当天没卖完的卤菜剩下了怎么处理

当天没卖完的卤菜剩下了怎么处理？这是一个让许多餐饮业者头疼的问题。卤菜是一道非常受欢迎的美食，但是每天制作的数量往往难以精确控制，导致剩余的卤菜成为了一个难题。

很多做卤菜的朋友都会遇到当天卤菜没有卖完，还剩不少，怎么处理卤菜熟食卖不完处理方法有哪些全部倒掉肯定不行，那样赚的还不够赔的多，当天剩下的卤菜主要是颜色外观差，卤肉发黑，没有光泽，需要进行二次处理，尽量减少损失，但是有一个前提，对于那些已经变质或者即将变质的卤菜要坚决倒掉，一旦顾客购买到吃出来，下次就不会再来光顾了，直接损失掉顾客，得不偿失。

2、卤肉原料码味时，要加%0.05的硝盐（一定要控制用量，不能超。

），腌码时间一定要够3小时，汆水必须将原料煮熟断生，卤制时间控制在要求时间之内，鸡爪、鸡翅、鸭掌等小型原料卤制时间15分钟之内，整鸡、牛肉等控制在2小时之内，卤菜时必须加盖保持桶内卤汁微微开，同时，卤菜卤好出锅后必须用油刷刷1：1的香油和熟菜油，刷油的目的是阻滞空气与食物的碘化反应速度，同时刷油后加封保鲜膜存放销售。

3、当天如果剩余的卤菜太多，可以将剩余的卤菜用白开水煮一些时间（约2分钟），趁热捞出锅，用不锈钢桶装好，再用保鲜膜密封好，待完全凉透了进冰箱冷藏，次日将新鲜卤菜卤好捞出后，单独入卤水锅里卤制过心就好，不要久卤，回卤时间控制在5分钟内。

5、第二天卤制时把卤水烧开后，加两层纱布后过滤，随时保持卤水桶内桶壁的洁净，再加冰糖半斤增加卤菜的光亮度。

6、剩余卤菜第二次卤制也可用白卤，可以单独准备一锅白卤，时间以煮透为度，不可太长，销售时间优先卖出。

7、卤菜经过多次卤制加热后，卤菜会越变越黑，卖相变差。

为了保持卤制品的新鲜度，在销售时，托盘内应加点卤油或者卤汁，经常做翻面的动作，防止黏在一起，保持新鲜，对于已经变黑严重的卤肉可以单独挑出来，避免影响当天新鲜的卤制品。

对于这个问题，有许多不同的处理方法。可以考虑将剩余的卤菜捐赠给慈善机构或者食物银行，这样既能够帮助有需要的人，又能够避免浪费。可以将剩余的卤菜冷冻起来，等到下次需要时再拿出来加热食用。还可以将剩余的卤菜加工成其他美食，比如卤肉饭、卤肉面等。