自制盐卤豆腐的做法
如何自制点豆腐的卤水
1、第先把豆腐切成块，加上点食盐腌一下，因为豆腐里有很多水分，不腌出来的话，下油锅炸豆腐，容易往外溅油。第下油锅炸豆腐的时候，刚开始下锅有点粘，不要着急搅动，等到豆腐定型，才可以多搅动（这样豆腐搅动的时候，就不会烂了）。
2、做法步骤：第1步、毛豆减去两头，这样既美观又能更好的入味。第2步、用清水洗几遍控干水份。第3步、准备好调料。第4步、将调料入炒锅小锅炒倒微微发黄。第5步、下入清水，能没过毛豆就行大火烧开5分钟，能让调料味更好的融入水中。第6步、下入毛豆，大葱段，加少许食用碱。第7步、盖上盖子煮8分钟既可。
3、做法步骤：第1步、北豆腐一块。第2步、小锅中放水，加少许盐，放入豆腐煮开2分钟。第3步、蒜泥、海虾酱、凉拌酱油、香油、香醋拌匀成调味汁。第4步、煮好的豆腐捞出放到盘子上，边上放调料汁。第5步、蘸着料汁吃，别有风味。来自美食天下清水淡竹的作品。
4、第一种是添加石膏粉为凝固剂，多见于南方地区，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水份含量在90%左右。第二种大多用卤水或酸浆点制，多见于北方地区，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐偏硬，水份含量在85%—88%，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
5、至于着色，广府卤水里，的确有些卤水会用老抽着色(市售一般卤水)，且老抽只有第一次煮的时候才使用。而好一些的广府卤水，着色用的是红曲米，潮州卤水的着色是最后淋糖色。所以酱油在粤菜卤水里主要并不是为了着色，着色只是附带的效果而已。
6、将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化，然后按照浓卤水和清水8的比例进行稀释，然后装于矿泉水瓶中，瓶盖搓几个小孔利于喷洒，卤水点的更均匀。如果点豆腐的时候直接到非常不容易掌握用量。
怎么做豆腐的盐卤
1、自制盐卤豆腐“第一次试做豆腐，头天晚上睡前浸泡黄豆，早上起来开始磨豆浆，打卤水，放到豆腐盒中压制就上班去了，下班回来时就做好了。自己做的豆腐口感细腻，豆香醇正，唯一不足的是，压制时间太长，豆腐有点老了，下次再改进。
2、做法步骤先来准备大料，干辣椒，花椒，八角，桂皮，小茴香，香叶姜3片，葱一根，蒜适量切片豆腐串提前泡好，这样好煮一些，我大概泡了一个小时吧热锅凉油，放大料在放一大勺孜然粉，然后放葱姜蒜炒出香味然后加高汤，依次放入盐，生抽，老抽，白糖，鸡精。
3、老豆腐切片，厚度约半厘米，全部切完后放入盆里，加入清水，放入盐拌匀。加盐浸泡的目的是去豆腥味。烧锅倒入食用油，排入豆腐，煎至两面金黄色。煎的时候应时不时翻面看看，别煎糊了。把煎好的豆腐盛至卤水锅，加盖烧开，转小火卤制20分钟后关火，静置2个小时。
4、做豆腐的正方形基本上是一样的。不必特别精确。在工作过程中根据情况进行调整。盐水一次倒，但不冲洗忒。一旦倒入一半左右观察，就不够了，多了肯定会变老。一片盐卤很难打碎，按照水的4倍比例一次处理一点，将玻璃瓶的塞子牢牢地固定好，保管，一次用大勺子成比例倒入即可。
5、如果豆浆浓度较高，可能需要增加盐卤的用量；如果温度较低，可能需要延长凝固时间。还需要注意盐卤的质量。优质的盐卤含有较高的钙离子浓度，凝固效果更好，用量也相对较少。在制作豆腐时，选择优质的盐卤也是非常重要的。5克盐卤可以做多少豆腐并没有一个固定的答案，需要根据具体情况进行调整。
6、最好还是用温度计测量一下，以提高成功率，尤其是新手第一次做。把已经溶化好的内酯水慢慢倒入到豆浆中，同时拿着筷子搅拌。先顺时针搅拌几圈，再逆时针搅拌几圈，这样就会更充分均匀融合。搅拌好后把盖子盖好，等待约20分钟，让豆腐脑更好成型。
盐卤豆腐的做法和比例
1、做法步骤卤水豆腐洗净，切成小块，装盘备用。胡萝卜切片、木耳提前泡发、青椒切成块，装盘备用。小米椒切碎、姜切碎、蒜子拍碎、葱切葱花。锅洗净擦干，放入适量油，七成热时，放入豆腐，小火慢煎。煎至豆腐两面微焦黄，捞出备用，锅底留油。开出豆腐后，放入姜蒜。
2、盐卤豆腐的做法：【主料】：黄豆200克【辅料】：清水2000克盐卤5克步骤：黄豆泡一宿把黄豆充分泡开。加10倍水用原汁机磨成豆汁，可同时过滤一遍。豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。豆汁放锅内准备煮开。烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次，尽量撇去浮沫。
3、自制盐卤豆腐“第一次试做豆腐，头天晚上睡前浸泡黄豆，早上起来开始磨豆浆，打卤水，放到豆腐盒中压制就上班去了，下班回来时就做好了。自己做的豆腐口感细腻，豆香醇正，唯一不足的是，压制时间太长，豆腐有点老了，下次再改进。
4、溶解盐卤10克固体盐卤。我们用卤水点豆腐，黄豆和卤水的比例是51，500克黄豆用10克盐卤。盐卤需要用温水融化。盐卤和温水的比例是4。10克盐卤用40克温水，融化之后的液体就是卤水。0点卤豆浆大约在75-80°左右温度开始点卤水。
5、比例说明：干豆与清水的比例一般在10，湿豆与清水的比例大约在2，用豆浆机制作的话，量不会大，用100克左右的豆子即可。盐卤与清水的比例为10，搅匀后点入做好吃的豆腐，一定要用好喝的水豆浆一定要多过滤几遍，这样做出来的豆腐更细腻。
自制盐卤豆腐怎么做好吃
1、打成浆。要用滤网过滤2遍即可，这样做出来豆腐口感更佳。把打好的豆浆放入锅内开始煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。豆浆煮开后小火保持几分钟关火。等温度约80度，将盐卤水慢慢的倒入锅中，并用勺子慢慢的推均匀。当发现豆浆出花的时候就盖上锅盖静置10分钟。静置豆浆的时候，将豆腐模子铺上豆包布。
2、做法：选择那种扁扁的白豆腐，洗净表面，用刀垂直切豆腐，不要切断，每刀间隔5~2厘米。把豆腐翻过来，斜刀继续切豆腐，还是以同样的切法，不要把豆腐切断。这样豆腐就切好了，轻轻拉开豆腐，不会断开就可以了。锅内倒油，油热后下豆腐炸制。炸到豆腐表皮金黄酥脆即可捞出沥油。
3、做法步骤：第1步、北豆腐切成厚约1厘米的三角块，均匀的撒上食盐，腌制15分钟。第2步、不粘锅倒油，四成热的时候下入腌好的豆腐块。第3步、两面煎成金黄色。第4步、将煎好的豆腐捡出。再把肉汁倒入锅内，烧开，再倒入煎好的豆腐。
4、如果平时吃得比较咸，可以尝一尝味道，再酌情放盐。水开后，把炸好的豆腐下锅，盖上锅盖，改最小火，卤制5分钟左右即可。卤好后不要着急捞出来，连汤汁一起，倒进碗里浸泡着，放凉后或不烫手了，再捞出来切一切，淋上点汤汁，就行啦。
5、起锅下宽油，油温5成热改小火，然后依次下入切好的豆腐，小火慢炸，半分钟左右翻面，一直炸到两面金黄就可以捞起控油。锅内留适量的底油，倒入葱姜炒出香味，然后倒入八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香和辣椒干，和葱姜一起翻炒出香味，让所有的香味全部融合到一起。
6、步骤豆腐的精致切割将老豆腐切成宽约1cm的薄片，给豆腐一种薄薄的层次感。步骤水分的巧妙处理用厨房纸巾轻轻吸去豆腐表面多余的水分，这一步可以让豆腐更好地吸收后续的美味汤汁。步骤煎炸的香气在平底锅中加热油，将豆腐两面煎制至金黄，增添了豆腐的醇厚香气，不炸也同样美味。
盐卤豆腐制作方法盐卤豆腐的做法
1、将盐卤分散液与豆乳混合，倒入型箱，制成豆腐。在豆乳中添加盐卤分散液，可排除豆乳中的脂肪，同时能促进盐卤与大豆蛋白溶为一体，简化盐卤豆腐的制作。在盐卤中添加油脂类，可增加豆腐的风味，增强豆腐表面的光泽，而且能延缓盐卤的凝固反应。添加乳化剂的目的是为了防止油脂与水分离。
2、点浆制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
3、具体做法：1准备食材。豆腐最好买种老豆腐，就是含水份少的，压一下不容易碎，挺结实的那种。2将豆腐切成约1厘米厚的大块。3锅中多放点，把豆腐放进去，基本上可以没过豆腐三分之一外，半煎半炸的状态。4不要着急，保持大火，煎炸至豆腐两面都上色。别着急翻面，一定要一面煎好后再煎另一面。
4、豆腐其实是可以和菠菜一起吃，只是需要多做这一步：先把菠菜焯水再炒，这样可以去除菠菜中大量草酸，减少菠菜中草酸结合掉豆腐中的钙元素，如此还能降低得结石的风险。
5、我家的盐卤都是结晶体，因为利于保存。将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化，然后按照浓卤水和清水8的比例进行稀释，然后装于矿泉水瓶中，瓶盖搓几个小孔利于喷洒，卤水点的更均匀。如果点豆腐的时候直接到非常不容易掌握用量。
6、做豆腐的正方形基本上是一样的。不必特别精确。在工作过程中根据情况进行调整。盐水一次倒，但不冲洗忒。一旦倒入一半左右观察，就不够了，多了肯定会变老。一片盐卤很难打碎，按照水的4倍比例一次处理一点，将玻璃瓶的塞子牢牢地固定好，保管，一次用大勺子成比例倒入即可。
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