大月饼的做法_大月饼的做法及配方
月饼的家常做法及配方
1、5，枣泥馅分成12份，每份30克，月饼皮20克，搓成团。取一饼皮压扁，放上一个枣泥馅，用虎口慢慢往上拢至收口搓圆，在面粉上滚一层面粉，放入月饼模具压制。6，烤箱预热，180度，月饼放入烤5分钟定型，取出冷却5分钟，刷上蛋黄液（一个蛋黄半个蛋清），再放入烤箱烤12分钟即可。密封放置3天回油才好吃哦。
2、把馅分成12克一个，皮8克一个揉圆，盖上保鲜膜，以防风干，取一个饼皮，按扁，再取一个馅料放上去，用虎口收口。把包好的月饼面团揉成椭圆形放在案板上，放上模具压制成型，轻轻提起脱模。依次放入烤盘，上下200度，记得提前预热，送入烤箱调到185度，烤15分钟即可。
3、【下厨房】自制月饼栏目为您推荐自制月饼做法大全，自制月饼怎么做好吃技巧分享，自制月饼最正宗的做法和自制月饼家常做法推荐，更多自制月饼的简单做法就来下厨房。
4、内蒙老式大月饼，这款月饼比较上面俩款比较少见，可以用老酵发面，水油和面，可以不用加馅儿，不需要用模具，做法相对来说比较简单，松软可口，甜而不腻，有中式发糕和西式蛋糕的口感。
5、第一，豆沙月饼。食材准备：面粉，转化糖浆，玉米油，枧水，豆沙做法步骤：准备一个干净的碗，碗中倒入70克转化糖浆、25克玉米油、2克枧水，充分搅拌均匀。倒入120克普通面粉，用筷子搅拌成絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发一个小时左右。
6、【广式月饼】食材：中筋面粉200克，枧水4克，转化糖浆130克，玉米油50克，咸蛋黄12个，豆沙适量。做法：先把所有的液体材料倒进一个大碗里，搅拌均匀待用。接着筛入200克中筋面粉，用硅胶铲一下一下地按压成一个光滑的面团，不能下手揉，以免面团起劲性。
大月饼的做法及配方
1、收口搓圆，再搓成圆柱形，表面拍点熟糯米粉防粘，50克月饼模在熟糯米粉上盖一下，再压出月饼形状。做好的冰皮月饼放入密封盒内，冰箱冷藏几个小时，口感更佳。
2、平底锅做法：平底锅预热到5层热（电饼铛也可以），铺上一层油纸，再放入月饼，小火烤3-5分钟，然后在翻面，烤3分钟即可。烤箱做法：烤箱提前越热，上下层温度200摄氏度（大概需要8-10分钟），然后放入月饼，大概烤8-12分钟即可（中途可以拿出来，刷上一层蛋黄液后再烤，可以使月饼颜色更好看）。
3、5，枣泥馅分成12份，每份30克，月饼皮20克，搓成团。取一饼皮压扁，放上一个枣泥馅，用虎口慢慢往上拢至收口搓圆，在面粉上滚一层面粉，放入月饼模具压制。6，烤箱预热，180度，月饼放入烤5分钟定型，取出冷却5分钟，刷上蛋黄液（一个蛋黄半个蛋清），再放入烤箱烤12分钟即可。密封放置3天回油才好吃哦。
4、广式莲蓉月饼材料：糖浆145克，枧水5克，花生油40毫升，面粉200克。糖浆+枧水+花生油混合搅拌均匀，后面倒入面粉用刮刀翻拌成团再用手揉匀。面团成团盖上保鲜膜松弛2个小时。蛋黄喷白酒入烤箱170度烤10分钟。现成的莲蓉馅+蛋黄包圆，两种加起来一共30克。先称蛋黄大小，剩下的称莲蓉就可以了。
5、由于我事前没准备好大油，最后只好用一般的油来说。不过，味道也是很不错的。接下来，我把这道“五仁月饼”的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！【五仁月饼】食材：月饼皮：普通面粉400克，转化糖浆280克，枧水8克，花生油或玉米油100克。五仁馅儿：核桃仁、葵花籽、花生各80克。
6、果馅儿的饼皮做法和上面相似，用水油皮叠加上油酥皮，做到片片起酥，层层分明，皮薄馅儿足，甜而不腻。馅儿料多以果酱馅儿为主，果酱加入炒熟的面粉，热油，蜂蜜搅拌均匀即是果馅儿的馅心，也可以用传统五仁馅儿加青红丝，果馅儿一个量大，吃一个果馅儿顶三个雪花月饼，老少皆喜欢的传统面点美食。
大月饼的做法大全大月饼怎么做好吃
1、取25克月饼皮压扁，包入1个冰翅燕窝馅，虎口往上推收口，滚圆后撒上干粉，用月饼模具压出月饼胚。烤箱上下火175度预热好，把月饼放入烤箱，175度烤5分钟定型取出。蛋黄+少许清水拌匀，等月饼稍冷却后，刷在月饼上，不要刷太厚，以免烤的时候结块影响口感和美观。继续放入烤箱烤10分钟，上色满意后就可以出炉了。
2、巧克力预热熬化，倒入月饼模具，使得表面有一层巧克力，再将打发好的冰激凌倒入模具，最后再用倒入巧克力做月饼底部，放入冰箱冷冻几小时，即可脱模食用。此法还可以制作巧克力流沙月饼，巧克力黑月饼等等。
3、5，枣泥馅分成12份，每份30克，月饼皮20克，搓成团。取一饼皮压扁，放上一个枣泥馅，用虎口慢慢往上拢至收口搓圆，在面粉上滚一层面粉，放入月饼模具压制。6，烤箱预热，180度，月饼放入烤5分钟定型，取出冷却5分钟，刷上蛋黄液（一个蛋黄半个蛋清），再放入烤箱烤12分钟即可。密封放置3天回油才好吃哦。
4、大月饼的做法菜谱为您推荐大图正宗的大月饼的家常做法，大月饼的做法步骤图解，更多家常大月饼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。大月饼的做法大图制作步骤，将100克糖浆、3克枧水、30克玉米油倒入盆中拌匀。
5、大月饼的做法，大月饼怎么做请看步骤：把月饼糖浆一瓶480克倒入盆中，加入160克花生油，搅拌均匀再放枧水16克，再搅打均匀，放入660克中筋粉，和成光滑面团备用，盖保鲜膜醒面两小时以上。
6、【具体做法】油皮中的所有食材混合，揉成光滑的面团，多揉一会儿，让面团有足够的筋性。油酥中的食材同样揉成团。不介意吃猪油或者黄油的话，可以直接用猪油或者黄油和面。将油皮和油酥分别分成20等份，油皮约20克/个，油酥14克/个。
300克大月饼的做法
1、将100克糖浆、3克枧水、30克玉米油倒入盆中拌匀。筛入150克低筋面粉，混合成均匀的面团。包上保鲜膜醒发1-2小时。将松驰好的月饼皮分成230克，馅料300克。压平月饼皮，将馅料放上去，用虎口慢慢往上收。
2、分出140克面团，擀成大面片，放入250克金沙奶黄馅包好，包法和小月饼一样，再分出两个小面团，十几克就可以了，分别加入红曲米粉和竹炭粉揉匀，将包好的大月包饼按扁，放入派盘中，用手指轻轻按压月饼使它紧贴派盘中。
3、准备2克食用碱面加上6克清水搅拌融化，兑成8克碱水备用。碗里加上200克转化糖浆，倒入刚才准备好的碱水。加上80克玉米油，把它们混合均匀。碱水能中和转化糖浆里的酸，还能让月饼更容易上色。而且碱水与酸产生的二氧化碳气体能让月饼膨胀，使它口感更加疏松而又不变形，最后搅拌成颜色一致。加上280克普通面粉。
4、做法：1，把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水。2，用蛋抽打匀，筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。3，把豆沙馅和面团都团成25克的球状备用。4，拿一个面团按成薄皮，加入豆沙馅，慢慢用虎口收紧，月饼坯子就做好了。
5、使用直径约5cm，深度约2cm模具，月饼10个，饼皮重26g/个，馅料重35g/个。【制作方法】第一步，将低筋面粉过筛，然后分成90g和45g两份。第二步，在90g的面粉中依次加入植物油、转化糖浆和盐，用橡皮刮刀快速混合均匀成黏稠的面糊，然后盖上保鲜膜静置60分钟。
6、广式肉松芸豆月饼材料：中筋粉200克枧水4克转化糖浆140克玉米油45克白芸豆500克白糖350克玉米油140克肉松120克做法：白芸豆充分泡发。捻去外皮的芸豆放入高压锅，加入适量水（白芸豆泡发时已经吸足了水，焖的时候水量至芸豆的三分之二就好）。
云南月饼做法及配方
1、月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。
2、6，月饼皮松弛好后，取出20克，双手摁成饺子皮大小，放进板栗球，用虎口收严即可。7，月饼收口完成后，还要双手再搓一搓，滚圆，滚光滑。之后放到月饼模具里，压出月饼胚，就可以了。8，这里用的是电饼铛，选择小火。不用刷油，直接放进月饼就可以了。盖上盖子焖7分钟。
3、准备馅料：各种果仁分批炒熟（不要偷懒用生的，熟了才香），去皮、碾碎；鲜桔子皮洗净切碎（这个一定要有，这才是记忆中的味道。另外，月饼的甜腻的食物，桔子皮有解腻的作用）；葡萄干洗净，沥干水分；冰糖敲碎备用。
4、翠湖宾馆的月饼使用的馅儿是宣威板桥老火腿，腌制年限长达三年云腿月饼的馅料是精选两年以上云南老火腿入料，按照肥瘦黄金搭配比率纯手工搅拌，确保火腿粒大小均匀，并采用纯天然蜂蜜腌制，和上猪油、白糖和纯天然蜂蜜，确保让每一个顾客体验到月饼的醇厚香味。
5、玫瑰云腿月饼原料：低粉、高筋粉、猪油、糖粉、蜂蜜、泡打粉、小苏打、水、玫瑰云腿馅。做法步骤：第1步、高筋面粉和低筋面粉先混合均匀。第2步、蜂蜜、水、糖粉倒入盆中拌匀。第3步、先将三分之一的面粉筛入盆中。第4步、拌匀。第5步、将猪油倒入拌匀。
6、先准备好月饼皮。将枧水和转化糖浆称好混合均匀，再倒入花生油混合均匀，用打蛋器一直打一分多种成乳化状态，加入面粉用刮刀切半均匀，没有干面粉就行了，放入保鲜袋或用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏室醒3个小时左右。接下来准备馅料。
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