陕西香嘴卤兔头的做法！

陕西香嘴卤兔头是一道美味可口的陕西特色菜，它选用优质的兔头，经过精心的腌制和烹饪，味道鲜美，香气扑鼻。这道菜的做法并不复杂，只需要准备好食材，按照步骤操作即可。

吃兔头专门的叫法为“啃”，“啃兔儿脑壳”在当地方言中也有亲嘴的意思，是一种乐趣多多的美食。吃兔头很讲章法，如同上海人吃醉虾，虾肉吃掉，虾壳还不破。

啃兔头，需要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。

吃的是麻辣口味，红油汪汪，上面能看见芝麻和花椒末，已经卤得熟透，骨脱肉滑。

一掰两半。

先啃兔脸颊，肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。

吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。

兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。

兔脑花火候刚好，用力吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐脑一样。肉、眼、脑花全没了，还有些意犹未尽，把手指上的油水吮吮，再来一个。

几只兔头进肚，口腔里已是火烧火燎，身上冒出汗来，嘴里发出嗞嗞的声音，这时候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬间打通了任督二脉，通体舒泰。

原料：去皮兔头5只（一般是用冰鲜的，成件进货）。

调料：

葱30克，姜25克，大蒜头5克，香菜20克，料酒50克，盐8克，糖3克，味精5克，鸡粉5克，香油5克，自制红油5克，熟白芝麻8克，油炸花生米15克，美极鲜3克，三五火锅底料35克，干辣椒80克，青花椒25克，川式红卤水适量，色拉油适量，胡椒粉5克，孜然粉10克，香叶5克，干淀粉15克。

红油制作：

红辣椒粉300克（选用新鲜的最好，能闻到香味的那种），碎辣椒50克（碎辣椒可以提升成品的味道），花椒粒20克，熟白芝麻50克，盐10克，菜油500克，将干料放入一个不锈钢容器内混合均匀，将油加热到七成热，倒入干料中，一边倒一边用竹筷搅拌均匀，静置2小时以上。

注意：如果油已经冒烟，那就是太热了，让它冷却1分钟再倒入干料，不然红油会发苦。

制作方法：

（1）先将兔头去尽残毛，用清水冲漂1-2小时直至血污去尽控干待用。

另把葱一半切段，一半切成葱花。

姜去皮一半切小片，一半拍碎，香菜切长段，油炸花生米剁碎待用。

（2）把冲干净、控干水分的兔头放入盆中，加盐5克、料酒30克、葱段、姜块拌匀压好，腌2小时待用。干辣椒切成长段待用，大蒜头切小片待用。

（3）锅上火烧水，把腌过的兔头迅速飞一遍水控干待用。另取适量川式红卤水，加少量白汤稀释（即把卤汤的颜色和味道调得略淡一点），再上火烧开，逐个放入兔头，转小火浸卤1小时左右，直至兔头熟透入味，捞出待用。

（4）锅上火加宽油烧至五六成热，把兔头一分为二，扑少许粉，下油锅炸成干脆状取出，控油待用。

（3）另起锅上火加底油，下干辣椒炝锅，再加姜片、蒜片、青花椒、香叶、火锅底料小火煸香，加料酒20克、白汤80克、盐3克、糖3克、味精5克、鸡精5克调好口味，烧开下兔头略烧，中火收汁，直至汁快干时，淋入美极鲜3克、香油5克、自制红油5克，撒胡椒粉5克、孜然粉15克、葱花翻炒拌匀，加香菜段起锅装盘，点缀油炸花生碎、熟白芝麻即上桌。

制作关键：

1、兔头先要清洗，不但要去净残毛，还要用流水冲净，这有助于去尽牙齿间、血管间的血污。

2、兔头卤前腌制有助于去除异味，还可使其肉质有劲道，另外卤制时，宜用细火长时间卤，便于兔头完全熟透并入味。

3、卤制兔头的川式红汤卤汁，可适当调浅一点，因为成品的卤兔头颜色会逐渐变深，卤制时淡一点，有利于炒制后颜色保持红润。

陕西香嘴卤兔头的味道独特，深受食客们的喜爱。它不仅口感鲜美，而且营养丰富，具有很高的营养价值。在寒冷的冬季，吃上一碗热腾腾的陕西香嘴卤兔头，既能暖胃又能滋补身体。这道菜还具有一定的药膳功效，对于一些身体虚弱的人来说，食用陕西香嘴卤兔头可以起到很好的调理作用。陕西香嘴卤兔头是一道值得一试的美食。