什么香料入肉香
什么香料入肉香？
在烹饪中，香料的运用是一门艺术。它们能够为菜肴增添独特的风味，使食物更加美味可口。那么，什么香料入肉香呢？
肉是日常生活中最常见的食物之一，很多人喜欢吃肉，但是却苦在自己在家无法做出像饭店一样鲜美的味道，那么问题就出在香料上，无法合理的调配香料自然是做不出美味的。
炖肉用的香料，是随地域不同，个人习惯而不同的，最常用的有：大料，花椒皮，桂皮，陈皮，小茴香，孜然，砂仁，豆蔻，草果，丁香，三萘，白芷，良姜等20余味，配比不一样，效果就会有差异。
其实炖肉不需要太多的香辛料，关键是方法。
香料在烹饪中的作用主要是去除食物原料中的异味。
因此，不是把所有的香料都一次性放进去好吃。
如果食物本来没有需要掩盖的特殊味道，反而会破坏菜肴的味道。
在家经常猪肉，所以总结了一些配方。
比如香叶，小茴香，陈皮，沙姜可以一起，再比如肉蔻，草果，丁香，白芷可以一起。
不一样的搭配其功效也有所不同，对身体的益处也不同。
香料还有少些药用价值，采用食补的方法的时候可以参考香料的作用来搭配。
经常皓叔煮肉香叶5-6片，大茴香2-3个，小茴香一小勺，花椒8-10粒，桂皮一小片，草果（拍裂）1-2个，白寇4-6粒，葱姜是必须的要有的，丁香有时也会放，但是只放很少，多了就开始熏人了。
如果煮的多上面的配方可以按比扩大。
另外值得一提的是姜去腥味的本领较强我觉得必须有。
什么香料入肉最香呢
首先要明确“香料”的范围。
一般来讲，香料属于调料的一部分，为便于表述，本答把香料理解为调料。
其次，题主是想要肉香还是调料香，也就是想吃着香还是闻着香。
想要肉吃着香，香料要尽量少放，包括品种和用量。
以下结合本人几十年锅台转的经验教训，共享几点体会，供参考。
一、香料的作用
基本上就两大作用，去异味，增香味。其它的都是胡扯，什么益气补血，什么止咳化痰，一些香料本身就是中药，若想达到中药的疗效，香料的使用量会使您怀疑人生。
二、因肉制宜，与肴俱进
普通话的意思就是，不同肉类要使用不同的香料，不同的烹饪方式也会用到不同香料。
（一）家庭常用肉类及基础香料
1、猪肉。
对中国人来说，猪肉算是所谓异味最轻的肉类了。因此，猪肉可以搭配几乎所有的其它食材。
大家一定都吃过木须肉，食材一般都是猪肉的，从未见过牛肉或羊肉的。
所以，烹饪猪肉所需的香料是最少的。
基础香料主要有葱、姜、酒（黄酒、料酒）、五香粉（十三香）等，主要作用就是去腥提鲜。
2、牛肉。
牛肉属于异味较重的粗纤维肉类，烹饪时应以去除及掩盖膻味为主。
基础香料主要有圆葱、胡椒、辣椒、花椒、酒（白酒、啤酒、红酒、料酒）等。
3、羊肉。羊肉也属于异味较重的肉类，但与牛肉相比嫩一些，也是以去除膻味为主。
基础香料主要有葱、姜、花椒、辣椒、酒（白酒、黄酒、料酒）等。
4、鸡肉。
鸡肉属于异味较轻的肉类，肉质细嫩，基础香料与猪肉相似，用量减半即可。
但在制作烧鸡时，在基础香料之外，还要加入大料、桂皮、香叶、肉蔻、草果、砂仁、甘草、山奈、良姜、小茴香等，作用是增香，且是闻着香。
（二）家庭常用烹饪法及增香香料
1、炒。炒肉是家庭最为常见的烹饪方法，炒制通常以猪肉为主，羊肉、鸡肉亦可，牛肉较为少见。
炒肉一般会切的较薄、细、小，一般使用基础香料就可以了，不需要加过多的香料。
2、炖。
炖制主要用于体积较大的肉块和异味较重的肉类。
清炖猪肉(包括排骨、肘子、白肉），一般使用基础香料即可，量可以大一些。
红烧猪肉则需要在基础香料的基础上，加入大料、桂皮、香叶等，还要炒糖色以增加焦糖味。
炖牛肉时，一般要在基础香料外，最好加入丁香、香叶、白芷、陈皮、小茴香等，红烧牛肉一般不需要炒糖色。
炖羊肉（羊汤）则是在用基础香料炖好后，食用前加入蒜蓉、香菜末、胡椒粉、米醋调味，去膻增鲜。
3、炸。
炸制（含煎制）肉类香料使用可参照炒肉，由于炸肉一般都要挂糊，香料不易挥发和流失，固用量要减少。
4、馅。
肉类制馅是家庭最为常见的烹饪方式，可包饺子、包子、馄饨，汆、炸丸子或釀入其它食材。一般仅使用基础香料即可，粉末类直接加入，生鲜香料切碎末，块状干调可泡成香料水加到馅中。
这里需要强调一点，肉馅中不推荐加入黄酒及以黄酒为基酒的料酒，因为当肉馅放置时间较长（如冻饺子、馄饨、香肠）后，会产生酸味。
5、烤。
烧烤是近年来十分流行的烹饪方式，而且一般是以牛羊肉为主。
因此，一般用基础香料先腌制，烧烤时使用孜然、芝麻，并增大辣椒和花椒的用量，去膻增香（不是增鲜）。
三、海鲜及鱼类，一般不需要使用香料，只用葱、姜、料酒去腥即可，淡水鱼腥味较重，可加大葱、姜的用量，并用白酒去腥。
四、西餐香料。
西餐肉类比较简单，一般使用煎、炸、烤的方法烹制肉（牛、羊、鸡、猪）扒，很少腌制，烹制时涂刷酱料或布撒香草、胡椒碎、盐等，喷淋酒类（烈酒、红酒），但不太适合中国人的口味。
五、最后说说涮肉。
火锅现已普及到大江南北，主要口味有清汤锅（以东来顺涮羊肉为代表）、海鲜锅、菌类锅、红油锅（四川、重庆火锅均属此类）等。
清汤锅一般用高汤、海鲜锅用煮制海鲜的汤、菌类锅用菌子汤作为锅底，比较清淡，涮肉需要蘸水来调味，常用的香料有芝麻酱、韭菜花、腐乳汁、酱油、香油、葱末、蒜泥、香醋、辣椒油、盐、糖等等。
而红油锅的锅底则加入了如辣椒、花椒、麻椒、葱姜、草果等香料，蘸水的主要目的是稀释涮肉上浓烈的辣、麻、香味，突出涮肉的鲜味和嫩滑的口感，肉吃着香，锅底闻着香。
关于做肉，东西方差别很大，仅中国各地做法各异。
我是一个地道陕西人，我出生在陕北生活在西安，但陕北做羊肉和西安做法，使用香料完全不同，时间久了，我发现所用香料不同是因为肉不同。陕北的羊肉因为喝碱性大的水，吃着一种叫地茭茭的草，所以肉质鲜嫩有弹性，只要用清水炖，简单放入葱姜。
花椒和盐即可，出锅肉的香味四溢……西安的羊肉通常是用腊汁做出来的，因为西安周边羊肉膻味较重，需要用重一些调料去盖味。
猪肉的做法不外乎那几种，但无论哪一种对于猪肉来说都不能少的调料，那就是八角，八角又叫大料，无论红烧肉还是烧排骨，只要放了八角味道绝对不会差，入味弥香。
牛肉想要做出既有嚼头又香郁的味道，必然要有黑胡椒相伴，有了黑胡椒的牛肉才可以做出地道的牛肉味。
所以说想要香料入肉，不在于香料种类多少，必须根据肉的不同选出必放香料，每一种肉都有它最契合的香料。
大家春节大显身手，为家人做出各种美味佳肴。
在用肉做炖、红烧、酱卤等菜肴时，香料的使用一直是个技术含量看似很高的活计，而且很多老字号和秘方，也都是靠香料的组合配比形成的风味。
但香料并不是万能的，不同的肉类不同的烹饪方法，所对应合适的香料也不一致。
比如：猪肉烹制的时候就比较适合使用八角、桂皮、丁香、花椒、甘松、甘草等，不适合搭配白芷、草果、荜拨、砂仁等所谓香气比较“贼”的香料。
牛肉则是个百搭的食材，像草果、桂皮、香叶、大小茴香、荜拨、肉蔻、花椒、胡椒等等绝大部分香料配合都不错。
不过牛肉不宜用罗汉果、紫草、陈皮等调味。
鸡鸭禽类肉非常喜欢砂仁、草果、白芷、香茅、桂皮这些芳香浓郁的香料，不适合茴香、白胡椒、小茴香等香料的味道
羊肉比较个性，所以用于羊肉中的香料一定不能品种过多，或者有浓重的芳香性，和鸡肉适合的往往和羊肉都不适合。最搭配羊肉的就是孜然，狐臭味……。
经营着餐厅，也经常卤肉，香料种类较多，用法也各不相同，由于煮的肉不同，突出大料有异。
做羊肉，以花椒为主，做牛肉，要突出小香，卤大肉，八角和桂皮为主。
试述常用香料，八角，有春八角和秋八角之分，秋八角质量要好，味更突出一些，市场上常有硫磺熏过的，色泽黄亮，价格便宜，没熏过的颜色深，味道好，价格贵，国内产以广西货为好。
花椒，陕西韩城是大红袍花椒的原产地，以颗粒大，色泽好，无籽无杂质为好，最好的称为梅花椒。
花椒如果出油结块就不能用，是苦的。
桂皮，桂皮就是桂树的皮，典型香料，具有浓郁的香味。
以皮厚，香味足，无霉变无虫蛀，用手划能出油的为好。
草果，草果主要用皮，里面籽是苦的，一般整颗用或去仔用，以颗粒大均匀无虫蛀为好。
香叶，香叶就是桂树的叶子，香味较桂皮要淡，干燥时易碎，以整叶干燥，无霉变为好。
家庭卤大肉，有两种大料就多了，八角和桂皮，这两个料最易入味。
肉桂，白芷，香叶，大料。
热锅放油，等刚要起油烟后放冰糖，小火熬制融化，放入适量温水，把肉放进去，正好没过肉即可，然后再加入老抽让颜色更加红亮，加入几片香叶，肉桂白芷，还有生姜片，大火烧开。
接着转入小火熬一个40分钟左右大火收汁即可，最后再加一点盐，这种方法适合红烧肉，鸡，鸭，各类肉菜，基本是零失误做法而且时候大人小孩吃，十分入味。
什么香料入肉香
据我所知，香料应该有很多种。
只要厨师手艺够好，随便弄些香料都会让这个肉香的。
我们这边常用的香料就是八角、茴香、香菜。
我们这边烧红烧肉常用八角，大概八克左右。
八角这东西并不能食用，之所以放在红烧肉里面一起烧。完全是为了让这个红烧肉更加入味，也就是加入这个香料是红烧肉更香。
茴香这东西，其性味辛温。
有健胃散寒的左右，人们可以在吃火锅的时候大量食用。
这时可以用茴香，降下心中吃完火锅的火气。
香菜这东西，自带一种气味。
很多人不能接受，不爱吃。其实香菜还是很具有营养价值的。
多吃香菜有利于身体健康。
在家下一碗大排面，把面捞起来放在碗里。
然后，再在碗上撒上一把香菜。
使大排面更加香味十足。
什么香料入肉香呢这还看是用在什么肉里，我们家常常吃的一般为红肉偏多，牛羊猪鸡鸭等
我在日常生活中做这些熟食时，一般以去腥增香清淡为主，象牛肉在煮的时候就只加八角，煮好以后味道是清香的，羊肉煮的时候加点花椒或者花椒树杆子，在增香上加点茴香香菜子，保持羊肉的原味，猪肉就比较喜欢复合香料了，在炒的时候可以加点八角以及十三香等复合香味料，在煮的时候可以加肉桂白芷八角以及酱料，在做鸡得时候用料就应该少一点一般只加八角花椒就够了。
炖猪肉(包括排骨、肘子、蒸酥肉)的时候，一般放大料(八角)、花椒、葱、姜、蒜。
炖羊肉的调料和炖猪肉一样一样的，最好用上料包(盒)，这样你就不用顾忌材料，可以大口大口的享受香绵绵的羊汤了。
炖鸡块的时候，除了放八角、花椒、葱、姜、蒜外，别忘了放入几个辣椒哦，它可以除腥提味的。
炖驴肉、全鸡的时候，调料比较复杂，需要放八角、花椒、香叶3-5片、桂皮一片、小茴香少许、白蔻3-4粒、草果(拍碎)1-2个，葱、姜、蒜这时是少不了的，要小火慢慢炖哦。
炖鱼时要多放姜，既可缓和鱼的寒气，还可解腥气，当然还有八角、花椒、红辣椒、少许白糖、葱和蒜。
什么香料入肉香？
在烹饪中，香料的运用是一门艺术。它们能够为菜肴增添独特的风味，使食物更加美味可口。例如，孜然、八角、桂皮和丁香等香料都可以用来入肉香。这些香料不仅能够提升菜肴的口感，还能够促进食欲。不同的香料搭配使用，也能够创造出千变万化的口味。香料是烹饪中不可或缺的元素，它们能够让我们的菜肴更加丰富多彩。
