卤菜怎么做才好吃-

卤菜怎么做才好吃-

卤菜是一道非常受欢迎的美食，它的味道鲜美，口感丰富。要想做出一道好吃的卤菜，并不是一件容易的事情。我们需要选择新鲜的食材，这样才能保证卤菜的口感和营养价值。我们需要掌握好卤菜的调料搭配，这样才能让卤菜的味道更加浓郁。我们还需要掌握好卤菜的烹饪技巧，这样才能让卤菜更加美味可口。

世界各地都有各种各样的风味小吃，其特色鲜明，风味独特。风味小吃是一批在口味上具有特定风格特色的食品的总称，是一种具有浓厚的地方特色的小吃，即可以作为宴席间的点缀，也可以作为早点、夜宵的主要食品。

卤菜怎么做才好吃

一、选料精，配方独特。

采用的中草药都是十分考究的。

二、甜咸适口，南北皆宜。

三、高蛋白低脂肪，营养丰富。

卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手

四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。

卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口。

五、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂。

卤菜详细做法讲解

香料配方：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。

汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。

调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

1-老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。

2-原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。

3-先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。

卤菜是热制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制作简便，易于存放等特点。

它是用‘卤水’来烹饪的，无论是红卤水，还是白卤水，它们的调制都离不开香味调料。

由于所谓调[香]料配比，加减，炮制等手法千变万化，因而卤水的香就各具特色，这里就不一一叙述了。

卤菜怎么做才好吃-

要想做出一道好吃的卤菜，我们需要从选材、调料搭配和烹饪技巧三个方面入手。只有这样，才能让我们的卤菜更加美味可口。每个人对于卤菜的口味都有不同的喜好，所以在实际烹饪过程中，我们可以根据自己的口味进行调整。只要掌握了这些基本要点，相信大家都能做出一道让人垂涎欲滴的卤菜来。