沂蒙山炒鸡_沂蒙山炒鸡的做法 最正宗的做法
正宗沂蒙山炒鸡的做法是什么
1、沂蒙炒鸡的做法：沂蒙炒鸡的用料：小笨鸡一只、青红杭椒适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香叶一片、桂皮一根、白芷1~2片、小茴香适量、八角两个、花椒适量、盐两小勺、糖一小勺、黄豆酱2汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。
2、沂蒙山小草鸡4斤左右生姜三四片蒜瓣一头葱一根花椒适量青辣辣8个小米椒一把鲜花椒一小把生抽适量老抽适量盐适量做法步骤配料切好。鸡肉剁成小块。热油，油要宽松一些，只放姜片。倒入鸡肉后，先不要翻锅，盖上锅盖焖炒几分钟再开盖，为了锁住鸡肉的水分。
3、锅下花生油100克烧热，倒入小份鸡肉块中火煸炒至出油，待肉块变紧实时倒入姜块100克、沂蒙山干红辣椒段15克、小茴香10克、八角5克、白芷5克翻炒出香，淋入自制炒鸡酱150克翻匀，添高汤500克至没过鸡肉，调入适量盐、味精、鸡粉，烧沸后倒入高压锅，上汽后压5分钟待用。
4、大家好，我是锦绣山东，今天和大家分享一道山东美食沂蒙山炒鸡。这道菜的特点，肌肉紧实，麻辣鲜香，酱香浓郁，选用的食材是两年左右的草鸡，这种鸡营养价值高，口感比较紧实，不发柴。下面咱们用菜刀把鸡脖子砍掉，然后清除掉脖子中的淋巴，这样吃起来更加健康。
5、接下来分享给大家，正宗临沂炒鸡的做法。步骤首先做正宗的临沂炒鸡，一定要用1年左右，三斤重的小公鸡，我们这边也称为溜达鸡，它的肉质紧实不柴，特别美味，把它剁成大块，切记不要焯水，否则香味和营养都会流失在水中。
6、老母鸡一般只能用来做汤，用其做炒鸡的并不多见。宰杀后的母鸡要用木棒捶打均匀，使其肉质疏松。用圆葱做小料煸炒，成菜出香更出色.炒好的鸡块质感软滑，麻辣咸鲜营养丰富。
正宗沂蒙山炒鸡配方和做法
1、生炒鸡块微辣，咸鲜，肉质紧实中透着滑嫩。原料：鸡、螺丝椒、小米椒、玉米油、姜葱、麻椒、辣椒、冰糖、盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、啤酒。做法步骤：第1步、土鸡半只请卖家剁小块，洗净血水，控干水份备用。第2步、螺丝椒，小米椒。第3步、锅里适量油烧热，放入姜葱，麻椒，辣椒，冰糖。
2、在制作板栗炒鸡时，最好选用新鲜的鸡肉和板栗，以保证食材的新鲜度和口感；冰冻的话一定要用清水把鸡肉的血水泡出来，用以减少腥味。板栗要焯一下水，用以去除涩味。板栗最好用油炸一下，炸完后的板栗不仅香而且不炖的时候不容易碎。
3、做法步骤配料切好。鸡肉剁成小块。热油，油要宽松一些，只放姜片。倒入鸡肉后，先不要翻锅，盖上锅盖焖炒几分钟再开盖，为了锁住鸡肉的水分。因为油宽，不用担心会糊锅。炒至这种状态，倒入二大勺黄豆酱油，一勺生抽。翻炒上色，一定倒入开水，刚好没过鸡肉就可以。
4、临沂炖炒鸡制作流程：两年半左右的公鸡宰杀治净，斩成麻将大小的块待用。锅下色拉油烧至三成热，下入花椒、八角炸香后捞出，下入姜片炸出香，放入鸡头、鸡爪略炒，倒入鸡块，变色后放入干辣椒段炒匀，倒入酱油、开水，调入盐，烧开打沫后放入高压锅，压25分钟。花椒、八角入油炸出香味后捞出。
5、【沂蒙山炒鸡家庭版】？主要食材：小笨鸡一只(我没放鸡腿和鸡翅)、青椒、粉皮。？配辅材料：大葱、姜、黄豆酱、辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒。做法如下：Step新鲜鸡剁成小块清洗干净，把里面的内脏都去掉。因为吃不完这么多，我把鸡腿和鸡翅都留出来了。
6、首先咱们准备正宗临沂炒鸡的食材。1年三斤重的小公鸡一只，黄豆酱一勺，蚝油一勺，生抽一勺，老抽一勺，啤酒一瓶，葱姜蒜干辣椒，八角花椒，香叶桂皮白芷少许，最后再准备点青尖椒和大蒜即可。接下来分享给大家，正宗临沂炒鸡的做法。
沂蒙山炒鸡用什么鸡最好沂蒙山炒鸡的家常做法
1、沂蒙山小草鸡4斤左右生姜三四片蒜瓣一头葱一根花椒适量青辣辣8个小米椒一把鲜花椒一小把生抽适量老抽适量盐适量做法步骤配料切好。鸡肉剁成小块。热油，油要宽松一些，只放姜片。倒入鸡肉后，先不要翻锅，盖上锅盖焖炒几分钟再开盖，为了锁住鸡肉的水分。
2、把红公鸡宰杀，鸡血另外放置（用一大碗，放入10毫升清水，加入2克盐融化和鸡血混合，五分钟凝固），内脏处理干净，鸡肠另作他用，把土鸡用砍刀斩成斜刀块，用清水浸泡十分钟泡掉血污控干水分备用。青红椒切滚刀块，大葱切段，生姜切大片，大蒜拍扁备用。
3、沂蒙炒鸡的做法：沂蒙炒鸡的用料：小笨鸡一只、青红杭椒适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香叶一片、桂皮一根、白芷1~2片、小茴香适量、八角两个、花椒适量、盐两小勺、糖一小勺、黄豆酱2汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。
4、三黄鸡洗净斩小块，放开水里把鸡块过下水，去除鸡的血腥味，捞出鸡块待用。点击查看大图椒、红椒切块。点击查看大图葱切段、姜切丝、蒜切片。点击查看大图炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。点击查看大图下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。
5、沂蒙山炒鸡的详细做法步骤：把鸡斩成小块，大小三厘米左右。用水洗净。上铁锅预炒。预炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒。
6、沂蒙山炒鸡，又叫沂蒙炒鸡，与莱芜炒鸡、枣庄炒鸡并称为山东三大炒鸡，是山东临沂著名的特色菜之一。沂蒙山炒鸡选材讲究，要选用本地散养土公鸡，加上精选的各种香料，配上葱姜蒜、红辣椒、青辣椒等辅料，经过各种比例的调整，用传统农家炒鸡的方法烹制而成。做出来的炒鸡，汤汁浓郁飘香，肉质细嫩劲道，滋味鲜美，唇齿留香。
沂蒙炒鸡的正宗做法
1、制作方法：将鸡宰杀清洗干净后剁成小块，鸡块不要太大，线椒切约3厘米小段。锅中放凉水焯一下鸡肉，洗去血沫，控净水份。在起锅放油（油稍多点），放入姜片煸至干香，再放入葱段，八角两粒，白芷两片，花椒少许，干辣椒少许炒香，放入鸡块煸炒至外表微黄。
2、做法步骤配料切好。鸡肉剁成小块。热油，油要宽松一些，只放姜片。倒入鸡肉后，先不要翻锅，盖上锅盖焖炒几分钟再开盖，为了锁住鸡肉的水分。因为油宽，不用担心会糊锅。炒至这种状态，倒入二大勺黄豆酱油，一勺生抽。翻炒上色，一定倒入开水，刚好没过鸡肉就可以。
3、沂蒙炒鸡的做法：沂蒙炒鸡的用料：小笨鸡一只、青红杭椒适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香叶一片、桂皮一根、白芷1~2片、小茴香适量、八角两个、花椒适量、盐两小勺、糖一小勺、黄豆酱2汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。
4、沂蒙炒鸡的做法步骤点击查看大图三黄鸡洗净斩小块，放开水里把鸡块过下水，去除鸡的血腥味，捞出鸡块待用。点击查看大图椒、红椒切块。点击查看大图葱切段、姜切丝、蒜切片。点击查看大图炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
5、沂蒙小炒鸡的详细做法步骤：葱切小段，姜切片，辣椒切碎，蒜切片。大茴用水冲一下。鸡剁成块(店家解决)，放清水泡一会，清洗几遍。放温水稍煮一会。
6、"沂蒙山炒鸡"的制作步骤。把红公鸡宰杀，鸡血另外放置（用一大碗，放入10毫升清水，加入2克盐融化和鸡血混合，五分钟凝固），内脏处理干净，鸡肠另作他用，把土鸡用砍刀斩成斜刀块，用清水浸泡十分钟泡掉血污控干水分备用。青红椒切滚刀块，大葱切段，生姜切大片，大蒜拍扁备用。
正宗沂蒙山炒鸡的做法
1、原料：蒙山放养老母鸡只(约150克)。调料：A料(麻椒2克，白芷克)，B料(圆葱碎、葱、姜、蒜、干辣椒各5克，秘制炒鸡料2克)，C料(葱、姜各2克)，青红杭椒5克，高汤50克，蚝油5克，味达美酱油1克，冰糖、草菇老抽克，花生油30克。
2、这道辣椒炒鸡在制作的时候，只需掌握好焯水步骤的技巧和煸炒细节就行，注意食盐的使用量，这道菜中用到的调料很多都带有盐分，所以要减少食盐的使用量，最后汤汁不要收太干，留有些许的汤汁会更加的美味。至此，这道家常辣椒炒鸡的做法；就分享完成了。
3、接下来分享给大家，正宗临沂炒鸡的做法。步骤首先做正宗的临沂炒鸡，一定要用1年左右，三斤重的小公鸡，我们这边也称为溜达鸡，它的肉质紧实不柴，特别美味，把它剁成大块，切记不要焯水，否则香味和营养都会流失在水中。
4、大家好，我是美食小编，今天我们做一道麻辣生炒鸡这道菜无需焯水，皮酥肉嫩，麻辣鲜香又入味。我们准备新鲜的嫩鸡一只，去除鸡屁股和鸡爪子。再斜刀切成均匀的小块放入盘中，多次清洗浸泡，洗干净血水，以后准备腌制。加入食盐两克胡椒粉两克，料酒十克，去腥。小葱一根切成段。
5、在制作板栗炒鸡时，最好选用新鲜的鸡肉和板栗，以保证食材的新鲜度和口感；冰冻的话一定要用清水把鸡肉的血水泡出来，用以减少腥味。板栗要焯一下水，用以去除涩味。板栗最好用油炸一下，炸完后的板栗不仅香而且不炖的时候不容易碎。
6、【沂蒙山炒鸡】把鸡剁好洗净，冷水上锅煮，加上料酒和姜片，少放点盐，煮的不要太烂，也不要咬不动，根据个人喜好。如果是一年以上的母鸡，可以用高压锅煮十二分钟。
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