原汤原味羊肉火锅的做法
清汤羊肉蘸水的做法
1、羊肉得用好肉，羊腿肉为上，按肌肉组织剔骨割分大块冷水下锅煮。白煮羊肉去膻主要用蔬菜：西芹icon一颗、洋葱头半个、胡萝卜一个，煮开后打沫，反复用冷水砸几次（每次撇去浮沫以后加冷水五次为佳），直致汤清无血沫，后加三白：白蒄、白芷、白胡椒适量。
2、羊肉清洗干净之后，下入锅中焯水，去腥味，煮至沸腾后，去掉浮沫，即可捞出。将羊肉下入锅中，加入葱、姜、食盐，煮熟。羊肉煮熟后，即可捞出装盘，配上自己喜欢吃的主食，比如北方人就喜欢清汤羊肉泡馍吃。总结：当然了最后在炖煮羊肉的时候，可以下一些白萝卜一起炖，萝卜炖羊肉也是很不错的搭配。
3、接下来，我们需要将切好的羊肉进行焯水处理。在一口锅中烧开适量的水，然后将羊肉放入锅中，大火煮沸后再煮2分钟。这样可以去除羊肉上的浮沫和腥味。之后，将羊肉捞出，用清水冲洗干净备用。补充：焯水的目的是去除羊肉的腥味和血水，使得炖煮出的羊肉汤更加清香可口。炒香羊肉现在，我们开始炒香羊肉。
4、准备一个大碗，舀入5勺芝麻酱，1勺海鲜酱油，1勺生抽，顺时针开始搅动，在搅动的过程中，芝麻酱会渐渐浓稠，这个时候放2块红方豆腐乳，3勺凉白开，继续搅动，让芝麻酱稀释开来，如果还干燥，继续再加2勺水，最后放1勺韭菜花，1勺芝麻香油，少量的白糖和香醋，搅拌拌匀即可。
5、第1步：把羊腿肉先剔出骨头，再切成大块，切除羊皮第2步：把切好的大块羊肉放入冷水锅中，再切点芹菜段和洋葱片、胡萝卜块一起放入锅中煮，去除腥膻味。第3步：做料汁，这个料汁可以一绝，比平常的都不一样。
6、简介今天教大家羊肉汤的蘸水怎样配，羊肉吃起来！！学起来！！！食材麻酱100克辣椒酱20g蚝油20g番茄辣椒20g韭菜花20g白糖15g熟芝麻10g葱花适量枸杞10g香菜末适量方法/步骤准备麻酱，蚝油、辣椒酱，韭菜花，番茄辣椒酱，熟芝麻，白糖，枸杞子。
清汤羊肉的经典做法
1、第1步、羊肉清洗干净后，用清水浸泡一个小时。第2步、羊内凉水入锅，放入料酒、姜，焯水去除膻味。第3步、羊肉捞起后，用温水清洗表面的浮沫。第4步、起锅热油，炒香姜块。第5步、倒入羊肉翻炒。第6步、将水分炒干，炒至表面微黄。第7步、转入高压锅，放入盐和胡椒粉。
2、【食材】羊肉、白萝卜、粉条、姜、花椒、盐、胡椒粉【具体做法】1，羊肉洗净，切成大块。然后凉水下锅进行焯水，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟左右捞出。2，捞出的羊肉用凉水淘洗两遍，使温度降下来，同时把羊肉表面的浮沫冲洗干净。3，将羊肉切成厚片或者小块，肥肉和瘦肉分开放。
3、羊肉洗净切成块状，清水中放入生姜、料酒煮5分钟捞出，洋葱及番茄洗净切块备用，锅中放入清水2L，将羊肉、生姜放入锅中武火煲开后改文火继续煲1小时，然后放入洋葱、番茄继续煲20分钟，最后根据个人口味加入食盐、香菜、白胡椒等调味食用。
4、羊肉就得“冷水”下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下锅焯水，加热时间比较长，可以有效的去除羊肉中的腥味。但用热水焯水，羊肉外面的肉很快就会收缩，腥味也会很难去除，所以羊肉用冷水焯比较好。
5、处理羊肉将羊肉洗净切块，放入开水中焯烫一下，去除血水和杂质。焯烫后捞出羊肉，用清水冲洗干净备用。炖制准备好炖锅，加入足够的水，将羊肉放入锅中。开大火烧开，撇去浮沫，加入适量的料酒、生姜片和葱段。
6、做法：大蒜切末、洋葱切丝、番茄切丁、香菜切碎、蔬菜切大块，放旁边备用炒面糊(Roux)，这是西式炖汤让汤汁浓稠与增添风味的方式。
清汤涮羊肉锅底的家常做法
1、鸳鸯锅底：将两种火锅底分别放在一起，中间隔一个金属隔板，可以享受两种不同口味的火锅底。番茄锅底：加入番茄、洋葱等食材，味道酸甜可口，适合搭配各种蔬菜和肉类涮食。麻辣锅底：以辣椒为主要原料，加入花椒、八角、姜、蒜等食材熬制而成，口感辣味十足，是很多人喜爱的口味。
2、准备食材，新鲜山羊肉，猪脊骨，竹蔗，小黄姜。全部清洗干净，竹蔗开二边。(用量见材料表)PS：清炖羊肉汤，主要靠姜来除羊膻味，不是调味，所以姜也要相对比平时下多一点。先把羊肉和猪骨洗干净，冷水下锅焯水去掉血水和油脂浮泡。捞起再用纯净水冲洗干净余下血水和油脂。
3、制作涮羊肉火锅底料时，在涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。涮的顺序是先涮毛肚，再涮肉，三下菜，最后煮杂面。制作蘸料时，将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。
4、经常和家人一起喝喝羊肉汤，聊聊家常，应该是非常幸福的事。到超市买2斤内蒙草原的羊排，砍成块。羊肉其他部位的也可以，炖一定要带骨，炖出来的汤才好喝。用排骨，炖出的肉好吃，少油。用大盆把剁好的羊排肉块，浸泡在凉水里大于3小时以上，中途换两次水，这样可以去除一血血水，降低羊膻味。
5、准备新鲜羊肉、大葱、生姜、甘草、料酒、食盐、白胡椒粉。羊肉汤之所以会变白，就是脂肪的乳化结果，脂肪是不溶于水的，但当脂肪以极微小液滴均匀分布在水中时，就是我们看到的白色羊汤。含有较多脂肪的羊肉如果买比较瘦的羊肉，脂肪比较少，是很难炖出白汤的。
6、先将羊肉清洗干净，然后放在淘米水中浸泡半个小时，没有淘米水也可以用清水，主要是为了泡出羊肉中的血水，减少腥膻味。
火锅的汤怎么熬
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
2、倒热水、盐，用漏勺捞出料渣；汤煮开后放入豆腐丝、黄豆芽，煮3分钟左右，豆芽和豆腐丝变软，捞出入汤盆垫底；汤煮开，肉片入锅，10秒定型后轻轻拨动；肉变色即捞出放入汤盆，淋适量汤汁；撒【调料2】的青蒜段、小米辣圈，泼热油激发香味。
3、先将黄油老鸡洗净砍成小块，汆烫去血水，再放入盆子里，水盖过鸡肉表面，蒸5个小时后取出鸡肉;再取个锅子放入油，把蒸好的鸡肉小火煎香，再放入刚刚蒸好的鸡汤大火滚20分钟，呈现乳白色汤底，起锅过滤即可备用。鸡胸肉切成丝，放入白胡椒粉、糖、盐、香油、鸡粉、新鲜鸡蛋、生粉、腌制备用。
4、第五步、炒出香味之后，倒入适量的清水，有条件的话可以放入骨汤，再倒入南瓜汁大火煮开。第六步、加入盐、白糖、白醋大火再煮1分钟，然后关火把酸菜和料渣全部捞出来，金汤也需要再过滤一下，过滤掉残渣。
5、准备食材：猪骨汤，玉米，胡萝卜，姜片，枸杞子。做法步骤：猪骨清洗干净，冷水下锅焯水，放入姜片和葱段去腥，煮开后撇掉浮沫，再将猪骨捞起来清洗干净备用。玉米清洗干净剁成块，胡萝卜去皮洗净后切成滚刀块，枸杞子清洗干净备用。
6、我们在家里面吃的话，就是用所谓的毛汤底料，毛汤是制作最简单使用最普遍的一种高汤，它是选用一种猪骨头作为原料进行熬制。将猪脊骨和猪棒骨用刀背敲裂，放入不锈钢中添入清水大火煮开小火熬煮5个小时后，过滤去渣就可以用了。
羊肉共有几种做法
1、羊肉切块清洗，锅中加水，放生姜，水煮开后放羊肉焯水。煮开后再煮5分钟，用水冲洗。锅中放食用油，加冰糖，生姜，葱结煸炒。加辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，加焯过水的羊肉煸炒，加小半碗料酒，加酱油翻炒，加一瓶啤酒，水，没过食材，加盖大火煮开后马上改小火炖。
2、手抓羊肉：将新鲜的羊肉切成块状，用盐、孜然粉、辣椒粉等调料腌制一段时间后，放入锅中炖煮至熟透即可。烤羊腿：将羊腿肉切成块状，用盐、胡椒粉、大蒜等调料腌制一段时间后，放入预热好的烤箱中以180度左右的温度进行烘焙，直到表面呈金黄色即可。
3、粉条尽量用红薯粉条，耐煮、吃油，爽滑筋道的，羊肉用羊腩肉、羊后腿肉等有些油脂的为佳，先将粉条浸泡在冷水中泡软备用，羊肉切成巴掌大的块反复冲洗后备用，小葱、姜、桂皮、花椒、小茴香准备好，小茴香可以多一些。冷水将羊肉下锅，大火煮开以后再煮半分钟，将羊肉捞出来备用。
4、一种食材百种做法，羊肉鲜美肉质细腻，做法也是五花八门，例如新疆的羊肉串、宁夏的手抓羊肉、北京的涮羊肉、河南的红焖羊肉等等。给大家分享6种羊肉的做法，家常做法都不难，每种都是独特的味道，让你变着花样吃过瘾。
5、第一道：【孜然羊肉】做法：羊肉洗干净之后切成片，加点料酒、食盐和湿淀粉，一起抓匀后先腌制二十分钟使其入味。然后锅里烧点热油，把蒜末和孜然一起放进去爆香，接着倒入腌好的羊肉一起翻炒至羊肉变色，最后加点生抽酱油调味上色，加点孜然粉，撒点葱花和熟芝麻点缀一下就可以出锅了。
6、【羊肉萝卜枸杞煲】主料：羊肉200g，白萝卜100g，枸杞10g辅料：料酒适量，盐适量，花椒10粒，葱适量，姜适量，八角1粒做法：羊肉切块，用水泡1小时，泡出血水。准备好葱姜八角花椒用纱布包成料包。白萝卜切成滚刀块。把羊肉焯水。
