油炸乳扇的做法
乳扇如何炸才酥
1、将制作好的乳扇剪成条，放入油锅中快速翻滚油炸，炸至金黄；与此同时，另起一锅，放入蜂蜜、饴糖、水、油，熬成拉丝状，放入炸好的乳扇，搅拌均匀，放入模具压制定型，冷却后切块。乳扇沙琪玛酥松绵软，混着乳酪特有的乳香味清甜四溢。乳扇沙琪玛除了原味，玫瑰、蔓越莓、葡萄干等也是常见口味。
2、第1步、准备适量的大理乳扇。第2步、把乳扇切成块状。（我用的乳扇还比较软，所以就直接切块了。如乳扇较硬，将其用湿纱布包裹回软，压平整后再切。）第3步、炸乳扇的技巧：宽油；油温不能太高，炸制时间短，翻面迅速；炸时用筷子翻面最顺手。
3、准备一块乳扇。这是被剪成两段的样子。把整块的乳扇剪成小块备用。热锅放油烧至五成热时把火调到最小。小火炸乳扇至两面金黄。依次把准备的乳扇炸完即可。装盘上桌即可。小贴士乳扇有好几种做法，炸乳扇是其中的一种。炸乳扇时要掌握好油温，火太大容易炸糊了。
4、步骤乳扇适量，切小步骤锅内入植物油，烧热。一片一片放入乳扇炸制。步骤炸好啦。品尝原味。或者一点点盐。或沾炼乳。都好。油炸乳扇的烹饪技巧炸好趁热就可实用，撒上盐酥香可口。沾炼乳别有特色。
5、将乳扇用湿布擦干净，用清洁而又无水分的菜叶包上，回软约2小时。把菜叶一张张撕开，乳扇放在铺平的湿纱布上，上面再铺一块湿纱布，压上重物、将乳扇压平整。炒锅上火，注入猪油、烧至三成热，改用小火。左手握乳扇一端，右手持竹筷夹住乳扇另一端，放入锅中，边炸边转竹筷。
6、乳扇：云南特产大理乳扇，可以在当地或者一些云南特产店购某买到；面粉：适量；盐和胡椒粉：少许；鸡蛋：1个；食用油：用于炸制乳扇。第二步：制作炸乳扇的面糊取一个大碗，将面粉、盐和胡椒粉放入碗中，搅拌均匀；打入一个鸡蛋，继续搅拌至面糊变得粘稠。
烤乳扇是怎么做成的
1、乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。制作方法先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。
2、将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食。大理古城的烧烤乳扇最为有名，将乳扇切成条状，涂上蜜汁，然后放在小火上烤。烤的过程中或用木棍挂住被烤软的部分，边卷边烤，制作成筒状即可。
3、第1步、准备适量的大理乳扇。第2步、把乳扇切成块状。（我用的乳扇还比较软，所以就直接切块了。如乳扇较硬，将其用湿纱布包裹回软，压平整后再切。）第3步、炸乳扇的技巧：宽油；油温不能太高，炸制时间短，翻面迅速；炸时用筷子翻面最顺手。
4、做乳扇，必须用当天挤得新鲜牛奶，至为关键的酸浆也是鲜奶发酵而成。通常会用上一次乳扇留下来的老酸水。酸水煮至微微涨起，舀入牛奶，两者的比例很重要。酸水少了不成型，多了则会影响口感。
5、乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。那么你知道烤乳扇怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！用料乳扇适量锡纸适量竹签适量做法STEP0看到析出来的水冒泡了就可以开始用竹签卷乳扇了。
6、接下来，就让我们来看看大理乳扇的制作过程。需要准备好新鲜的牛奶和一些特殊的工具。然后，将牛奶加热至一定温度，倒入酸浆变成絮状后形成了奶坨子，再将奶坨子手工搓揉拉扯成片，缠绕到竹架上，经过太阳和自然风的晾干后，就得到了美味的大理乳扇。大理乳扇的口感醇厚，入口即化。它的外形美丽精致，仿佛一幅艺术品。
乳扇的最佳吃法
1、烤乳扇烤乳扇是大理的传统糕点，由牛奶和糯米制成。它外表金黄酥脆，内里软糯香甜，是一道美味的甜点。凉虾大理凉虾是一道白族特色甜品，由大米米浆制作而成，形似小虾米。凉虾香甜软滑，入口冰凉，非常开胃。木瓜鸡这是一道以木瓜和鸡肉为主要食材的菜肴。
2、乳扇的食法主要有三种：煎炸乳扇，这种吃法最普遍，先把乳扇用干净的湿毛巾回潮，放入油锅内煎炸片刻，待乳扇香酥呈黄色后，即打捞入碗内，撒少量白糖或椒盐等乳扇晾冷入食，芳香馥郁，鲜美可口，下酒或送饭皆宜;生食法，乳扇可以保鲜月余，欲食原味，可生食细嚼品尝，乳香浓厚，有一种自然的甜美，最富于营养。
3、乳扇切细丝，配上热水焯过的韭菜，淋入各种作料，微酸的奶香扑鼻，为之陶醉。炒乳丝柔中有韧，润滑鲜香，咸辣适当。泡乳扇将乳扇油炸变干以后，捏成碎片放入杯中，加白糖与水煮沸饮用，非常好喝。
4、下面我就给大家介绍乳扇的最佳吃法。食材乳扇5片油10克白糖7克方法/步骤准备好乳扇。切小片或者手撕成片状。小火冷油，乳扇下锅。油温逐渐升高。乳扇软化起泡后开始翻面，将两面粘连的用筷子分开。油温不能过高，表面气泡均匀就可以了。捞出滤油后撒上白糖，也可沾炼乳。
5、美味的炸乳扇新华网赵普凡摄酸浆注入锅内煮烫，倒入鲜牛奶，待凝固后，李沛和开始施展“指间绝技”，先是熟练地抟成团，然后摊成薄片，再迅速地卷到竹架上。前后不到3分钟，一架黄中带白、光滑柔亮的乳扇就制作完成了。晾晒两到三天，即可取下直接食用，也可煎、烤、炸、煮，烹调出各式美味。
6、奶味纯正的大理乳扇非遗美食加油赣饭人2024-03-112发表于江西，时长002024年，乳扇制作技艺入选大理第五批非物质文化遗产项目名录。
凉拌乳扇的做法大全
1、搅拌猪耳朵凉拌猪耳朵，一直以来备受美食爱好者青睐。特别是好酒之人，他们喝酒时若有一盘凉拌猪耳朵，那甭提有多开心。在除夕夜的年夜饭上，如果搅拌一盘家人指定抢着吃。
2、将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食。大理古城的烧烤乳扇最为有名，将乳扇切成条状，涂上蜜汁，然后放在小火上烤。烤的过程中或用木棍挂住被烤软的部分，边卷边烤，制作成筒状即可。
3、酸牛奶入锅煮沸凝固加工精制而成，加工时勺子顺一个方向搅拌，色呈浅黄，形如纸扇，即成乳扇。把乳扇、豆腐皮回软。每片乳扇为一叠，压紧卷成螺旋状，形似鸡腿，把腐皮裹在乳扇外边，用粗麻布包紧，用麻线扎成密集线圈形，上笼蒸透，去掉麻布，切成块或片，拼摆成型。
4、先将乳扇用湿纱布包裹约20分钟回软后，一片一片地打开平铺然后切成韭菜叶宽的丝，配上韭菜、青红辣椒和里脊肉等拌炒，用高汤、糖和淀粉勾芡，直至色泽油亮，就可以起锅了。乳丝劲道有嚼劲，奶味香浓，美味可口，营养丰富。凉拌乳扇乳扇切细丝，配上热水焯过的韭菜，淋入各种作料，微酸的奶香扑鼻，为之陶醉。
5、乳扇的种类，凉拌乳扇凉拌乳扇原料：生乳扇1~2扇、橘肉或菠萝果酱(带酸味、口味清淡的果酱较好)。制作方法：将乳扇切成细丝，均匀撒上果酱即可。酸的人可以滴少量柠檬汁。
6、水香菜可以直接凉拌，刺五加尖、癞蛤蟆叶、苦千千尖(龙葵尖)都是焯水后快速过凉，可以搭配小番茄、柠檬、水豆豉等，根据个人喜好搭配调料的种类和数量，怎么搭配都是一道道清爽开胃的“夏”饭菜。
大理烤乳扇的做法以及配方,都有哪些
1、乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。制作方法先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。
2、将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食。大理古城的烧烤乳扇最为有名，将乳扇切成条状，涂上蜜汁，然后放在小火上烤。烤的过程中或用木棍挂住被烤软的部分，边卷边烤，制作成筒状即可。
3、三道茶中的第二道甜茶就是泡乳扇的吃法，在茶盅里放入少许红糖、乳扇、桂皮等，这样沏成的甜茶有乳扇浓浓的奶香味，香甜可口，这是专属于大理的味道。米酒乳扇羹米酒乳扇羹是大理当地有名的一道特色美食。
4、炸乳扇是很普遍的一种食用方法，便是把乳扇切割成块，撕掉，起锅烧油，在超低温下渐渐地油炸。由于乳扇较薄、水分含量低，因此切勿用走红炸，不然就糊了。电磁灶的话一般用600输出功率就可以了。烤乳扇立即把乳扇放到火炭上边文火慢烤，来过大理古城的朋友应当看到过。
5、做法步骤：第1步、准备适量的大理乳扇。第2步、把乳扇切成块状。（我用的乳扇还比较软，所以就直接切块了。如乳扇较硬，将其用湿纱布包裹回软，压平整后再切。）第3步、炸乳扇的技巧：宽油；油温不能太高，炸制时间短，翻面迅速；炸时用筷子翻面最顺手。
6、1烤乳扇：直接把乳扇放在火炭上方小火慢烤，去过大理古城的朋友应该见到过。烤乳扇要注意不要直接接触火炭，因为会粘上灰;也不要用有烟的火烤，不然烤出来就是烟味了。
关于油炸乳扇的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
