芹菜汁手擀面的做法

青菜面怎么煮

1、首先我们要准备好制作这道【肉丝面】需要用到的所有食材，先将鸡毛菜摘去根部清洗干净控干水分，再把里脊肉清洗干净切成肉丝，放入碗中调入料酒10ml、生抽5ml、淀粉2g，抓匀后腌制10分钟。这样腌过的肉丝，炒出来口感会比较嫩滑。把葱切成葱花、姜切成姜丝，干辣椒切成辣椒段备用。

2、根据实际情况，下入适量的面条，用筷子搅拌一下，避免粘锅，盖上锅盖，继续煮至锅中的水开。锅中的水再次烧开后，面条也就有五六成熟了，这时候我们下入青菜，用筷子搅拌一下，青菜变色后，下入西红柿片烫一下。直到将面条煮至呈现微微透明，没有白心的状态，就可以关火了。这碗鲜到眉毛的香菇青菜面就做好了。

3、第1步，我们先在和面盆中加入300克的面粉，两克食盐，然后再加入适量的清水搅拌成面絮状，然后下手揉成一个比较偏硬的面团面团，如果面团揉不光滑，先松弛5分钟再揉至一个比较光滑的偏硬面团，放在一旁，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

4、面粉内加入适量青菜汁，先搅拌成絮状。再将面粉揉成面团。(这里的水量要慢慢加，先可以将面团盖好保鲜膜醒会面，面团揉的硬一点面条比较好吃)用压面机来回按压几遍，然后压成面条。表面可以撒上少许玉米淀粉，用来防粘。胡萝卜切成长细丝。鸡蛋打散，加入少许料酒，盐，搅拌均匀。

5、大火煮开，转中火，将白菜煮至透明状，打入一个鸡蛋，不要搅动待鸡蛋定型后，下入挂面，用筷子轻轻打散将面煮开煮熟后，加入生抽调色，最后滴入香油，关火一碗白菜鸡蛋汤面端上桌，儿子会美美的边吃边说：嗯嗯，还是妈妈做的好吃，我做的总是清汤寡水，味儿也不香，白菜吃在嘴里还咯吱咯吱。

6、要是不用洗的话就更好了。为此，特意买了个小电煮锅用来专门负责煮粉面。当然也用来炒过菜，不过因为手艺以及下手没个数的原因，最后电煮锅彻底变成了煮面锅。嗯，确实挺省事的，只用洗一个锅跟一双筷子，确实挺方便的。手艺要更好一点的话就更好了。没办法就只能在配菜上努力了。

手擀面为什么会断

1、很多人在尝试制作手擀面时，总是会遇到一些问题，比如面条过于筋道容易断裂，或者面条粘连在一起不好下锅煮，还有就是口感不够爽滑等等。其实，做手擀面是有一些技巧的，很多朋友可能都忽略了其中一个重要的点——用水和面是大忌。

2、使用开水煮面：将水煮开后再放入手擀面，可以保持面条的弹性和劲道，避免面条断裂。开水的高温能够更好地保持面条的形状和口感，让手擀面更加美味可口。通过掌握这两个技巧，制作出的手擀面将会更加完美，无论是口感还是咀嚼感都能得到最好的满足。

3、在制作手擀面的过程中，有两个技巧是非常重要的，能够帮助我们制作出不易断裂、爽滑劲道的面条。需要在和面的时候加入适量的食盐。食盐能够增加面团的筋性，使得面条更有嚼劲，不容易断裂。所以，在和面的时候，一定要记得加盐，这样做出来的手擀面才能更加美味可口。

4、如果手擀面条用了普通的或低筋的，甚至是受潮的面粉，面条也是会容易断的。和面环节上的疏忽手擀面在和面时要用温水，边倒和面水边搅动面粉，渐渐的搅拌成絮状。再根据面的软硬，确定加水与否。不要一次性加“够”了水再搅动面粉，这样会是面、水分离，出现“伤水”现象。若是用开水和面，会是面团粘性大。

5、在一个小盆中，加入500克面粉，并适量加入食盐。食盐的作用是增强面粉的筋性，使得手擀面更劲道，不易断裂。将食盐与面粉充分搅拌均匀后，将温水逐渐倒入面粉中。在倒水的过程中，需要不停地搅拌，将面粉与水搅拌至无干面粉。然后，开始用手揉面，揉至面团光滑。

6、而很多上年纪的人也会在家自己做手擀面，妈妈的那一碗手擀面，应该是很多人小时候的回忆。就是用面和水合成面团，然后用擀面杖擀成薄皮儿，切成面条的形状即可。但不知为何自己擀出来的面条，很容易粘连在一起。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。