香茅草在卤牛肉中的重要作用！

香茅草，一种常见的亚洲香料，其独特的柠檬香味为各种菜肴增添了风味。在卤牛肉这道美食中，香茅草的作用更是不可忽视。它不仅能够去腥增香，还能让牛肉更加鲜嫩多汁。香茅草的加入，使得卤牛肉的味道更加丰富多彩，让人回味无穷。

五香牛肉、卤牛肉现在是各家卤菜店的龙头产品，如果你的卤牛肉有特色味道好，完全可以用这道产品作为主打，在各种传统节日包括春节，卤牛肉是各家各户的过节必备菜品，所以很多卤菜人愿意花时间在牛肉产品的研究上，推敲配方、钻研流程、优化口感，更有“卤菜英雄会”社群会员在五香牛肉附加值产品和差异化竞争上面做了很多探索，这些努力只为了将这款产品做到极致，因为牛肉也是高客单的产品，只要产品好，价格是能够卖得上去的，如今品牌卤菜店五香牛肉动辄80/90元一斤，买的人还是络绎不绝，卤牛肉有各种各样的方法，不同地区不同的师傅的做法也是不径相同，味道也是各具风味。但就一点，万变不离其宗，选用纯天然香料入味，使味道入透卤汁浓香四溢，持久不散，牛肉汁水充足，又富有嚼劲的产品就是好产品。

好的牛肉成品切的时候是不容易碎的，而且很紧实，顾客吃到嘴里也是一整片一整片的，但是很可惜不少同行的牛肉成品一切就碎，顾客吃到嘴里也是渣渣的感觉，这样就算你的味道再好，那么口感也不会好，没有卖相价格自然也卖不上去，而且顾客还会怀疑你牛肉原料有问题，不是冒牌肉就是不新鲜。

首先卤制牛肉之前，原料选择真的尤为重要，大家都知道要选择牛腱子肉，但是具体是什么样的牛腱子肉就不一定所有人都知道了，这里建议选“花腱子”，“条腱子”就稍微差一点，花腱子肉里面的筋腱结构更多，口感更好，成品当然不易碎。

其次，卤牛肉要小火慢炖，具体的时间又以各人的配方不一样而最终要求不一样，如果你是新手，实则有规律可循（有一个看似很笨的方法实则非常有效，有需要的伙伴可以查看英雄哥以前的文章），另外一种更简单的方法则是以筷子能插透为好。

最后，卤牛肉成品好吃的技巧重点有三个：

第一是卤牛肉一定要小火慢热，这样做的目的当然是为了保证口感。

第二就是要说到香茅草在牛肉卤水中的作用，是为了促进增香的融合，从而增加独特风味，在使用上面英雄哥有一个小经验香茅草在卤制20分钟后要单独提前拿出，这时候味道刚刚好，如果时间太长了味道过浓就盖过其他的香味。

第三就是卤制完成后要保证足够的浸泡时间，从而保证成品入味，如果能泡一晚再捞出来，那味道更浓，因为少许的卤汤已经渗透到肉中，经过冷藏之后，肉丝之间就有了相互粘性，这也是切完不碎的原因。

香茅草在卤牛肉中的重要作用是显而易见的。它不仅能够提升菜肴的口感和风味，还能够为人体带来一定的健康益处。香茅草的独特香气和多种功效，使得它在烹饪中的地位日益重要。下次在制作卤牛肉时，不妨尝试加入一些香茅草，相信您一定会喜欢上这种美味的变化。