皮2块，香叶四片，八角3个，花椒30粒，小茴香三克，干辣椒六个，两勺蚝油，三勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，六克白砂糖，一克的盐和鸡精，葱段和姜片少许。
德州扒鸡的做法以及配方,都有哪些
1、德州扒鸡原料主料：散养走地鸡5只，约5000克。配料：口蘑icon500克，姜10克。调料：酱油400克，药料1包，精盐300克，贻糖20克，花生油2000克（耗200克）。制作在鸡脖下开口，放血去毛，剥去爪上老皮，在鸡腹下近肛门处切口，取出五脏、食管，割去肛门，洗净。
2、原料：原味手抓饼、鸡排、生菜、麻辣粉。做法步骤：第1步、手抓饼一张。第2步、买好的鸡排。第3步、锅里适量油烧六成热，鸡排放入。第4步、炸至两面金黄。第5步、捞出控油。第6步、撕麻辣粉，切长条。第7步、锅里刷一点点油，手抓饼放入，中小火煎至。第8步、煎至两面微微焦黄。
3、鸡处理干净，去头、爪、翅尖，从鸡背劈开，去骨，剁成2厘米见方的块。葱切段，姜切片。锅内加水烧开，将鸡块焯透捞出。炒锅置火上，加油烧热，下入葱段、姜片煸炒出香味，再加入酱油、料酒、白糖、盐和适量清水烧开。将鸡块倒入锅内，用小火扒至鸡肉熟烂入味，收浓汤汁即可。
4、16味药食同源的天然香辛料和中草药，按最佳比例进行搭配，均是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，既能赋予扒鸡五香纯正的风味，又有增进食欲，健脾养胃，帮助消化和吸收的作用，也使得德州扒鸡兼具了绿色健康，膳食养生的特点。
5、德州扒鸡德州扒鸡是德州的著名特产，也是德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。它是用选肥壮的鸡去毛去内脏，用刀在背部剖开，用手将骨头和肉分离，然后用香料和盐水腌制，再用油煎炸至金黄色，最后用烤箱或锅烤至皮脆肉嫩。德州扒鸡形色兼优、五香脱骨、肉质细嫩、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。
6、但是今天我就跟大家介绍简易版的德州扒鸡配方及流程，虽然配方简易但扒鸡的质量绝不必正宗德州扒鸡差，下面我就废话少说，直接上干货走起来。
德州扒鸡正宗做法
1、再配以特制的调味料，形成了一道色泽金黄、外酥内嫩的美味佳肴。德州扒鸡的制作过程需要经过剁鸡、腌制、烘烤等工序，确保鸡肉的嫩滑和口感。在烘烤时，厨师们需要熟练掌握火候和时间，保证鸡肉的外酥内嫩。
2、【步骤五】：锅中放一勺油烧热倒掉，重新放入一勺植物油和一勺荤油烧热，倒入腌制好的鸡块摊平，用中火把鸡肉煎定型。【步骤六】：鸡肉表皮收紧，煎定型，然后开大火翻炒，把鸡肉的水汽炒出来。
3、德州扒鸡制作过程中，需要先将鸡煮熟，再将其放入卤水中浸泡，让其充分吸收卤水中的香味和味道。接着，将鸡肉切成薄片，摆放在盘中，淋上热油，撒上葱花和芝麻即可。德州扒鸡的独特香味和口感，让人忍不住把它吃个精光。
4、德州扒鸡原料主料：散养走地鸡5只，约5000克。配料：口蘑icon500克，姜10克。调料：酱油400克，药料1包，精盐300克，贻糖20克，花生油2000克（耗200克）。制作在鸡脖下开口，放血去毛，剥去爪上老皮，在鸡腹下近肛门处切口，取出五脏、食管，割去肛门，洗净。
5、这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用现在的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”起因于此。贾家鸡有名了，老主顾建议给鸡起个名字吧。贾掌柜自己也想不出名堂来。过了些日子，忽然想起了临街有个马老秀才，觉得他准能起个好名。
6、做德州扒鸡要选用当年的小公鸡，宰杀好以后把鸡脚和内脏去掉，鸡的喉管也要一并去掉。然后把鸡的一个翅膀从脖子的刀口处插入，从鸡嘴里面穿出，两个鸡爪往回折，交叉着塞进鸡的肚子里面，这样鸡的形态就固定住了。
德州扒鸡怎么做
1、拿出德州扒鸡的人，自然是非常得意，打开包装手撕扒鸡之前一定要用双手互相扯一下袖子，这是自然反应意思是袖子不要沾上油。打开外包装，用手把扒鸡一撕，顿时香味四溢，整个车厢弥漫着扒鸡的醇香，其他旅客的声音都会小一点。扒鸡当然是且撕且食，先行撕好了，不用筷子，都是拈一大块在手，啃。
2、蜂蜜和温开水按照4的比例化开，左手将盘好的鸡拿起，右手沾上蜂蜜水后在鸡的表皮涂匀，不要将鸡浸入蜂蜜水，避免鸡身上出水，稀样了蜂蜜水浓度，造成同批次扒鸡上色不一致的情况。大豆油下锅烧至六成热(批量加工时，温度控制在180C220C之间)，依次用钩子将鸡脖勾任，下入油中，炸至表皮金黄后捞出控油。
3、老汤是用来卤制德州扒鸡的底汤，卤制口的味道，最关健的一个环节，就是要有好的老汤。主食材是鸡架，猪大棒骨和老母鸡，煮6小时以上。净光嫩童子鸡一只宰杀制净，将鸡脚塞进鸡肚子里（注意不要把皮弄破），将鸡的左翅从嘴里穿出，盘好。
4、作为德州的三宝之一，德州扒鸡距今已经存在300多年了，拥有着悠久的历史也难怪这么出名，德州扒鸡的前身属于烧鸡，它诞生是一个错误的开始，一开始他并不是这样制作的，当地在1962年的时候有一家烧鸡店，主人外出的时候让伙计帮忙看着火炉。结果伙计不小心睡着了，也因此延误了烧鸡出锅的时间，这可把主人吓坏了。
5、将炸好的鸡放在煮锅内摆好，放上香料袋，加入老汤、生姜、食盐和酱油，椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂、小茴香、酱油、白糖、食盐。在加清水淹没鸡体，压上石块，防止鸡在汤内浮动。先用大火煮沸，改用微火焖煮，焖煮3～4小时。捞出晾一会儿，即为成品。
6、第5步、所需辅料备好。第6步、这种黄色的面包糠炸出来的颜色特别漂亮，金黄色。第7步、把腌制好的肉先沾一层淀粉。第8步、然后在沾一层鸡蛋液。第9步、最后裹上面包糠按扁压实以免榨的时候面包糠会散落。第10步、把所有的鸡肉都依次的顺序做好备用。
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