某品牌卤菜加盟店的绝密卤菜配方，秘制香料，汤料配比！

某品牌卤菜加盟店的绝密卤菜配方，秘制香料，汤料配比！这是一道令人垂涎欲滴的美食。卤菜是一种传统的中国菜肴，它以其独特的口感和浓郁的香气而闻名于世。在这篇文章中，我们将探讨某品牌卤菜加盟店的绝密卤菜配方，以及如何制作出美味可口的卤菜。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

烟桂10、当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮50克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克。（以上料捣碎）

以上为一副药料，可熬水75斤料水，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。

第一次熬煮10分钟，第二次熬煮20分钟，第三次30分钟。

二、老汤的制作：

冷水30斤、料水10斤、鸡骨架5斤、猪棒骨5斤、老母鸡2只、肉皮2斤、盐400克、大厨四宝鲜香宝500克、大厨四宝味香素200克、料酒300克、树椒400克、香菇9克、姜125克、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。

老汤煮制时需12小时，煮到骨头上的肉自行脱落。

三、酱鸡汤的调制配方：

鸡老汤6斤、耗油0·5瓶、糖稀（麦芽糖）1·2斤、大厨四宝鲜香宝24克、大厨四宝味香素4·5克、大厨四宝鸡骨汤粉2·4克、树椒1·5克、大料6克（5朵）、香油1·5克、大厨四宝HD－6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。

以上酱汤煮40分钟，再加付料煮20分钟，付料是指大厨四宝鲜香宝，大厨四宝味香素，大料等。

在正常煮制时，每次可投3－5只鸡煮5－10分钟上色。

产品光亮：可放些鸡汤的浮油，色泽的深浅度可用耗油、黑色素调整。

煮熟的鸡投入酱锅里挂色要掉秤10％的重量，故有2种办法解决：一是熟制时少煮5分钟，二是可按比例提价。

保持原有酱汤的容积，如少了、淡了，可补充鸡老汤、耗油、糖稀。如咸了加料水。

每煮一次鸡，根据鸡的重量可按百分比加入付料（调料、香料）。

酱汤太黑了，可扔掉一部分。

耗油、糖稀的量要少加，并不是每次都加。

四、卤汤的调制：（鸡、猪等原料、成品汤）

盐4·5斤、大厨四宝鲜香宝0·4斤、大厨四宝鸡骨汤粉或猪骨汤粉0·3－0·5斤、料水10斤、花雕油2瓶、鲜姜0·7斤、香菇0·1斤、树椒0·05斤、亚硝（日落黄、红曲粉）0·15克、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克、（主料以100斤为原料）。

五、煮制时注意事项：

（1）温度：沸水下锅，锅开以后降温至70－80℃左右。

（2）时间：

a：鸡：蛋鸡煮2小时（上下加帘子）肉鸡、肉鸭煮40分钟，肉鸭也可以煮1小时，以上产品焖煮40分钟。

b：大腿煮40分钟，小腿、脖、爪、骨架煮30分钟。

c：大翅、翅中、翅根、翅尖、鸡胗都煮20分钟，焖30分钟。

d：心、肝、豆皮煮5分钟，焖30分钟。

某品牌卤菜加盟店的绝密卤菜配方，秘制香料，汤料配比！这是一道令人垂涎欲滴的美食。卤菜不仅味道鲜美，而且营养丰富。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康大有裨益。卤菜还具有很高的药用价值，能够起到补虚损、健脾胃、益气血等作用。学会制作卤菜不仅能够满足口腹之欲，还能够为家人带来健康。