油卤、现捞、辣卤几种增加麻辣方式，选一种最适合你的试试就知道

麻辣，是许多人对美食的热爱和追求。油卤、现捞、辣卤，这三种增加麻辣的方式各有特色，让人难以抉择。油卤，以油脂为基础，将香料和辣椒熬煮，使食物充分吸收麻辣的味道。现捞，则是将新鲜食材直接放入麻辣汤底中烹煮，保留了食材的原汁原味。辣卤，则是将辣椒和香料一起炖煮，使食物充满浓郁的辣味。

常规增麻增辣

易家川菜了解过，包括网络上的视频也见到过，大多数对现捞、辣卤的增辣增麻上，都是在最后用油将干辣椒、花椒开大火炝香过后，连油带料一起都倒进了卤水锅里。

蓉派现捞专用香辣油底料增辣

易家川菜“春蜀油卤”着重油卤、现捞、辣卤除了微麻以外略带辣味，最重要的还是要有香味，所以在增辣方面使用了这种香辣油底料来增辣增麻，味道相对含蓄，是以油料为主，其中的油不但弥补了新起卤水的混合油脂不足，而且麻辣味是适中的。

用多种调味佐料炒制出来以后，油色红亮，香味浓郁，麻辣都融合在混合油内，美观大方，再加入适量清水煮十多分钟过后，滤渣，单独调成香辣汤，或者直接放到辣卤卤水中去增加口感都可以。

川南辣卤增辣

与“春蜀油卤”的方式同出一脉，只是在炒制香辣油的时候用到的糍粑辣椒比例更多，还有多种极燥辣椒面品种，通过熬制，将极端的辣味都加工到混合油里，油色红亮中略带紫，只用鼻子闻就感觉到特别辣，同样在最后加入高汤或者清水熬，将底料全部都熬出来以后滤渣，滤渣过后再加入剪细的干辣椒和花椒进去再次重复增辣，这种味道简直辣的够霸道。

粗暴式增辣

这种增辣就是在增燥辣，没有单纯的香味，就是直接选用极燥的辣椒品种，制作成糍粑辣椒，然后直接放进香料汤料里面煮泡出辣味，然后用此汤料将卤味成品泡入味，此辣的第一感受就是嘴皮辣的痛。

尝试过油卤、现捞、辣卤三种方式后，你会发现每一种都有其独特的魅力。油卤的麻辣味道深入骨髓，现捞则让你品尝到食材的鲜美。而辣卤，更是让你感受到辣椒带来的刺激和满足。无论你选择哪一种方式，都能让你在享受美食的同时，感受到麻辣的魅力。所以，不妨试试油卤、现捞、辣卤这三种增加麻辣的方式，看看哪一种最适合你吧！