湖南菜谱_湖南菜谱大全 特色菜
湖南私房菜100道菜谱
1、香哈网免费教您学做各式各样的湘菜，包括湘菜菜谱大全的做法图文步骤讲解，以及多道湘菜菜谱的介绍，香哈菜谱让您轻松做出美味佳肴。
2、三层套鸡是湖南长沙的传统名菜，是把母鸡里放入一只鸽子，鸽子里放入一只麻雀，麻雀里再放入配好的天麻、枸杞等药材一起上锅蒸制而成。这道菜在以前只有上层人士才能吃到，现在也只有湖南的一些高档饭店里才能吃到，吃过的人不多，估计没听过的人也很多。
3、组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。需选脊翅，去粗取精;另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。
4、原料：小土鸡50克羊肚菌5克绣球菌10克木耳10克牛肝菌10克鲜虫草花10克苦菊10克调料：盐1克味精克做法：小土鸡砍成块煲汤，再用盐、味精调好味即可。把所有的菌类、木耳和苦菊、虫草花洗干净摆好，和鸡汤一起带卡士炉上桌。
5、制作：爷爷的土钵菜彭云主料：肉丸200克，蛋卷150克，发肉150克，猪肺50克，藕丸100克，猪皮30克，猪肚30克，猪肝25克，猪心50克。配料：红枣5克，木耳5克，香菇10克，脆笋20克。调料：盐50克，鸡汁3克，胡椒粉50克，味精3克，高汤500克，猪油30克，葱花10克，清汤1000克。
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2、剁辣椒萝卜干是典型湖南民间家常菜(不是湘菜家常菜，因为在餐馆很少见)，做开胃小菜是最理想的食材。这道剁辣椒萝卜干做法是湘菜连锁店”爱饭“餐厅的原创招牌菜之一。萝卜条经过8小时的腌制、8小时的压制、5小时的浸泡后，加入炒香的手工剁辣椒拌匀，简单小菜，做法很讲究，香、脆、爽，三味俱全。
3、花菇无黄蛋是湖南长沙的特色传统名菜。先把鸡蛋敲一个小孔，把蛋清和蛋黄取出，去掉蛋黄，然后在蛋清里加入鸡汤、猪油、味精等调料，再倒入到蛋壳里，放在蒸笼里蒸熟。这样，鸡蛋剥出来是完整的鸡蛋，但是是没有蛋黄的，再配上花菇，吃起来鸡蛋非常鲜嫩。
4、湘菜的做法大全：剁椒蒸鱼头、辣子鸡、小炒肉、小鱼干等湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
5、大厨有话说：使用新鲜熬制的高汤做为汤底，这个菜这样做起来用的时间比较长，所以要合理的利用时间。杂菌焖鲜猪肚主料：鲜猪肚250克，杏鲍菇300克。配料：青椒圈50克，大蒜瓣10克，葱段10克。调料：盐8克，味精2克，胡椒粉5克，猪油50克。
6、米粉腊肉不同于腊肉，熏的时候加了用大米磨成的粉，味道更香，但做法也很简单。一蒸一焖即可。湖南菜做起来并不复杂。学会这些就是半个湖南人啦。食材：米粉腊肉，豆豉，葱姜蒜，食用油做法：米粉腊肉先上锅蒸半小时，把肉蒸软，再起锅爆香葱姜蒜，倒入米粉腊肉翻炒均匀，加少量的水焖煮片刻即可。
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1、汤泡肚尖是传统的湖南名菜，是把猪肚洗净切片，煮熟后倒入鸡汤里，再配上口菇、姜片、油菜心等辅料。吃起来猪肚脆嫩爽口，鸡汤鲜香无比。三层套鸡三层套鸡是湖南长沙的传统名菜，是把母鸡里放入一只鸽子，鸽子里放入一只麻雀，麻雀里再放入配好的天麻、枸杞等药材一起上锅蒸制而成。
2、腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。2024年9月10日，“中国菜”正式发布，“腊味合蒸“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
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4、东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，至今已有一千多年的历史，因用新母鸡烹制而成，故名东安子鸡，也是国宴菜谱之八大湘菜之首。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
5、都知道湖南人爱吃，会吃，美食早就已经成为他们湖湘文化的一部分了，粉蒸肉、剁椒鱼头、臭豆腐等，这些耳熟能详的美食，在全国都是出了名的。
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3、樟茶鸭樟茶鸭是湖南的传统名菜之一，它的特点是肉质鲜嫩、味道醇厚。制作樟茶鸭的关键是选用优质的鸭子，并用传统的樟木熏制方法，使鸭肉带有樟木的香味。同时，樟茶鸭的调料中加入了茶叶、花椒、香叶等，使得整道菜的口感更加复杂丰富。
4、湘菜中有哪些代表名菜呢？下面，就为大家分享一下中国烹饪协会发布的湖南“十大经典名菜”看看您吃过几道呢？毛氏红烧肉作为“十大经典名菜”之首的毛氏红烧肉，是毛家餐馆的招牌菜，可谓是风靡全国，在非常有名气。
5、辣椒炒肉虽与辣椒炒肉丝类似，但这道菜在味道上有其特别之处，同样是湘菜的经典。1鱿鱼须爆炒鱿鱼时，让其充分吸收辣椒的香气，味道更佳。1大盘鸡这道湘菜特色菜肴也非常值得尝试。1剁椒花甲剁椒是湘菜的灵魂，与花甲的结合尤为完美，是来湖南必尝的美食之一。
6、锅置旺火上，将菜油烧热，将腌好的鳜鱼煎至两面金黄。锅中留余油，下姜、蒜煸香后，加入开水50克，放入煎好的鳜鱼煮入味。加青椒、红椒调味、收汁后，盛入用紫苏垫底的大砂锅中，跟火上桌即可。
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1、剁椒鱼头是湖南的一道超经典名菜，同时也是美食界里赫赫有名的一道佳肴。这道菜口感鲜美，香辣可口，深受大家喜爱。嗨，全国各地的朋友们，你们有没有听过那个响当当的剁椒鱼头啊？这道菜可是名气响当当，大家都爱得不行呢！剁椒鱼头，这道美味可是让大家都爱不释手，特别是湖南的老乡们，简直被它迷得五迷三道的。
2、剁椒鱼头是湘菜的代表菜之一，香辣下饭，鲜香嫩滑，非常受欢迎，当地人下馆子常点，会做菜的湖南人都会做这道菜。这道菜属于一道蒸菜，选用雄鱼鱼头为主料，这种鱼头肉多味美，先腌制入味，放到蒸锅中蒸制几分钟，倒出盘子里的水，再起锅烧油，炒香剁椒、姜蒜末，浇到鱼头上，再蒸10分钟，淋入热油即可。
3、毛氏红烧肉排在“十大经典名菜”之首的毛氏红烧肉，源于毛家餐馆的经典之作，全国闻名。这道菜独特之处在于不添加任何酱油，仅用糖色来增色增甜，烹饪中还会加入少许辣椒，使得菜肴色泽红润，层次丰富，肥而不腻，咸甜带辣，令人回味无穷。
4、椒鱼头首当其冲位列湖南菜代表，其历史据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因“文字狱”逃亡的路上，途经湖南小乡村，借住在农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
5、童子鸡油炸后外皮金黄酥脆，配以辣椒、花椒等调料爆炒，成品麻辣子鸡口感麻辣鲜香，让人回味悠长。这道菜充分展现了湘菜麻辣兼备、刚柔相济的独特烹饪技艺。毛泽东对湘潭的红烧肉情有独钟，这款佳肴以其独特的烹饪手法和风味，常被誉为毛氏红烧肉，深受喜爱。
6、湖南名菜之首，选用鲜嫩可口的鳙鱼鱼头，佐以湖南特产的剁椒精心蒸制。成品色泽亮丽，口感醇厚且富有层次，辣味浓郁而持久，完美展现了湖南菜的独特魅力与热情风味。近期，由于健康饮食观念的提升，剁椒鱼头备受青睐。
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