经典卤肉的做法
最经典的卤肉正宗做法与配方
1、锅里倒入适量油，加入葱段、姜片、花椒、八角，小火炸几分钟，调料变得焦黄后捞出，料油关火放凉。浸泡了一晚上的卤肉捞出沥干水分，把料油刷在卤肉表面，可以隔绝空气和水分，这样卤肉的颜色和口感就不会改变，长时间保持红亮、酥烂，而且味道更香。
2、【下厨房】卤肉栏目为您推荐卤肉的做法大全，卤肉怎么做好吃，和卤肉的家常做法，更多卤肉的做法步骤就来下厨房。
3、将卤料磨成粉之后，最好能够用纱布把卤料包裹起来，以免卤料沉在汤底，使得卤肉无法彻底入味。但在扎的时候不宜加太紧，否则卤料的香味无法散开，并且扎好之后最好先放在开水中浸泡半小时，去除卤料中的药味，激发美妙的香味。
4、具体做法是按照每500克生牛肉用盐15克腌制48小时，然后将牛肉焯水后再卤制。新起卤水20斤，使用香料配方1份其他配料：盐300克，冰糖80克，生姜100克，糖色100克，白酒50克，鸡精50克，干辣椒5克，花椒5克，熟菜油或者色拉油500克。
5、今天和大家分享的是，我家用了20多年的卤肉配方，不管卤啥肉都香，一锅卤上几样，放冰箱备着，春节不用忙！喜欢的朋友们赶紧收藏起来，试做一下吧！【家常卤菜】主料：猪头肉两斤；鸡蛋8个；鸭脖子4根。
6、兔肉类。卤制类兔肉的做法有：麻辣缠丝兔，五香缠丝兔，花椒兔，陈皮兔，红板兔，麻辣烤兔，鲜椒烤兔，卤兔等，今天介绍卤兔。兔肉腥味也较重，按常规水里少量加盐漂水1小时，漂水之后每10斤兔肉加盐125克，除了姜、葱、料酒‘，再加花椒，陈皮，八角，山奈等一起腌制2小时。
卤肉做法和配料
1、配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油。风味卤肉的具体步骤做法：将五花肉切成5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，要留一个长长的线头。一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。
2、卤肉主要的调料包括食盐、生抽、老抽、鸡精即可。记住一点卤水的味道要重一些，这样卤出来的食物才更入味，而且不容易变质，因为盐可以防腐杀菌。要用哪些香料呢？用不了一二十种，简单的几样就够了，有葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮等，卤出来的味道也很香，而且没有中药味。
3、另外卤料和高汤的比例最好是50，这样才能做出香味浓郁的卤汤，卤出来的卤肉口感自然会更好一些。另外卤水反复使用后，味道是肯定会变淡的，因此如果发现卤水的味道变淡了，最好能够再加入少许的调料包。水也要适量地添加，这样才能保证每次卤出来的卤肉都十分美味。
4、其他配料：盐300克，冰糖80克，生姜100克，糖色100克，白酒50克，鸡精50克，干辣椒5克，花椒5克，熟菜油或者色拉油500克。卤制时间：中火烧开转小火卤制5小时即可出锅，由于牛肉经过腌制入味，所以卤制好以后不用浸泡。
5、现在把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友们赶紧试试吧！【香辣卤鸭掌】主料：鸭掌500克。配料：老卤水半碗;八角两个;桂皮1块;香叶3片;干辣椒6个;生姜1块;冰糖1小块;红烧酱油1勺;生抽两勺;料酒4勺;盐2克。第一步：先把食材准备好。
6、卤肉最关键的就是卤水了，主要卤水味道好，无论荤素都好吃。确定用什么卤？卤味有3大派别，即红卤、黄卤、白卤，平时我们见到的都是红卤，颜色最重，视觉上比较有食欲。红卤上色的秘诀就是炒糖色，冷锅冷油加入冰糖，小火炒成棕红色，再倒入开水搅拌均匀，糖色就做好了，倒进卤水中就可以给食材上色了。
卤肉的几个配方
1、与白芷不同，小茴香的添加量需要稍多一些。在25斤的卤水中，10克的小茴香能够发挥出最佳的效果。这样的用量既能保证卤肉的香气，又不会过于浓郁。草果：解油腻，去腥除异的卫士草果独特的香气能够解除卤肉的油腻感，使得卤出的肉质更加清爽。同时，草果还能去除肉类中的异味和腥味，使得卤肉的口感更加纯正。
2、建议摆摊的朋友可以更换自已的摆摊设备，防风、保暖等必不可少，如果车辆使用比较长或者招牌残缺不堪，这时可以考虑更换车子或者重新换新招牌灯，这时在天冷来临时尽量减少自已的生意损失。刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自已的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。
3、卤料包良姜8克、白芷10克，陈皮8克，丁香3克，草豆蔻10克、荜茇8克，香茅草6克、八角15克，香叶8克、排草7克、小茴香15克，千里香10克，桂皮10克，肉果12克，花椒20克，山楂10克、白胡椒5克、上面的香料全部装入香料包，用冷水浸泡10分钟，捞起冲洗一下既可使用。
4、这个配方请大家仔细阅读，如果你想进入这个行业，必有裨益。炒糖色在锅中倒油，然后放入210克的冰糖，搅拌直到冰糖完全溶解，会出现一个巨大的白色气泡，再倒入210克的水，煮沸后，就可以得到糖色了。
5、夏天到了，卤味小吃绝对是餐桌上必不可少的一道美食，今天就给大家分享几款流行的卤味做法：现捞辣卤、猪肉、牛肉、鸡肉、猪蹄、肥肠全有。其中包括香料配方、盐的用量以及其他辅料用法一应俱全，让你一看就懂、一做就会。
6、卤肉虽然煮熟了，但是不够入味，还不能直接吃，应该放在卤水中浸泡一个晚上，就算着急吃的话也要浸泡4个小时，这样更加入味，味道也更香。用卤水泡还有一点，就是可以提高出肉率，口感也很酥烂，比外面卖的好吃。
怎么卤牛肉牛肉才嫩
1、另外准备一口铁锅，在锅底最底部，放一个篦子，这样可有效防止牛肉粘锅，因为牛肉炖煮的时间过长，锅体的温度高，容易粘锅，高压锅则不需要放。
2、有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲，吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲。浸泡牛肉牛肉的血水是比较多的，所以会有比较浓厚的腥味，所以要将血水清理干净，才能让制作出来的卤牛肉没有腥味。所以我们可以在制作之前，将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水泡出来。
3、步骤浸渍卤牛肉最好选择牛腱肉，口感更佳，将牛肉用水浸泡3小时左右，中途换两次水，浸在冷水里牛肉会更紧。步骤煮将冷水倒入锅中，放入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量甜料酒去除腥味，煮水煮3~5分钟，去除腥味，捞出后可以洗净表面的血沫准备。
4、牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水，不需要焯水，这样卤出来的牛肉肉味十足，这是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分钟出味再使用。把浸泡好的牛肉放进高压锅里，要是特别大的牛腱子肉可以稍切开一点，这样更容易入味。接着把刚浸泡的香料捞出沥干水分，放入锅内，和牛腱子肉抓匀一下。
5、【卤牛肉】准备食材：牛腱肉1500克、生抽300克、大葱一根、生姜一块、八角两颗、花椒一小把、高度白酒适量。一泡把新鲜的牛腱子切成300克-500克的小块，块头太大不容易泡出血水，放在盆中，加入没过牛腱子的清水，浸泡12-24小时，泡水期间换水2-3次，泡出牛腱子中残留的血水。
6、第1步、牛腱准备一些。第2步、牛腱用清水浸泡。用清水反复清洗，没有浑浊的水即可。第3步、牛腱子肉洗净，冷水下锅。第4步、加入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉，清洗干净。第5步、生姜片，八角，和十三香准备好。
超下饭可乐卤肉的经典做法
1、可乐300毫升辅料清水50克葱3克卤肉料3克老抽5克生抽5克食盐3克鸡精1克姜3克可乐卤肉的做法步骤space点击查看大图请点击输入图片描述花肉切块，冷水下锅焯水。space点击查看大图请点击输入图片描述洗净浮末，平铺锅底，小火慢煎。
2、做法：首先把五花肉、排骨、鸡翅、鸡爪凉水下锅，再加入葱段、姜片、料酒能更好去腥，然后开大火烧开。煮开后撇去表面浮沫，持续焯水5分钟，把所有食材焯透，焯水完成控水捞出，并用温水清洗干净，洗去表面的浮沫后控水备用。准备一些辅料，有拍开的草果、陈皮、八角、花椒、香叶、桂皮。
3、做法步骤：第1步、清洗干净的鸡大腿。第2步、剁成小块焯水备用焯水时加料酒葱姜蒜。第3步、锅中放油加入葱姜蒜红椒爆香然后加鸡大腿翻炒。第4步、炒出2面有颜色就可以加适量可乐。第5步、大火烧开小火慢炖20多分加盐和五香粉蚝油调味。第6步、汤汁浓稠时关火。第7步、成品上图。
4、做法准备一大锅水煮滚，放入猪肉、姜片和1大匙米酒煮滚后转小火，煮5分钟后熄火、盖锅盖闷5分钟，把肉夹出外表洗净，猪皮有毛也要拔干净。(别忘了另外蒸煮几颗水煮蛋，煮好后浸冷水剥壳备用嘿)这个步骤是为了让肉去腥、定型，等会儿手切就不会太费力。
5、做法步骤：第1步、鸡翅中洗净，两面切刀。第2步、加少量料酒、生抽以及一袋超市买来的奥尔良腌料，抓匀，腌制30分钟。第3步、平底锅刷油加热，鸡翅中两面煎黄。第4步、加葱姜。第5步、加一瓶可乐。第6步、盖锅盖中小火闷20分钟（注意不要烧干）。第7步、时间到，掀开锅盖，大火收汁。
6、做法：将五花肉用沸水焯一下，沥干除去多余油分。再用冷水冲洗（让肉质弹牙紧实），切成小方块备用。锅中加2茶匙食用油烧热，将压碎的蒜瓣爆香至微黄。这里食用油不需要多，只是让锅底不焦就成。后续我们加五花肉的时候，肉中也会有油分出来，额外多加了油吃着反而会腻。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
