水煮活鱼的做法_水煮活鱼的做法 最正宗的做法
活水煮活鱼的做法
1、第一步：先把所有辅配料处理好，姜蒜切丝，葱部分切花部分切段，香菜与干辣椒切碎备用，香辣火锅底料半块，是香辣水煮鱼精髓所在，味道重酌情调整。黑鱼宰杀洗净，把鱼肉起片，与大块鱼骨、鱼头、鱼尾分离，分别洗净沥水待用。
2、妙招水煮鱼或酸菜鱼一定要用新鲜活鱼，不能用冷冻鱼。切鱼片时鱼片薄厚约2mm，才能保证口感更Q更嫩。要30度角斜切，对于刀工不好的人来说2mm可能很难，但按这个角度三四毫米绝对没问题。
3、做法步骤：第1步、草鱼除去内脏，清洗干净。第2步、草鱼改刀。第3步、鱼肉，鱼骨分离。第4步、装盆备用。第5步、片取鱼肉。第6步、鱼肉片片。第7步、腌制鱼肉。第8步、腌制二十分钟。第9步、配菜切片。第10步、装盘备用。第11步、藕片焯水。第12步、黄豆芽焯水。
4、水煮鱼以鱼肉为主要原材料，可以选用碳酸鱼、草鱼、鲶鱼等新鲜海水鱼类。一般来说，鱼身较大的肉质较为鲜嫩，适合制作水煮鱼。除此之外，需要准备一些配料，如蒜末、花椒、姜丝、豆芽、豆皮、红尖椒等。鱼的处理首先把鱼去鳞、去腮、去内脏，然后在鱼身上纵向切数刀，便于调味品渗透进去。
5、锅中转小火滑入鱼片，先让鱼片凝固，再转大火煮开，等鱼片变色后捞出，不要超过两分钟，不然鱼片就变老不好吃了，煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里，均匀撒上剁好的蒜末和葱段。
6、家常水煮鱼By香夫人原料：草鱼、角瓜、豆芽、海天味极鲜酱油、葱、料酒、火锅底料、郫县豆瓣、淀粉、味精、姜、蒜、盐、麻油。做法步骤：第1步、新鲜草鱼洗净脱骨备用。第2步、斜刀片成小块。
整条水煮活鱼的做法
1、鱼片中加入鸡蛋清后要搅拌2分钟，往一个方向搅拌均匀，这样可以让鱼片更紧实，不容易散碎，吃着也更嫩。鱼片下锅之后大火烧熟，千万不要搅动。
2、家庭水煮活鱼家庭水煮活鱼的做法草鱼宰杀洗净，鱼头砍成两半，把鱼背骨取出斩5cm的段。鱼肉切5cm宽的块黄瓜切中指大小的条备用锅上火烧热入油(30克)，放入姜葱蒜炒香，下入鱼头，鱼骨，当归，党参煸炒制鱼的香味欲出，喷入料酒，下清汤半锅烧开。下入盐调味。
3、开篇点评：这道水煮活鱼麻辣鲜香，滑嫩爽口。材料：草鱼一条5斤左右)、大白菜、黄瓜、金针菇、莴笋、酸萝卜、野山椒、藤椒、灯笼椒，姜、葱、蒜、蛋清。调料：豆瓣酱，火锅底料，料酒，胡椒粉，辣椒油。
4、水煮鱼片的做法简介肉质滑嫩，香辣爽口，味美汤鲜！这道菜谱简单易做，又不花时间，冬日里适合做来吃哦。食材草鱼1条鸡蛋一个花椒油适量食用油2勺黄豆芽100克生姜1小块小米椒6个干红辣椒6个葱1根生粉适量料酒一勺盐适量步骤/方法鸡蛋清磕入碗里，蛋黄不用。
5、做法，买回的草鱼清洗干净，鱼血，鱼鳃，黑膜，这几处要彻底洗净。在鱼头后，鱼尾前各割一刀，然后沿着脊骨慢慢用刀划开，直至取下两侧的鱼肉。将鱼骨，鱼头剁成大块，洗净。鱼肉片成厚一点的片，再用清水反复清洗几遍，然后控干水分。
水煮活鱼的做法和步骤
1、江团1条、小葱6颗、大蒜6瓣、生姜1块、豆瓣酱2勺、玉米淀粉适量、料酒2勺、鸡精适量、白糖少许、胡椒粉适量、干辣椒段适量、花椒粒适量、八角2个、香叶3个、鸡蛋一个。鱼骨和鱼片分开。用少量清水和盐把鱼骨抓拌均匀去掉血水，里面加少许盐，白糖，鸡精和料酒用手抓拌均匀。
2、【水煮鱼片的做法】步骤刚买来的鱼清洗干净后切片，这个时候切片要注意鱼片要注意厚度适中，太薄的话，鱼片是非常容易碎的，太厚的话，不仅影响口感，而且还容易碎，将鱼片切好之后，就是要将鱼片腌制好，鱼片在腌制的过程中能够锁住水分，使在吃的时候肉质更加的鲜嫩，然后再将葱切断，蒜切碎，姜切丝。
3、做法步骤：第1步、草鱼除去内脏，清洗干净。第2步、草鱼改刀。第3步、鱼肉，鱼骨分离。第4步、装盆备用。第5步、片取鱼肉。第6步、鱼肉片片。第7步、腌制鱼肉。第8步、腌制二十分钟。第9步、配菜切片。第10步、装盘备用。第11步、藕片焯水。第12步、黄豆芽焯水。
4、做法步骤：第1步、5斤草鱼一条，处理干净，剪掉鱼鳍鱼尾，去除了腥线。第2步、鱼头切下，从鱼尾下刀，剔下鱼肉，再片下取鱼腩(我没一步步拍照)。第3步、如图，斜下刀，把鱼肉片成片，不要把鱼皮片下来。第4步、这是片完的样子，另一份也同样片好。第5步、片下的鱼肉反复清洗几次，控干水。
5、水煮鱼做法之一，这款水煮鱼的鱼肉不用切片，直接剁成块，裹上全蛋糊，直接炸熟，像酥肉块一样，在秘制汤锅里煮入味，最后用传统的刀口辣椒来泼油，味道更浓厚，香味激发得更彻底。油泼在上面不仅不会觉得油腻，反而具有很好的保温效果。新鲜的鱼处理干净，改刀剁成条形的块，再用清水冲洗干净，控水待用。
6、与花椒混合备用，葱花和蒜末撒在鱼片表面；锅中热油，倒入花椒干辣椒，5秒钟爆香，迅速浇到鱼肉上，香喷喷的水煮鱼就做好啦。小兔碎碎念买新鲜的鱼切片后需要加淀粉、蛋清和盐，腌制20分钟；花椒干辣椒一定要快速倒入鱼片上，否则高油温会使干辣椒糊掉；如果能吃辣，可以多加郫县豆瓣酱。
水煮活鱼的做法最正宗的做法
1、成品图。花椒去鱼鳞，顺着鱼骨对半剖开，把鱼鳃黑膜都去除干净，鱼头和鱼尾剁掉分开，再把鱼骨剔出来，最后把鱼肉用快刀斜片成薄鱼片即可！冲洗干净，加少许淀粉，适量盐(后面还有豆瓣酱是咸的，盐别放太多)，一个鸡蛋蛋清，少许白糖，少许料酒抓匀腌制15分钟。我这里用的现成鱼调料里的腌料包。
2、水煮活鱼的做法购买好调味品蔬菜看自己喜欢什么鱼切片鱼骨煮汤。鱼骨捞出。汤下鱼片蔬菜煮熟垫底鱼片煮熟放蔬菜上面把汤倒进来。后面烧热油淋上去。
3、详细做法：鱼提前处理好，将鱼肉和鱼骨的部分分开了，鱼肉切成小片。（这里用的是黑鱼，没有小鱼刺，肉质紧实，也可以用鲈鱼或者其它鱼刺少的鱼）。生姜洗净切片、葱洗净切葱花待用。鱼肉片用盐、料酒抓一下，抓拌到有粘手的液体，用水把血水和黏液冲洗干净，捞起沥干水分待用。（这样能减少鱼腥味）。
4、原料：新鲜草鱼、黄豆芽、水煮鱼调料、清水、葱、料酒、植物油、姜。做法步骤：第1步、5斤草鱼一条，处理干净，剪掉鱼鳍鱼尾，去除了腥线。第2步、鱼头切下，从鱼尾下刀，剔下鱼肉，再片下取鱼腩(我没一步步拍照)。第3步、如图，斜下刀，把鱼肉片成片，不要把鱼皮片下来。
5、做法步骤：第1步、准备好西葫芦。第2步、去皮，切成丝。第3步、垫在碗底。第4步、准备好巴沙鱼，清洗干净。第5步、片成薄片，用料酒和胡椒粉，淀粉和少许油抓匀，腌一会儿。第6步、起锅烧油。第7步、小火，下入豆瓣酱。第8步、加入水煮鱼佐料，煸出红油。第9步、加适量的水，大火煮开。
6、川菜大厨推荐的一道正宗的水煮鱼，多加“1步”！鱼肉鲜嫩，不会带一点腥味。我们要选择新鲜生猛的活鱼，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。在正式烹调前还必须加上这一步：腌制鱼肉片。在鱼肉中加入酒，花椒、豆粉、盐等调料品进行腌制，这样鱼肉会更鲜嫩更入味，还不带一点腥味。
水煮活鱼最正宗的做法
1、成品图。花椒去鱼鳞，顺着鱼骨对半剖开，把鱼鳃黑膜都去除干净，鱼头和鱼尾剁掉分开，再把鱼骨剔出来，最后把鱼肉用快刀斜片成薄鱼片即可！冲洗干净，加少许淀粉，适量盐(后面还有豆瓣酱是咸的，盐别放太多)，一个鸡蛋蛋清，少许白糖，少许料酒抓匀腌制15分钟。我这里用的现成鱼调料里的腌料包。
2、还有重要一点，鱼骨不要丢掉。用热油将其煎一下，随后倒入热水用大火炖煮5分钟，使其汤汁洁白。这样再用它来当作底汤，最好的水煮鱼滋味更浓郁，更好吃。鱼片下锅后，煮制时间不要太长，不然鱼片就煮老了。也不要搅动得太频繁，不然鱼片就碎了，导致很难看。
3、第1步、5斤草鱼一条，处理干净，剪掉鱼鳍鱼尾，去除了腥线。第2步、鱼头切下，从鱼尾下刀，剔下鱼肉，再片下取鱼腩(我没一步步拍照)。第3步、如图，斜下刀，把鱼肉片成片，不要把鱼皮片下来。第4步、这是片完的样子，另一份也同样片好。第5步、片下的鱼肉反复清洗几次，控干水。
4、做法步骤：第1步、准备好西葫芦。第2步、去皮，切成丝。第3步、垫在碗底。第4步、准备好巴沙鱼，清洗干净。第5步、片成薄片，用料酒和胡椒粉，淀粉和少许油抓匀，腌一会儿。第6步、起锅烧油。第7步、小火，下入豆瓣酱。第8步、加入水煮鱼佐料，煸出红油。第9步、加适量的水，大火煮开。
5、做法步骤：第1步、鲈鱼洗净后，在六十度左右的热水中烫一下，更干净也去腥，之后去骨取肉，切成片，加柠檬料酒腌渍去腥第2步、腌好的鱼肉洗净控水，加蛋清淀粉上浆备用。
6、做法步骤：第1步、鱼片可以斜切。第2步、用盐，胡椒，姜，料酒，淀粉先腌一下鱼。第3步、烫生菜，然后放在盘子里。第4步、烫金针菇，然后放在盘子里。第5步、锅里热油炒辣椒，姜蒜，豆瓣酱。我的辣椒没剪开，所以就没有那么辣，如果你想辣一点，可以多放辣椒，然后把辣椒都剪开，这样容易入味。
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