自制香肠配方_家庭自制香肠配方
自制香肠配方比例
1、把搅打好的猪肉糜放盆中，依次添加十三香，鸡精，蚝油，蜂蜜，盐，糖，红曲粉，香葱粉，姜粉，顺时针方向搅拌上劲，玉米淀粉和冰水交错分开3次添加，混合搅拌大约20~30分钟，拌得肉糜出胶上劲，后腌制30～60分钟。另外在制作肉糜前，肠衣也需要提前处理，多清洗数遍，再用料酒、姜片浸泡除异味。
2、第3步、盐，生粉，花椒粉，孜然粉，调味粉，酱油，辣椒粉，料酒，糖。第4步、拌匀腌二天入味。第5步、小肠的一头用线扎紧，逐片将肉塞进肠衣里。第6步、再用线扎紧另一头。第7步、挂通风片晾干水汽.第8步、备木碳火一盆，撒上谷壳，铺上垫子.第9步、放上晾干水汽的香肠熏半天。途中翻面，加谷壳。
3、③广式香肠与其它香肠相比，最大的特点就是有甜味。经典的配方采用的是“3，3，3，3”制，即一斤猪肉调料比例是食盐3钱，白酒3钱，白糖3钱，酱油3钱，4种调料比例相等，平分秋色。个人觉得这个比例食盐有点偏多。窍门猪肉的选择灌香肠有人喜欢买猪前腿肉，也有人喜欢买后腿肉。
4、准备10斤五花肉、70克食盐、30克鸡精、50克酱油、50克蚝油，五香粉30克、白糖150克、高度白酒1瓶。（这个配方是偏广式的，如果想做川式的，不放糖或少放糖，再加辣椒面）做法五花肉放入盆中倒入一些白酒，用手搓洗5分钟，让每块肉都沾上白酒，这样腊肉不容易坏。一定不要用水洗，否则会滋生细菌发臭。
5、【广式香肠】需要准备的材料：猪肉4斤（3肥7瘦），白糖150克，盐30克，白酒120克，生抽30克，广合腐乳80克，肠衣。详细做法：买回来的猪肉不要洗，挑掉猪毛或者其他杂质就可以了。把猪肉肥瘦分开，分别切成薄片，肥肉中加入三分之一白糖和白酒，用手抓匀腌制2小时。
6、冷却和食用：将煮熟的香肠取出晾凉。待香肠冷却后，可以根据个人口味选择煎炸或者蒸煮，增加香肠的口感和风味。自制香肠的口感和味道与市售香肠截然不同，相信你会更喜欢这份美味。煮熟的香肠还可以放入冰箱冷藏，作为凉菜食用。在食用时，可以搭配各种酱料，如蒜泥、辣椒酱、芥末等，根据个人口味食用。
香肠的配方大全
1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。配方精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。做法将肉绞成肉馅，加入配料搅拌均匀。
2、二十五香香肠原料配方：猪肉5000克、食盐100克、白糖150-200克、55度以上的高度酒200克(分两次加入)、大葱块酿制时取出、姜汁灌肠时加入，老抽50克、五香粉50克。
3、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。
4、麻辣香肠配方食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体制作时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。花椒粉用四川汉源花椒制作即可，醪糟在某些地方也叫米酒。
5、用了10斤肉加2斤排骨做了4种香肠，这是今年第三批香肠了，送给亲戚朋友们反馈的都超好，经过几次改良配方，终于找到最适合自己的口味，我会把这4种香肠的配方详细的写下来，用2斤的比例记录，大家可以根据肉量更改。真的好好吃当然每人口味不同，仅供参考。
6、我们北方人都爱吃香肠也叫肉肠、灌肠等等响亮的名字。吃法就是在肉食店买回来，用刀切成片状，配蒜汁或辣椒油或调制的醋汁上桌让顾客自己蘸食。口感入嘴滑嫩，汁水饱满让食客品尝后都说好。下面我就给大家分享这款熏肠配方及详细的制作流程，成品比哈尔滨大红肠还要好吃哦。
自制香肠配方比例是多少
1、配方比例：精肉10斤，放盐5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精5两，胡椒粉5两。主料：食盐150g调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g工具：灌肠器、肠衣。第一步：将所需材料全部准备好。
2、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。
3、10斤猪肉，调料需要4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉，记住“4321”的比例就行了。也许您会问，10斤肉才放2两盐，会不会不入味？我可以告诉大家，这个盐绝对够，咸淡适中，再多就咸了。这4种调料的作用是去腥增香，杀菌反复，能让香肠味道香还耐保存。
4、【手工香肠】所需食材：猪肉10斤（肥瘦比例7的前腿肉），150克盐，40克老抽，20克胡椒粉，50克白糖，30克高度白酒详细步骤：准备适量肠衣，用清水给它清洗干净，再用白醋泡一泡，杀菌消毒后，并沥干水分备用。准备10斤新鲜的七肥瘦前腿肉，（前腿肉一定要新鲜猪肉，不能用冰冻肉。
5、用了10斤肉加2斤排骨做了4种香肠，这是今年第三批香肠了，送给亲戚朋友们反馈的都超好，经过几次改良配方，终于找到最适合自己的口味，我会把这4种香肠的配方详细的写下来，用2斤的比例记录，大家可以根据肉量更改。真的好好吃当然每人口味不同，仅供参考。
6、很多人在灌香肠时，为了让香肠吃着更香，更好的去除肉的腥膻味，会放大量的香料粉，其实香料粉放多了不仅不能增香，而且还会导致香肠吃着有苦涩的味道，大家灌10斤香肠时，放1两香料粉即可，因为这个比例即可增加香肠的香味，而且还能去除肉的异味。
自制香肠的做法及配方
1、【下厨房】自制香肠栏目为您推荐自制香肠的做法大全，自制香肠怎么做好吃，和自制香肠的家常做法，更多自制香肠的做法步骤就来下厨房。
2、麻辣香肠配方食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体制作时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。花椒粉用四川汉源花椒制作即可，醪糟在某些地方也叫米酒。
3、制作：精瘦？、肥？切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在？起拌匀腌制？下。取漏？将？丁灌？肠？，再？排针戳？下肠？壁，使空？排净，每隔3-5厘线分隔成段。将灌制好的？肠挂在通风处晾晒15天以上。
4、购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。
5、自制香肠原料：猪肉、白酒、盐、糖。做法步骤：第1步、猪肉温水洗干净，沥干水分。肥瘦分开切，28比例。肥肉切丁瘦肉切片。第2步、肥肉瘦肉伴一起，加入高度白酒，盐，糖，充分拌匀，腌制一小时。第3步、肠衣清洗干净。第4步、买肠衣送的小漏斗，肠衣套在漏斗上，底部打结。
6、用了10斤肉加2斤排骨做了4种香肠，这是今年第三批香肠了，送给亲戚朋友们反馈的都超好，经过几次改良配方，终于找到最适合自己的口味，我会把这4种香肠的配方详细的写下来，用2斤的比例记录，大家可以根据肉量更改。真的好好吃当然每人口味不同，仅供参考。
做香肠的调料配方
1、麻辣香肠配方食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体制作时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。花椒粉用四川汉源花椒制作即可，醪糟在某些地方也叫米酒。
2、原料：前腿肉、肠衣、灌肠器、盐、花椒、辣椒粉、白糖、白酒、味精。做法步骤：第1步、喜欢瘦肉，买的猪前腿，去皮，剔除筋膜。第2步、切成薄片，肥瘦大约9。第3步、盆子拌不开，放入不锈钢锅中，放入花椒粉。第4步、放入辣椒粉。第5步、放入盐。第6步、放入白糖。第7步、放入味精。
3、1，切好以后的猪肉，装入大盆中，然后往里面加入150克盐，再加入20克胡椒粉，40克老抽，50克白糖，30克高度白酒。高度白酒能让香肠口感得到提升的同时，还能增加保存时间。2，把这些调味品，全部加入大盆中后，我们要戴上手套，给它抓抓拌均匀，并把肉腌上2个小时，让其入味。
4、第五步，香肠模具里刷少许植物油，肉泥装入裱花袋挤入模具里，我一共做了15根，两盒没装下第六步，香肠冷水入锅，盖上锅盖大火烧开，转中火蒸18分钟即关火出锅。这个模具上还有个盖子也盖上，防止进水汽，香肠水塌。
5、将搅拌好的肉酱放入香肠填充器中，挤出均匀的肉馅。6绕制将肉馅绕成适当大小的香肠，用绳子或者香肠夹固定两端。7煮熟将香肠放入开水中煮熟，时间大约为10-15分钟。8烤制可以将煮熟的香肠放入烤箱中烤制，或者放在烤架上用火烤制至表面金黄。
6、可以将肥肉部分切成小丁，瘦肉部分切成细条，混合一起再灌。还可以准备少量绞得比较碎的馅，用来灌缝隙部位，这样灌出来的香肠就会比较饱满。大家要记得一点，肉块的颗粒感越强，灌出的香肠口感会越好。拿捏好放盐比例灌香肠时，有一样必不可少的调料，食盐。
关于自制香肠配方_家庭自制香肠配方，自制香肠的做法及配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
