香茅草在卤牛肉中的重要作用!

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香茅草,一种常见的亚洲香料,其独特的柠檬香味为各种菜肴增添了风味。在卤牛肉这道美食中,香茅草的作用更是不可忽视。它不仅能够去腥增香,还能让牛肉更加鲜嫩多汁。香茅草的加入,使得卤牛肉的味道更加丰富多彩,让人回味无穷。

香茅草在卤牛肉中的重要作用!

五香牛肉、卤牛肉现在是各家卤菜店的龙头产品,如果你的卤牛肉有特色味道好,完全可以用这道产品作为主打,在各种传统节日包括春节,卤牛肉是各家各户的过节必备菜品,所以很多卤菜人愿意花时间在牛肉产品的研究上,推敲配方、钻研流程、优化口感,更有“卤菜英雄会”社群会员在五香牛肉附加值产品和差异化竞争上面做了很多探索,这些努力只为了将这款产品做到极致,因为牛肉也是高客单的产品,只要产品好,价格是能够卖得上去的,如今品牌卤菜店五香牛肉动辄80/90元一斤,买的人还是络绎不绝,卤牛肉有各种各样的方法,不同地区不同的师傅的做法也是不径相同,味道也是各具风味。但就一点,万变不离其宗,选用纯天然香料入味,使味道入透卤汁浓香四溢,持久不散,牛肉汁水充足,又富有嚼劲的产品就是好产品。

好的牛肉成品切的时候是不容易碎的,而且很紧实,顾客吃到嘴里也是一整片一整片的,但是很可惜不少同行的牛肉成品一切就碎,顾客吃到嘴里也是渣渣的感觉,这样就算你的味道再好,那么口感也不会好,没有卖相价格自然也卖不上去,而且顾客还会怀疑你牛肉原料有问题,不是冒牌肉就是不新鲜。

首先卤制牛肉之前,原料选择真的尤为重要,大家都知道要选择牛腱子肉,但是具体是什么样的牛腱子肉就不一定所有人都知道了,这里建议选“花腱子”,“条腱子”就稍微差一点,花腱子肉里面的筋腱结构更多,口感更好,成品当然不易碎。

其次,卤牛肉要小火慢炖,具体的时间又以各人的配方不一样而最终要求不一样,如果你是新手,实则有规律可循(有一个看似很笨的方法实则非常有效,有需要的伙伴可以查看英雄哥以前的文章),另外一种更简单的方法则是以筷子能插透为好。

最后,卤牛肉成品好吃的技巧重点有三个:

第一是卤牛肉一定要小火慢热,这样做的目的当然是为了保证口感。

第二就是要说到香茅草在牛肉卤水中的作用,是为了促进增香的融合,从而增加独特风味,在使用上面英雄哥有一个小经验香茅草在卤制20分钟后要单独提前拿出,这时候味道刚刚好,如果时间太长了味道过浓就盖过其他的香味。

第三就是卤制完成后要保证足够的浸泡时间,从而保证成品入味,如果能泡一晚再捞出来,那味道更浓,因为少许的卤汤已经渗透到肉中,经过冷藏之后,肉丝之间就有了相互粘性,这也是切完不碎的原因。

香茅草在卤牛肉中的重要作用是显而易见的。它不仅能够提升菜肴的口感和风味,还能够为人体带来一定的健康益处。香茅草的独特香气和多种功效,使得它在烹饪中的地位日益重要。下次在制作卤牛肉时,不妨尝试加入一些香茅草,相信您一定会喜欢上这种美味的变化。

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