小酥肉怎么炸_小酥肉怎么炸才酥脆
怎么炸小酥肉
1、调面糊，通常我们炸酥肉是用淀粉炸的，新手第一次做推荐用淀粉加上面粉1的量来做。打入一个鸡蛋，加入清水搅拌。一直到面糊中没有颗粒，搅拌到稍有阻力感，用筷子挑起可以挂筷子为宜，不要搅的太干或者太稀。腌制好的肉倒入调好的面糊。挑出葱和姜片。
2、炸小酥肉最好用五花肉或者是前腿梅花肉来制作，这两个部位的肉肥瘦相间，吃起来口感不柴。炸酥肉的调料就是盐、白酒和花椒，花椒最好选用大红袍花椒，而且花椒要炒香，然后用擀面杖擀成颗粒，不要花椒面，颗粒吃起来才香，白酒可以酥肉炸成后才泡。
3、炸酥肉的制作方法首先准备好制作点小酥肉的食材，猪肉250克，红薯粉，玉米淀粉，花椒，盐，鸡蛋，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，白芝麻。把买回家的猪肉清洗干净，然后切成长条，猪肉最好选择里脊肉或者纯瘦肉，这样炸出来小酥肉，吃起来就不会油腻了。
4、【秘制炸酥肉】【食材】：五花肉适量、鸡蛋1个、洋葱半个。配料：八角2个、桂皮1小块、大蒜、姜、姜粉、料酒、肉桂粉、酱油、白糖、淀粉、盐、油。【私房菜谱】：【第一步】，拿出五花肉冲洗干净，切成小块，放入碗中，加入料酒、姜粉、肉桂粉、酱油、白糖、油，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
5、在搅拌小酥肉时，里面放入几个鸡蛋，这样做出来的小酥肉松松软软的，而且小酥肉还很香。有的人炸出来的小酥肉吃在嘴里硬邦邦的，这是因为没有把小酥肉拌料里放入鸡蛋的缘故。所以做出来的小酥肉不是那么酥，味道那么好。
小酥肉怎么炸才酥脆
1、将之前冷冻的肉块裹上面糊，然后放入热油中炸至金黄色即可。生活小贴士：为了让酥肉更加美味，炸完后可以撒上一些孜然粉或者辣椒粉，这样不仅能增加口感，还能增加风味。
2、第一步：调面糊。在碗中加入70克红薯淀粉，再加入少许啤酒和清水，用筷子充分搅拌至红薯淀粉完全化开；然后再加入少许面粉并用筷子拌匀，最后打入一个鸡蛋，顺时针和逆时针反复搅拌，搅至面糊像酸奶一样的状态即可。第二步：把五花肉切成厚度1厘米左右的厚片，再改刀切成肥瘦均匀的小条，切好后放入大碗中。
3、腌制时，只加葱姜块不能有效的腌渍出味道，正确的做法是加入葱姜汁，这样炸好的酥肉，葱香味很浓郁。挂糊时，尽可量的选用红薯淀粉，因为红薯粉不易回软，而且吃起来口感更酥脆。炸制时，下入锅中的肉片，先不要着急翻动，避免脱糊，待其定型后再搅动。
4、1把香菜放入面糊中搅拌一下，香菜的加入可以使小酥肉增加一股特殊的风味。1起锅烧油，油温7层热，把猪肉放入锅中，把猪肉炸至外脆里嫩即可。猪肉放在油中要开小火多沁炸一会，小酥肉才会变得酥脆，外脆里嫩。1酥肉炸好之后，放入漏勺中，控干油脂即可。1把酥肉放入盘中即可食用。
5、第一步：首先将五花肉去皮后，切成条5厘米长的条，每一块肉都带瘦带肥，带有肥肉炸出来的小酥肉才不会太柴。第二步：将切好的肉条腌制入味，加入适量盐、胡椒粉、适量的姜末、一勺高度米酒去腥，搅拌均匀腌制入味。
6、第一步、做炸酥肉，想要口感好，应该选用肥瘦相间的五花肉、前腿肉，也可以用里脊肉，但口感要差一点，五花肉洗净后切成1厘米宽的长条。第二步、锅里倒入一些干花椒，开小火把花椒炒香，盛出用工具捣碎，不用磨成粉，带点颗粒口感更好。
小酥肉要炸多久
1、下锅炸的油温要控制好，一般筷子放里边周围起密集的泡泡就好，先大火炸定型，然后用中火浸炸，最后回锅复炸10到20秒钟，这样可以保证酥肉炸酥，而且不会糊。以上内容是我和大家分享的“家常小酥肉”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。
2、空气炸锅炸小酥肉需要10-15分钟左右。大多空气炸锅在炸小酥肉的时候，温度控制在200度左右，如果是炸制回软的小酥肉，空气炸锅的温度不仅要设置低一些，时间也要相对缩短一些。小酥肉直接倒入空气炸锅，喷油，晃动均匀，铺好不要重叠，200度9-10分钟，拿出翻面，再炸5分钟。
3、第13步、炸至这种就可以先捞出。第14步、然后调至大火升高油温后，再次下入炸好的酥肉。第15步、炸至上色后就可以捞出了，好吃的小酥肉就炸好了。小贴士：碎碎念：面糊一定不能有颗粒不然下锅炸的时候油会溅。面糊不能干，干了肉就会裹上厚厚的面糊，炸出来不好吃面糊稀了就挂不住。
4、炒锅烧热，加入足量食用油，将油温烧制6成热，大约在180度左右，将肉条逐块下锅！下完后不要立即搅动，炸制1-2分钟之后再翻动。需要炸4-5分钟，捞出后再将油温升高，复炸30秒就ok了。
5、第1步、食材：猪前夹肉切条。第2步、放入葱花、盐、胡椒粉和花椒粉。第3步、抓匀腌制十分钟。第4步、碗中磕入两个鸡蛋，放入小酥肉专用粉。第5步、加一点点水搅拌成酸奶状。第6步、放入一勺食用油放置几分钟。第7步、倒入肉条中拌匀。第8步、锅中油六成热时放入肉条。第9步、炸至金黄捞岀即可。
6、小贴士做炸小酥肉时，建议多炸一些，一般炸好的小酥肉撒上椒盐或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，可以配香菇、冬笋等蔬菜下锅炖，一菜两吃。在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般。
炸小酥肉用什么粉才酥脆
1、答案：炸小酥肉用淀粉，或者小酥肉专用粉才酥脆。菜名：【炸小酥肉】主要食材：梅条肉1斤半。调味料：食用油1大碗，食盐半勺，香葱1把，老姜1块，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺。操作时长：8分钟左右。操作步骤：第一步，准备食材。
2、酥肉要用红薯淀粉和面粉混合成面糊来自，裹起来炸才会360智能摘要酥脆。红薯淀粉的作用除了有软化嫩肉的效果，吸路没纸打罪编具水能力也特别强，能氧阿毛乱标够将让酥肉炸的外酥里嫩。
3、其实，最正宗的炸酥肉做法是要用三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为1，为什么要用红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。如果家里没有糯米粉的话也可以选择用玉米淀粉来代替。
4、用猪肉可以做成各种各样的菜品，当主要的原料是红薯淀粉的时候，就可以做成小酥肉，油炸小酥肉外皮香酥里嫩，除了可以当菜品食用，还可以当零食吃，下面介绍小酥肉的常规做法。小酥肉的做法：需要准备一块猪里脊肉，然后备一些红薯淀粉，生姜2块，花椒粉10克，香葱2根，黑胡椒粉10克，鸡蛋2个，生抽1勺。
5、在炸制小酥肉的过程中，选择淀粉是更为适宜的选择。因为淀粉能够承受更高的温度，使得小酥肉更加酥脆。特别是红薯淀粉，其黏性更强，能更好地裹粉，并在后期烹饪中不易脱落。使用面粉制作小酥肉会使其口感变得油腻，并且面粉无法达到淀粉那种酥脆的效果。为了制作出口感更好的小酥肉，建议选择红薯淀粉。
6、炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉按3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。
小酥肉又酥又嫩,该怎么做才能保证金黄酥脆呢
1、想要让小酥肉金黄酥脆，我认为有两个小妙招，第一个就是一定要用木薯粉，第二个就是一定要高温复炸，这样才能保证小酥肉足够酥脆。一，小酥肉的色泽和使用的面糊有关。每次去火锅店里吃火锅，必点的一盘菜就是小酥肉。
2、如果您是用来当零食直接吃的，玉米淀粉即可，没必要非用红薯淀粉，玉米淀粉里加三分之一的面粉，可以增加酥肉的脆感，增加挂糊的粘性，同时可以保持酥肉久放不回软。
3、第四步：炸至金黄色控油捞出，酥肉一定要复炸一次，这样才会脱去表面的油腻，吃起来也会更酥脆。油温烧至7-8成热，倒入炸好的酥肉，快速复炸关火捞出，大约30秒左右，一盘好吃的炸酥肉就做好了，又酥又香，吃一口就上瘾。炸酥肉小总结：第一，上浆用的面糊，一定要用面粉和红薯粉。
4、腌制猪肉的时候，一定要加一丢丢糖，糖既能让增添肉的鲜美，还能让颜色更加金黄好看，更重要的是能够防止酥肉凉后回软。酥肉挂浆的时候，一定要按照1的比例来调浆，尤其是面粉，情愿少了、不加也不能多了一毫，不然就白做了。要想炸出香喷喷的酥肉，下锅前一定不能忘记将调料炸香一遍。
5、做炸酥肉，一定要学会调脆皮糊。脆皮糊不能只用面粉，淀粉也是必不可少的，能使外皮酥脆、松散。花椒是这道菜的“灵魂调料”，无论腌肉还是调面糊都要加，才能香酥可口，特别好吃。
6、我们炸小酥肉，一定要选用瘦一点的五花肉，它肥中带瘦，口感吃起来会比较细嫩，把它切成这种一条一条的。第二步，调味，切好的猪肉放入一点姜末，盐和少许胡椒粉，花椒粉和花椒粒，用手抓拌均匀。第三步，抓好的肉里面打入两个鸡蛋，然后放一包小酥肉专用粉，再用手抓拌均匀。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
