超好吃凉拌菜秘制调味酱油做法配方

05-24 35阅读

复制酱油又称红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓，常用于凉拌菜，小吃面食等的调味料，而在川菜烹调中，复制酱油起到了非常大的作用，具有增色、增鲜、增香的作用，它不仅能使菜肴色泽艳丽，而且更加巴味，达到咸甜鲜香、味美醇浓，令人难以忘怀。

复制酱油就是把买回来的酱油进行第二次加工，再融入厨师的思想与秘诀，让酱油达到更加醇厚，浓香，并充分去除了酱油的生气味，复制酱油是制作四川凉菜和面食的独门秘诀，比如蒜泥白肉，担担面等，都要用到复制酱油。

酱油为什么要复制呢

1、经过复制的酱油，经过二次加工后，能切底去除酱油本身的生酱油味，还能降低酱油自身的咸味，让酱油的味道更加层次分明，从而达到更加醇香浓厚。

2、在肉类菜肴中使用复制酱油，能达到更好的上色效果，并且还能解油腻，用复制酱油制作的凉菜让凉菜色泽诱人，而且口味鲜浓醇香。

那么如何调制复制酱油呢

川菜中凉菜的复制酱油，一种是清香型，主要用于，清淡不辣的菜品，一种是浓香型，主要用于，麻辣型的菜品。

清香型其实与粤菜的调制酱油类似，釆用姜，芹菜，香菜，洋葱用油炒香，加入酱油，糖，把酱油熬至浓稠即可。

浓香型是川菜中用的最多的，也是最讲究的调味品，主要原料有酱油5斤，冰心糖片0.5斤，用糖色也可以，八角5克，桂皮3克，甘草7克，三奈3克，小茴10克，花椒5克，生姜50克，葱50克。

锅置火上，下少许油，将八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生姜下锅炒香，然后放入酱油、糖片烧沸，改用小火保持微沸，熬至酱油浓稠即可。

另外一种四川复制酱油做法参考

复制酱油是川菜中一种特别的调味料。多用在凉拌菜，小吃面食的调味。

准备食材：

黄豆酱油500克，白糖100克，红糖80克，水50克。小葱2根捆起，几片老姜片，八角1个，沙姜1个，香叶2片，花椒几颗，桂皮少许，草果1个，茴香少许，豆蔻3个，陈皮少许。

做法：

水放到锅里头，跟到起放酱油，开火，放白糖，红糖搅动几下。

紧跟到再放姜片片，小葱，在搅动几下。

在接到起放八角，沙姜，花椒，香叶，桂皮，草果，豆蔻，茴香，陈皮一起丢进去烧开。

酱油烧开过后关小火慢慢儿的熬它，熬到剩下2/3的时候就把火关了，把酱油里头的渣渣调味料都漏起来丢了。

酱油冷了过后装起来密封，丢进冰箱。想喝的时候就拿出来喝两口

小贴士

必须要用酱油。

白糖冰糖都要得。

在这个炎炎夏日，没有什么比一道清爽的凉拌菜更能让人食欲大增了。而要想让凉拌菜更加美味可口，那么一款秘制调味酱油就显得尤为重要。今天，我们就来分享一款超好吃的凉拌菜秘制调味酱油做法配方，让你在家轻松做出餐厅级别的美味凉拌菜。

这款秘制调味酱油的独特之处在于其丰富的口感和层次感，既有生抽的鲜美，又有老抽的醇厚，再加上一些特制的香料和调料，使得这款酱油不仅能够为凉拌菜增色添香，还能让菜品更加美味可口。而且，这款酱油的制作过程非常简单，只需要准备好相应的材料，按照步骤操作，就能轻松完成。所以，不妨试试看这款超好吃的凉拌菜秘制调味酱油做法配方，让你的夏日餐桌更加丰富多彩。